汆白肉

 

氽白肉是一道美食，食材有五花肉、酸菜等，属于东北菜。

中文名：汆白肉；主要食材：东北酸菜，五花肉；分    类：东北菜；风味特点：咸鲜酸，利口开胃。

原料

原料

主料　东北酸菜，熟猪五花肉

配料　水泡粉丝

调料及其它料　鲜汤，花椒水　盐，味精，胡椒粉，白醋　香菜，香油

工艺流程

初加工→改刀→吊汤调味→氽入原料→加热成熟→点缀香料→盛入容器→成菜

烹饪工艺

把五花肉切成长5cm，厚1.5mm的薄片。酸菜切成细丝洗净。粉丝泡透后准备好。炒勺内放入鲜汤， 烧开后把肉片、酸菜、粉条放入汤内，开锅后移在小火上，撇净浮沫，加上精盐、味精，花椒水炖至成熟。成熟后调入少许的白醋、胡椒粉盛入汤骷子中，点缀香菜、香油即可成菜。

注意事项

加热时间不宜太长，否则酸菜就不脆了。如不酸可中入适量　的白醋，但要在成熟后再放入，过早的加入会使醋的酸味挥发走。胡椒粉也易挥发，所以也要在成熟后放入才可以。

食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁 吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

猪血：猪血中含有多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害。[1]  猪血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇；凡有病期间忌食。

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

 

 

地道东北酸菜汆白肉

 

一提起东北，一般人脑海里就是一片白雪皑皑的场面，由于天气寒冷的原因不利于保存新鲜的蔬菜，故而有了酸白菜这么沁人心脾 开胃的美食。
白菜经过发酵，产生维生素C，氨基酸以及大量的乳酸菌，乳酸菌更是人体肠道不可或缺的有利菌
借着这道菜也给大家讲一下小编为什么叫“黑八烹饪”，黑八所指台球，当年喜爱程度也是不远千里来到雪城哈尔滨拜师求学！除了球技以外还深深的被这道当地独有的酸菜汆白肉深深折服。现在空余时间特别喜欢的还是台球跟烹饪，所以取名‘黑八烹饪’。

主料
酸菜500g	五花肉200g
粉条50g	大葱半根
老姜小块	八角两枚
盐三调味勺	鸡精一调味勺

地道东北酸菜汆白肉的做法步骤

1. 取肥瘦相间的带皮五花肉置于锅中，焯一遍水把外表脏东西煮下来，然后取出用清水洗净

2. 砂锅加入清水，八角、葱段、姜片大火烧开后转小火盖锅盖，焖一小时左右，用筷子插一插，轻松插透便可取出待用（因为还要做蒜泥白肉，所以我多煮了些肉）

3. 煮熟的白肉放凉均匀切片，酸菜粉条姜丝准备好待用

4. 锅烧热倒油，放入姜丝煸出香味倒入酸菜继续翻炒，炒制酸菜自有的香味后加入热水，马上把切好的白肉跟粉条一同下锅，煮沸后加入盐鸡精调味，转小火盖锅盖顿二十分钟左右

5. 成品图

小贴士

1：地域原因可能需要买成袋的酸菜，买回来用清水滤洗两遍。
2：因为我还是喜欢吃原材料本身的味道，所以煮的时候放点葱姜八角去一下肉腥就可以了，不需要加很多大料。
3：关火出锅加点味精会更加体味，但是自己平常在外就餐过多所以没有加，这个可以根据自己口味。

 

东北汆白肉

用料：五花肉250克，酸白菜150克，粉条（干）50克，韭菜10克，腐乳(红)20克，腌韭菜花15克，食盐3克，

味精3克，花椒3克，香菜15克，辣椒油15克。

 

东北汆白肉的做法

1.带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净

2.锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉

3.把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片

4.酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里

5.粉条用水发好，用刀断开，备用

6.香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用

7.勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成

烹饪技巧

       1、白肉要片得越薄越好

       2、渍菜必不可少，要洗干净

       3、韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美

营养功效

       冬季养生调理 家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理

       猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

       酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

       粉条：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

饮食禁忌

       猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

       酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。