炸薯条到底要不要先煮一下，肯德基大厨传妙招

薯条味道的决定权，其实在土豆本身，选好土豆事半功倍，黄心的土豆适合做薯条，淀粉含量大，味道香，不要选太大的土豆，中小土豆即可。土豆洗干净，然后削皮，擦拭干水分。然后切成厚度均匀的条状，方法就不细说了，刀工不好的，可以在土豆的底部削平一点，按着土豆切块，然后再对块状进行改条，好处就是切的时候土豆不会乱跑，安全系数倍增。切成条的土豆，用厨房用纸把水擦干净，然后撒上生粉（淀粉），有的人会问，土豆就含大量淀粉，为什么还要撒淀粉，这种专业的问题我实话跟你说，用专业的角度我不知道，但如果没撒的话，下油锅后就会发生外糊内生的现象，如果撒了后，淀粉的包裹性能确保薯条熟透的同时，也不会炸成棕色。这是一个关键的步骤，当然，不需要撒太多，粘上即可，不然会影响您的口感。

1、锅内倒食用油，快餐店里的油一般都是棕榈起酥油，这种油遇冷就凝固，类似动物油，炸出来的口感会很饱满，一般自己家庭里是不会准备这类油的，所以花生油、玉米油等食用油就行，不要用芝麻油，经济条件好的也可以用橄榄油。

2、大火烧热，家里不可能像快餐店里一样有温控计可以显示油温，所以像上图一样，插根筷子能冒泡，表示油温可以了，如果家里的是金属筷，那就扔一根薯条进去，如果能迅速浮起冒泡，也是一样。

3、放入薯条进行油炸，油炸的时候一次性不要放的太多，因为家里的不像是快餐店有漏网，所以一定不要让锅底部的薯条炸糊了，可以用漏勺和筷子轻翻下，有人问炸要炸多久，一般快餐店里时间是2分30秒-2分40秒，自己做的话一般用漏勺或筷子触碰时明显感觉变硬，颜色变黄了，就可以捞起来了。

4、捞起来后，你会发现，刚才还硬硬的，怎么这么快就疲软了呢？其实这是因为油炸完后水分的流失使得薯条变硬，待捞起后，薯条的内部还没有彻底炸完，水分流失的不够，然后又吸收到空气中的水分。要想薯条保持硬度的秘诀就是，待凉了后再次回锅炸一道。

5、第二道不需要炸很久，但必须要迅速的翻均匀，这样才能确保整体硬度及颜色，同样，变硬了就捞起来。注意捞起来的时候不要关火，在油炸的时候捞，能保证薯条内部不会残留过多的油分。

6、捞起来沥干油，可以用厨房用纸擦干净。然后再撒上少许盐拌均匀即可食用了。有的人会说，油炸的本来就不健康，还炸两遍，其实这我也知道，但好吃啊！只要不是天天吃，偶尔变换下口味，也不会有多少影响。