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直接点击 清新爽口应季菜 豉汁猪拱  原料：猪拱嘴200克豆豉30克姜末、葱末、蒜末各5克红油20毫升香油5毫升生抽3毫升 制法： 1.把猪拱嘴切成片，入沸水锅汆熟后捞入深盘中，上笼蒸40分钟，取出来置于重物下压成块并晾凉，切片后摆入盘中。 2.把豆豉切成碎末，放入锅中加姜末、葱末、蒜末炒香，调入生抽炒匀，盛入碗内后浇入红油和香油，再和猪拱嘴片一同上桌蘸食。 特点：整齐美观，豉香扑鼻。 捞汁秋葵  原料：秋葵350克葱丝10克红椒丝20克捞汁10毫升生抽5毫升美极鲜酱油2毫升鸡汁2克鲜辣汁1毫升香油5毫升 制法： 1.将秋葵清洗干净，放入开水锅里汆熟，投凉后沥干水，再整齐地摆入盘中。 2.碗内放入捞汁、生抽、美极鲜酱油、鸡汁、鲜辣汁和香油，搅匀后倒在盘中秋葵上，撒上葱丝和红椒丝即可。 特点：色泽鲜艳，秋葵脆嫩，味汁鲜香。 辣汁毛肚丝  原料：鲜毛肚200克香菜段20克红椒丝10克香辣汁15毫升木姜油10毫升香油5毫升 制法： 1. 把鲜毛肚切成条，在开水锅里汆一下捞出来沥水投凉，待用。 2.毛肚条纳盆，加入香菜段、红椒丝和香辣汁拌匀，然后淋入木姜油和香油翻匀，倒入盘中即成。 特点：毛肚脆嫩，鲜香爽口。 肉丝大拉皮  原料：干拉皮250 克肉丝100 克土芹段50 克精盐5克生抽10毫升味精3克芥末油8毫升白醋15毫升香油5毫升食用油适量 制法： 1.把干拉皮放在开水里涨发透，用冷开水过凉后沥干水，放入碗中。接着加入精盐、味精和白醋拌匀，再淋入芥末油和香油翻拌几下，倒入盘中。 2.锅内放入少许油烧热，下入肉丝煸炒后投入土芹段，调入生抽翻炒至熟后，盛在盘中拌好的大拉皮上即可。 特点：大拉皮晶莹剔透，口感爽滑。 宝塔土豆松  原料：土豆200克白糖30克青红果脯粒15克食用油适量 制法： 1.土豆刮去皮，切成细丝后下入烧热的油锅中炸至酥松，捞出来沥油待用。 2.锅内放油烧热，加入白糖和青红果脯粒，炒至白糖完全溶化时，下入炸酥的土豆松翻匀，然后迅速倒入盘子中，并用刀按压成宝塔形即可。 特点：土豆丝口感酥脆，香甜可口。 手撕陈皮牛肉  原料：牛腱子肉300 克香叶2 片八角2 克花椒2克香砂1个桂皮1克陈皮50克老抽20毫升精盐10克甜面酱30克食用油适量 制法： 1.牛腱子肉汆水后冲洗净，待用。 2.锅内加400毫升水，放入洗净的牛肉和所有香料，再加入老抽、精盐和甜面酱，烧开后改用小火慢卤2小时至熟，捞出来切成均匀的条状。 3.把牛肉条下入烧热的油锅中炸至皮焦后，捞出沥油，摆入盘中稍点缀即可。 特点：外皮酥脆内里筋道，陈皮味浓。 南瓜米糕  原料：老南瓜300克糯米20克橙汁30毫升白糖50克 制法： 1. 老南瓜去皮后与糯米一起蒸熟，趁热压成南瓜糯米泥，待用。 2.往南瓜糯米泥中加入白糖和橙汁搅匀，摊到方盘中，并用重物压平，然后放入冰柜中冰镇5小时，取出来切成方块，摆入盘中即可。 特点：色泽橙黄，酸甜可口。 晋卿/文、图 |
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