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深夜，在中国的老外渴望一块带血牛排，而在外乡的安徽人，唤醒乡愁，一条臭鳜鱼足矣。 这不是一家网红店，门口没有大摆长龙的仗势，更没有搔首弄姿的自拍过客。 也不是脏乱差的大排档，或者毫无特色的土菜馆，更不是浮夸的私房菜。 壕装3000㎡，你可以说这是家餐馆，也可以说这是皖南古村落的缩影。 不玩神叨叨的天然有机，也不吹秘方不外传的噱头，这是徽菜，是家乡最纯粹的味道。 然而最惊讶我的，是人均70的亲妈消费，连钢铁直男都忍不住擤几下鼻子。 全国八大菜系里的徽菜 不是安徽菜，而是指皖南徽州菜 这里主打徽菜 合肥菜 安徽其他地方名菜   作为徽菜的绝对招牌，黄山脚下好吃的臭鳜鱼不可计数，在合肥却寥寥无几，有不正宗的，也有做大开始糊的。 俗话说桃花流水鳜鱼肥，有多肥美？看到这条鱼大概就明白了。整整1.2斤的巨型块头，直线秒杀市面一票同款！ 乍一闻能臭十条街，但夹起一块腌制过的鱼肉塞入口中，瞬间感叹，臭和香两种极端反差味型居然能如此和谐。 鱼肉形如蒜瓣色如白雪，新鲜度由此可见。搭配咸鲜微辣的酱汁，重口，但格外醇滑爽口，寡吃都停不下来。
刀板香+酱肉+香肠 带外地朋友吃徽菜，这道菜不点，想必是塑料花姐妹了。咸肉能被推为经典，无关乎高大上，而是因为它映射着安徽人最真实的生活写照。
仔细看，每一块还带脆骨 徽州一绝的刀板香，在将腌肉放在吸油的香樟木板上焖煮，既保留了肉的咸鲜又去除了原始的肥腻感，上桌都是抢的节奏。
每年立冬一过，就到了咸货季。合肥人对香肠的爱，甚至能为此大打出手，参见之前霸占微博热搜的【大溪地30斤香肠走失事件】
我只想说，偷钱就算了，毕竟是身外之物。偷合肥人的香肠，简直是要了我们的命！
亮点在于，这不仅是咸货，每盆下面还埋了花生米、苔菜、剁椒，整体香味更富郁多层，墙裂建议配米饭！ 
以食材自身的优势为主，突出原汁原味，这道菜可以完全遵照了徽菜精髓。上桌后由店员现场烹制，用餐仪式感十足！
黑黑的细长条就是野米 泰国空运而来的野米，听说过的都是大神了。其实它不是米而是种子，口感脆韧，还带点木香。
野米特殊的香气和蛋香融合很好，仅仅用盐进行调味，口感相当“干净”家常。
每一个土生土长的合肥人，心里一定都有碗宣美的老么资汤，这不仅是汤，更是血脉。
一份鸡汤配12只圆子 大肥东的手工挂面圆子，劲道弹牙，久煮不断。确实就是丸子没错，但这是有年味的丸子。
冬至日，北方吃饺子，合肥喝鸡汤；年夜饭，北方吃饺子，合肥还在喝鸡汤...肥东土鸡经老火炖烂，汤头清亮透鲜，无比适合收尾清胃工作。
豆腐是家常必备的大众食材，怎么烧都不会出错，尤其是出自豆腐之乡——淮南的八公山。
豆腐中间挖坑填上肉馅，是不是有点客家菜“酿肉”的架势？小火慢煎，已经分不清是豆香还是肉香了。
有豆腐的脆嫩，有肉的鲜美，用黄豆作芡汁，豆香味又浓了几个段位。虽然不过是些普通食材，却充满了家庭式的温馨。
用木桶装烤鸡，一股文艺范扑面而来。只不过，有没有觉得这造型无比眼熟？尤其是经常混胡桃里的。
鸡肉表皮焦脆，肉多汁不柴，而且没有那种浓重的油荤味，反而自带果木香，对淡口味人士来说绝对是救星。
贡鹅算是本地的经典卤菜了。选用秘制卤水的吴山土老鹅，口感细嫩有嚼劲，入味级别SSR，连鹅皮都被腌汁浸透了！ 和传统印象里的湘菜不同 这里给出了它鲜为人知的另一种画风 突出油重色浓 以煨、炖、腊、蒸等做法法见长
对于红烧肉铁粉来说，小块早已不入流，这种巨型肉才能诠释大口喝酒大口吃肉的真谛！
吃法很排场地用到了刀叉，在稻草的捆绑play下，肉块不散，而且还让肉附着了一层清香。
肉皮软滑筋道，肥瘦层次得当，入口满满的胶原蛋白感。港真，想变美就得不怕胖，毕竟你瘦了也不会有人追。
猪头肉，被称为猪身最具灵气的部位。合肥人对它的偏爱，看看满大街的猪头汤和卤猪头肉就明白了。
虽然“猪头肉”听起来怪喝人的，但口感非常反差萌，酱味浓郁酥软可口，原来这就是二师兄的味道。
卖相明明是川湘菜，哪里大盘鸡了，欺负我没去过新疆？哦对，这盘子确实很大...
和常见的辣子鸡不同，这里使用的鲜椒，不会有干辣椒的焦糊感。鸡丁带着鲜椒的汁水和点到为止的油润，香嫩爽口，不管冷热都很过瘾。
凤爪虽然巨型，但完全炖到了易嚼的程度，肉带淡淡的咸香，吃完不会口干。标准姿势是配上一瓶啤酒，一定是冰的！
人均70的标配，按照以往的经验，对环境不会有太大期待，然而进门就被打脸...这是餐厅？这真的不是古村落play？
明档厨房，既然是主打家乡菜，最重要的就是让人放心。
天花板上还有悬浮的草船，甚至可以坐里面用餐，只要你不怕掉下来。
散台已经够梦幻了，看看人家的小包厢
再看看大包厢，最多容纳18人，感觉是国宴级别
还没完呢！现在让我们共同了解一下宴会厅。
如果说散台和包厢是江南古朴风，宴会厅就是妥妥的仙境style，坐在里面的都是仙女本仙。
我还能说什么呢，只想早日相亲成功，在这里办酒席
当然环境再好，菜品最不得怠慢。 古徽州早已不复存在，幸好徽菜保留下来，成为一种文化在延续。专注于食材，区别于口味，执着于人情，正是它的魅力所在。 不去尝一尝，可能永远不会懂
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来自： alayavijnana > 《本地新闻》
