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上周五，我跟几位朋友（素士派的大帅哥Robin&欧陆纯素甜点型男大厨Adrian&广州Love Bay Cafe的美珊姐，是不是很羡慕我！）试了深圳一家新开的素食餐厅“食蔬者也”。 我们几个本来是怀着照顾朋友生意的心态来的，但这个开在罗湖区地王大厦四楼不起眼的小小餐厅让我们每个人都大呼意外——所有食物都出奇地好吃&新鲜&正宗。 比如这个藏血麦面条，面条软硬适中，Adrian吃的时候都顾不上跟我们说话了，完全是把脸埋在碗里…… 这个莎莎酱是我离开美国之后吃过的最酸爽到位的，竟然还是用灯笼果（东北叫姑娘果）做的！ 蘸着店里自制的脆片简直让我（和Adrian）停不下口！ 从一些细节可以看出这里的厨师很有想法。 比如这个南瓜汤，一般配的是面包块/面包条，但在“食蔬者也”配的竟然是脆脆的海苔： 比如这个烤南瓜小米沙拉： 我猜这道菜是从中东沙拉Tabbouleh演化而来。Tabbouleh的重要材料是中东小米“库斯库斯”couscous（或bulgar）。 （经典的tabbouleh，图片来自网络） “库斯库斯”是弄成小碎粒的硬质小麦——它是面食而不是一种谷物。“库斯库斯”本身没有香味，它的味道由沙拉酱汁的味道决定。食蔬者也的厨师用煮熟的天然小米做Tabbouleh使得这个沙拉既有库斯库斯的形态，又有小米天然的谷物香味(nuttiness)。 这个沙拉可以排名我今年吃过的沙拉好吃榜第一。 （食蔬者也厨房里帅气的厨师们） 除了厨师的用心，“食蔬者也”美味的根源在于好得离谱的原料。 店主倩仔对好食材的追求到了不可思议的（让我想骂她的）程度。比如煮例汤的龙眼，倩仔试了好多种，最终定下来的是产自泰国的有机龙眼，倩仔说它有着“最Q，最厚的肉，味道清甜生津……”极致的好味道是用极致的价格换来的——一小包龙眼花了她300港币。 我说：“广西福建都有好桂圆，价格还划算，你不需要买泰国的……” 她撅起嘴：“没办法，这个泰国的是我试过的最好吃的啊！” （她用的食材） 类似的例子有太多。 煮甜品的百合一定要用来自兰州的新鲜百合，而不是市场上几十块一斤的干百合；莲藕，山药都是买自美康辰守护大地项目的有机农产品；香菇一定要买云南深山里经过手工挑选的（这个云南山货的供货商还是我介绍的）…… （用鲜百合的效果的确对得起价格，喝这个炖雪燕的时候，你会惊异百合原来有那么复杂饱满的味道，干百合和一般的鲜百合是比不了的。） 我苦口婆心地劝她：“你得控制成本啊，开餐厅已经很难，你这样弄是给自己挖坑！”她说：“我只是想给大家跟家里一样的最好的味道，只想让那些厌恶劣质食品的人多一个选择……” 我没了话说只能摇头，心里生出的是对这个小个子姑娘追求极致的敬意。 （找她要照片，不愿意给我，说“大家来吃东西就可以了，不需要知道我”，催了一个小时最后发给我的是这样一张不辨鬼/人的……） 也许因为厨师的刻苦钻研和创意，也许因为倩仔对食材的不懈追求，食蔬者也是我2018年试过的最惊喜餐厅，没有之一（要知道这一个月我从南到北跑了好几个城市呢！）。
它如此好吃，最近一周我去了两次。 但两次去店里都空空…… 一个解释是它的地段不好，地王大厦是现在很少人去的商场，而且它还没翻修完工。另一个解释是素食餐厅太小众，很多人一听素食都没了兴趣。最后一个解释，倩仔亲口对我说的：“很多人觉得我们这里的东西太贵，看了一下菜单就走了……” 我好心疼，我完全明白她的委屈：费尽心思寻找最好的有机食材，为了学素食/烹饪/餐饮走遍中国（在广州的素食学校学，在香港跟周兆祥博士学，在上海上蓝带，跟奕夫老师学，在北京上餐饮管理课……），用最好的福利聘请厨师，被各个商场招商处拒绝N次最后才在地王大厦落脚……
（因为初创，食蔬者也进商场非常困难，商场青睐大品牌，这样一个小铺面花了半年才找到，被拒绝了N次……） 付出这么多，一个用有机食材做的咖喱配杂粮饭标价58竟然被嫌弃“贵”！
（我两次去都点了这个鹰嘴豆花菜咖喱，每次都光盘到汁也不剩）
（这个有机味增豆腐配杂粮饭45，难道贵吗？） 吃素之后我性格平和多了，但假如我是倩仔听到客人这么说，肯定会气/委屈到冒烟！ 我受不了用心经营的餐厅却不被人了解，看不惯勤勤恳恳做事的人没有得到应有的认可，因此写了这篇文章。希望让大家知道，在现在这个靠标题骗十万+，靠包装夺眼球，靠网红卖爆款的年代，还有一些人在踏踏实实耕耘，不为名利（甚至放弃了之前的名利），对倩仔来说，她的初衷就是想尽己所能用合适的价钱，让更多人吃到淳朴天然的有机素食。 面对这样一份赤子之心， 我们是不是应该多支持呢？
食蔬者也地址： 深圳市罗湖区地王大厦地王购物中心4楼408A （大剧院站 D出口） 人均： 80左右 （低至45可以吃饱） 推荐： 鹰嘴豆花菜咖喱配杂粮饭 58 蘑菇汉堡套餐 75 自制脆片配莎莎酱 35 辣味味增豆腐配杂粮饭 45 PenPen饼 28 （食材好，所有的都可以试试） 推荐人群： 喜欢尝试新鲜食物，对食材品质有讲究的吃货，如果喜欢传统的油腻中式菜肴/味蕾已经被工业化食物弄坏了的也可以来，但不要认为第一次来就会爱上，轻调味的蔬食需要时间才能鉴赏。 注： 1. “食蔬者也”不是完美的餐厅，从餐厅布置/摆设，菜单设计，一些菜品的差异化上都有缺陷，但作为一个开业两周不到的新餐厅，它目前的水平已经让人欣喜了。让我们期待它成长吧！ 2. Shuman跟“食蔬者也”没有利益往来，是站在独立美食博主的角度推荐它，请大家放心，还是之前那句话，如果我以后接广告了会清楚地表明“推广”哒！ 祝好！ Have fun and be kind! 本文转载自「食素小札」 点击下方链接 即可关注 |
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