爱吃红烧肉的老人，为什么都健康长寿？

我相信这个问题一定是基于这几个报道提出来的。

• 北京寿命最长的宋香云老人天天得吃红烧肉。

• 北京市40名百岁老人中，有30人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃，但这些老人的甘油三酯、胆固醇都不高，未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等疾病。

• 2012年记者采访广西长寿乡的108位长寿老人，其中黄国生、陈树旭和吴进贞三位老人，他们都爱吃猪肉，其中吴进贞老人每餐大口吃猪肉。

那么这究竟是巧合，还是确实有科学道理，我想应该多角度看待。

1、巧合成分

长寿老人通常具有闲不住、心态好、饮食和作息规律、身材较瘦等共同点，最重要的是他们可能有长寿基因。而每位老人也多少有些听起来并不那么符合健康常识的饮食习惯，比如爱吃猪肉。再举一个例子，在号称长寿村的广西巴马，当地的长寿老人饮食可是比较素的。

这两个例子显然有些冲突。事实上，百岁以上的长寿老人本就比较少，爱吃红烧肉的长寿老人更是少。但爱吃红烧肉的人可不少，他们却没有长寿，反而有不少慢性疾病，这就无法将长寿归功于红烧肉了。

我们不能将个例用于得出结论，就好比我们不能说长寿老人有一半以上都抽烟，就得出抽烟的老人都长寿这个结论是同样的道理。

2、老人吃红烧肉有利于长寿吗？

我们知道红烧肉是用肥瘦相间的猪肉为主料，加上冰糖、盐、八角等多种佐料炖制成软烂适口的荤菜。牙口不好、食欲也那么旺盛的的老人确实很适合吃这道入口即化、鲜香美味的菜。我们敬爱的毛主席也是红绕肉的忠实粉丝，因此有了著名的毛氏红烧肉。

做红烧肉用的五花肉中，瘦肉部分主要含有蛋白质、血红素铁、B族维生素（尤其是维生素B1）、维生素A等多种营养素，这些营养素对于老人的肌肉维护、增强免疫力、能量代谢、预防贫血等具有积极作用。

肥肉中则主要是脂肪，其中多为饱和脂肪，还含有一定量的胆固醇。对于不少进食较少、油水较小的老年人来说，红烧肉中的饱和脂肪显的并不那么可怕，适量的饱和脂肪对于维持人体健康有益无害，还有利于促进脂溶性维生素的吸收。

但是对于那些本身就体型偏胖、有心血管疾病、高血脂、糖尿病等慢性病患者，偶尔吃一两块红烧肉没问题，经常大量吃就不利于健康了，更别说长寿。其中的饱和脂肪、胆固醇以及大量的糖都对疾病有火上浇油的作用。

3、老人吃这些比红烧肉更好

很多老人饮食中缺乏蛋白质，可能会吃点豆制品，鱼虾和肉蛋奶都很少吃。因为咀嚼不便、烹调不便、舍不得花钱或者误以为清淡更健康等原因就不吃肉，因为乳糖不耐受不喝奶，怕油腻不吃炒菜油等。事实上鱼肉类中充足的蛋白质和多种维生素、矿物质，油脂中适量的健康脂肪，牛奶中的维生素D和钙等，对于老人的健康长寿更有帮助。

• 相比五花肉，鱼虾、瘦肉、禽肉等脂肪含量较低的肉类是不错的选择，咀嚼不便可以做成肉丸子、肉馅、肉泥等。
  

• 相比肥肉中的脂肪，一般的植物油，比如大豆油、花生油等，或者更高级一点的橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等也更适合老人吃。
  

• 纯牛奶，如果有喝奶腹胀腹泻的情况，就喝0乳糖牛奶或酸奶。
  

• 鸡蛋和豆制品也是高性价比的优质蛋白质和多种营养素的来源，不要丢弃蛋黄。
  

• 此外，老人也应该适量吃些杂粮、杂豆和薯类，怕不好消化可以煮成很烂的粥或打成糊糊。
  

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我是生活教练田雪，正在推广“好好吃饭”的理念，用最简单的211饮食法轻松搞定营养三餐。

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