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新疆自古就是农牧业大省，天山以南的喀什、和田、库车、巴州等地，以及天山北麓的哈密、奇台、吉木萨尔、木垒、阿勒泰、伊犁因其水草丰美世代游牧都盛产羊肉。 牧业是新疆最具特色的传统产业，新疆拥有可利用草场面积7.2亿亩，占全国可利用天然草场总面积的23%，拥有耕地6100余万亩，农作物饲材料资源丰富；各族群众具有从事畜牧业生产的悠久传统和丰富经验，是我国重要的良种畜和畜产品基地。 今天我们就盘点5个品种，新疆各地的羊肉都有什么特点？ 1、阿勒泰大尾羊 约有1200年以上的历史，是福海县哈萨克族牧民经过千百年辛勤培育而成的优良地方绵羊品种。 阿勒泰地区气候寒冷，羊的脂肪含量较高，肉质上乘，鲜嫩可口，丰腴不腻，浓香不膻，蛋白质高，胆固醇低、肉质紧实是做手抓肉、手抓饭或烤全羊的首选。 手抓肉做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，不仅是本地人喜欢享用的食物，更是招待远方来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羔羊肉”，其美味则更具上乘。 2、南疆麦盖提县的刀郎羊 麦盖提大尾羊又名多浪羊，主要分布于喀什地区的麦盖提县、巴楚县，麦盖提大尾羊是用阿富汗瓦尔吉尔肥尾羊与当地土种羊杂交，经70余年的精心选育而成的。 该羊体格硕大、生长发育快、肥育性能好，是一种肉脂兼用的优良品种。麦盖提大尾羊营养丰富，肉嫩多汁，无膻味适口性强。 最鲜美的吃法就是清水煮炖和烤全羊，精选肉质紧实细嫩的小羊羔，看着它在炉火的作用下，香味四溢，吃起来肥而不腻颇为适口！ 3、巴尔楚克羊 新疆喀什地区巴尔楚克城的优良地方品种，已有200年额达养殖历史。一年四季放牧，耐盐碱，耐热，耐干旱，肉质好，风味独特的古老地方品种资源。 4、塔城地区的巴什拜羊 生长在巴尔鲁克山，裕民县是巴什拜羊之故乡,由巴什拜·雀拉克（塔城地区第一任行署专员）多年培养杂交而产生的这一瘦肉型优良新品种，巴什拜羊之称谓也是由此而来。巴什拜羔羊更适合爆炒出美味。 5、巴音布鲁克草原的“活化石”—黑头羊 生活在新疆和静巴音布鲁克大草原上的黑头羊又名茶腾大尾羊、巴音布鲁克大尾羊，属蒙古羊系，形成历史悠久，是新疆三个大尾羊品种之一，有高山草原“活化石”之美誉，它与焉耆马、中国美利奴羊和有“高原坦克”之称的天山伴野血牦牛并称为“草原四宝”，并被全国13届冬运会列为制定特许供应商品。 作为羊中极品的巴音布鲁克黑头羊，其肉质尤为细嫩，容易消化，含有很高的蛋白质和维生素。 而在寒冷的冬季一碗热腾腾的羊肉汤是草原牧民最爱的一道美食，清炖羊肉汤色清亮，羊肉肉色白嫩，不仅最大限度的保留了羊肉的鲜香，还能帮助脾胃消化，增加人体热量抵御寒冷，是不可多得的人间美味。 整个新疆也是阿勒泰的羊第一，伊犁、塔城并列第二。 阿勒泰羊肉08年时专供北京奥运会；阿勒泰羊是：吃的中草药，喝的矿泉水，走的黄金路，拉的六味地黄丸。 南疆的盐碱滩的羊肉也很香，煮的时候甚至都不用放盐，清水炖都很香。 不管北疆的羊还是南疆的羊，只要不是育肥的羊都好吃。自然放养的羊很鲜嫩。 |
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