今儿立春，北京人除了吃春饼，您千万别忘了这些！

打春了，早早立春喜事儿多，立春一到暖光阴。一年之计在于春，立春一到喜人心。

从立春当日到立夏，期间的三个月时间，便是美好的春天。在人们的概念里，立春是一个充满希望的节气，鸟语花香，耕耘播种。

俗话说：立春晴，吃白米。立春阴，阴晴到清明。

今天咱们就聊聊立春，立春也叫打春，过去一到立春日，大家把耕牛聚一群，不忍心鞭打真牛，糊个放有粮食的纸牛或泥牛，用鞭打它们，春牛被打破后，腹中的五谷杂粮溢出，象征春耕即将开始，祈求丰收，五谷丰登的意思。打春、打春，就是这么来的。

报春，在立春前几日开始，有人手执小锣、竹板，一边敲击， 一边口唱赞春词，挨户送一张春牛图。被送人家相赠几个小钱，称为报春。

除了打春、报春，还有咬春。这三春是不能分开的。

每逢立春，老北京人都要吃春饼，还要“咬春”，咬春的意思是咬住春天，不让春天跑了。

北京吃春饼和咬春的习俗由来已久，明末的刘若愚就写道：立春这天，北京人无论贵贱都要吃萝卜“咬春”，还要互相请客吃“春饼和菜”。“和”字在此处读“货”，即各种菜搀和在一起卷饼吃。

吃春饼

老北京人吃春饼讲究：豆芽儿、韭菜、摊鸡蛋，肘花儿、粉丝卷中间儿，高高兴兴聚一块儿，欢欢喜喜聊大天儿。

早年间，老北京春饼是用热水烫面、中间抹上香油烙成的双层薄饼，揭开后用单片卷盒子菜。盒子菜因装在有许多小格的食盒里而得名，其内容有熏肉、酱肉、肚丝、鸡鸭丝、摊鸡蛋等，还要配上葱丝、面酱及豆芽、菠菜、韮菜、粉丝等。

吃春饼咱们北京人非常讲究，先说这春饼，要薄、要透明，用手搓不会裂的，而且一张春饼要能一分为二地揭开，饼18到20厘米，大小正好放，在手上卷菜，得卷。卷好后放在嘴里，和嘴大小相当，得咬。

饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽儿等素菜。

吃春饼，在卷的时候先把甜面酱抹在饼皮上，放上羊角葱打底，放上豆芽儿、黄菜等，再放上酱肉、驴肉、熏肚。卷饼讲究，饼皮左搭右，饼卷好后，封口朝向自己，左手在下托住饼底，右手拿着上边，这种吃法像是在吹唢呐。

吃春饼讲究的是用饼把菜包起来，不漏不破，要从头吃到尾，叫'有头有尾'，没别的也是讨个吉利。

吃春饼时，全家围坐一起，烙好的春饼随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。

炒合菜

北京人吃“合菜”十分讲究，立春必不可少，吃“炒合菜”必须用春饼卷食，才能品出合菜的味道。

《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人(指北京人)做春饼，生菜，号春盘”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜盖帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。

合菜的做法并不复杂，大体是这样的：先把洗干净的瘦猪肉切成一寸来长、火柴棍儿粗细的丝儿，再把粉丝用温水泡成水粉丝。葱花、姜丝炝锅儿后，煸炒猪肉丝儿，加上点儿料酒、酱油提味儿，然后再放进去发好的粉丝稍微煨一煨，起锅时翘上点一寸来长的蒜黄儿，这算一盘儿荤的。

另一盘儿是先把豆芽菜洗干净了切了须子，炝锅后旺火爆烹，再把事先准备好的，切成一寸来长的菠菜和马莲韭段儿推进去，出锅后点上点儿香油，这算一盘素的。炒这盘儿要找准了火候儿，得做到菜熟而不塌秧，色儿正，利口，不能出汤才算地道。也有人家儿把这两盘儿搅拌成一盘儿，再摊个鸡蛋饼放盖上头的，就叫做炒合菜盖帽儿。

吃萝卜

北京春天的时间特别短，好像一转眼就过去了，所以咱们立春的时候要吃萝卜，叫做咬春。

立春吃萝卜不仅可以解春困，还可以增强人体的生理机能，所以立春萝卜又称为“子孙萝卜”。

老北京卖的萝卜大体有水萝卜、卞萝卜、卫青儿等。

北京人喜欢吃天津的沙窝萝卜，吃萝卜以脆嫩多汁的卫青萝卜为上。 “心儿里美”在北京可谓是家喻户晓，以南苑大红门的最有名，碧绿的皮下有一层薄薄的白皮儿，再往里便是可人的红瓤儿。小贩们用他们带有弧度的小片儿刀一层层的将圆溜溜的萝卜雕成盛开的鲜花，层次分明不说，看着水分充足的萝卜瓤儿，定会让你垂涎欲滴。

在过去，一边烤着炉子，一边吃着心里美的萝卜。看着窗外那飞舞的雪花，颇有些“独坐小屋品名果，浮生偷得半日闲”的意境。

“萝卜赛糖梨哎，辣了管换！”胡同中飘散着悠扬的吆喝声。

立春养生

将“春捂”进行到底，要注意保暖，不要急着脱掉冬装换春装。此时，也不建议进行室外的高强度锻炼，特别是老年人更应注意寒冷容易诱发心脑血管疾病

万物复苏，阳气上升，人体的五脏六腑蓄积的内热之毒也开始出现春燥，导致肝火旺盛、身体炎症，出现口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘、色斑等症状。加上春季天气转暖，人体水分大量流失，天气又阴晴不定，通过饮食养生就显得十分重要了。

第一：饮食清淡——消春火

春季人易上火，出现舌苔发黄、口苦咽干等，因此饮食宜清淡，忌油腻、生冷及刺激性食物。有明显上火症状的人可以吃一些清火的食物，如绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心泡水等。

第二：黄绿蔬菜——防春困

“春困”使人身体疲乏、精神不振，应多吃红黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，对恢复精力、消除春困很有好处。

第三：细选食物——少疾病

春季气温逐渐升高后，细菌、病毒等微生物也开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病。所以在饮食上，应摄取足够的维生素和矿物质。

塔菜、芥蓝、西兰花等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素c，具有抗病毒作用;胡萝卜、菠菜等黄绿色蔬菜，富含维生素a，具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能。

第四：胃肠疾病——要当心

胃及十二指肠溃疡等疾病易在春天发作，饮食上应避免摄取含肌酸、嘌呤碱等物质丰富的肉汤、鸡汤、鱼汤、动物内脏和刺激性调味品。因为这些食物有较强的刺激胃液分泌的作用，或形成气体产生腹胀，增加胃肠负担。

第五：祛痰养肺——保平安

慢性气管炎、支气管炎也易在春季发作，宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如枇杷、橘子、梨、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状。