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菜苔，又称菜心、菜花，是一种常见的蔬菜。 【菜苔的功效与作用】 味甘、辛，性平。能活血散瘀，利肠道，止血。用于妇女产后，瘀血腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘结。 【菜苔的营养价值】 菜苔的营养价值不可小看，都说“百菜不如白菜”，二月的菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。 西方营养学认为，菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。 另外，菜苔所含维生素C比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍。 菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。 【洪山菜薹】 洪山菜薹，紫菜薹的珍稀品种，俗称"大股子"，因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。其茎肥叶嫩，色香味美，又叫"红菜薹"，古时又称为"芸菜薹"。长得像油菜，带花，只是颜色呈紫红色、紫黑色，汤汁呈紫黑色。正宗的洪山菜薹，除外形肥壮外，色泽也较浅红，口感较清。如果是青白色的就是白菜薹，产出的季节比红菜薹晚，要到开春以后。和湖北同纬度的地区基本上都可以产红菜薹，四川也产红菜薹，但是品种和味道都不同，比较矮一些，梗子很粗。洪山菜薹的茎干部分呈喇叭状，从下及上，逐渐收小，而其它地方出产的菜薹茎干则上下粗细一致。 洪山菜薹，中国国家地理标志保护产品。在唐代已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为"金殿玉菜"，与武昌鱼齐名。 【菜薹-宜忌人群】 适宜人群：一般健康人士均可食用。 禁忌人群：胃炎、痢疾、肠炎、消化性溃疡、呼吸系统疾病患者，忌食红菜苔。气虚体质、气郁体质、阳虚体质、瘀血体质者，忌食红菜苔。 【菜苔的食用方法】 购买菜苔时，要多留心农药含量。买回来的菜苔，在盐水里浸泡半个小时以上再食用。菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，最有名的就是菜苔炒腊肉。 【菜苔炒腊肉】 菜薹炒腊肉，是武昌地区的传统名吃。洪山菜薹，即产于武昌洪山一带的红菜薹，颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，常食不厌，是武汉人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜。清人在《汉口竹枝词》中喝道: "不需考究食单方，冬月人家食品良。米酒汤圆宵友好，鳊鱼肥美菜薹香。” 清末，慈禧太后常差人来楚索取洪山菜薹，视之为"金殿玉菜"。 原料：红菜苔1000克，熟腊肉100克，芝麻油75克，精盐、姜未各少许。 制作： 1. 将红菜苔用手折断成4、5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。 2. 炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出。 3. 将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
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