|
材料: 主料：山药500克， 调料：白砂糖50克，醋50克，小麦面粉50克 做法: 1.将家山药洗净，去皮，切成滚刀块。 2.炒锅烧热，加植物油适量，烧至六成热时，将山药块放入，炸至起皮呈黄色捞出，沥油。 3.炒锅控净油，加醋及糖水，烧开后再倒入山药块，用面粉80克（面粉50克加水）使汁收浓，裹匀山药块，即成。 -------------------------------------------------------------------------------- 山药蛋卷 0材料: 低筋面粉151公克，香草粉0.3公克，无水奶油182公克，细砂糖302公克，盐0.7公克，全蛋363公克，山药香料色酱10公克 做法: 1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。 2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀，再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。 3.于作法2中加入作法1的低筋面粉与香草粉拌匀，再加入山药香料色酱，搅拌均匀后静置约15分钟，此即为山药蛋卷煳。 4.取蛋卷模，以小火热锅，再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。 5.于蛋卷模上放约50公克的作法3山药蛋卷煳，盖上上盖约20秒后，翻锅面再10秒，再翻回来烤20秒，打开上盖，以铁卷棒和手辅助蛋卷卷起，即完成一支山药蛋卷。 6.用干净抹布清理锅面，预防有残留渣渣，重复作法5至山药蛋卷煳用完即可。 |
|
|
