 大家感觉到了过年的气氛了吗？走在县城的街上，卖年货的摊位热闹非凡，很多人都在大包小包的买各种坚果干货，因为这几天冰雪刚消融，大家怕过几天又会下雪，所以已经开始提前准备。卖的最好的莫过于瓜子花生，品种繁多，瓜子就有四五种，有大个的，有小个的，有原味的，也有绿茶味、咸味的。除了准备年货，大年三十晚上的年夜饭吃什么菜也是大家关心的问题。 年夜饭又叫团圆饭，是一年之中最重要的一餐饭。因为各种原因，一家人可能各奔东西，一年也难得有几天回家，而过年是必须回家的。中国有句古话，叫做“有钱没钱，回家过年”。也就是说，不管你在外面有没有挣到钱，都应该回家与父母一起团圆，哪怕只是回家吃碗年夜饭也好。不管谁家，年夜饭一般都比较丰盛，除了要大鱼大肉，也要营养健康，更要照顾到男女老少，不能只做自己喜欢吃的菜。下面就给大家介绍4道年夜饭必备的4道美食。  第一道家常菜是家常炒豆腐。这是一道常见的家常菜，十分软嫩，很适合男女老少食用，而且营养丰富。制作这道菜一定要选用新鲜的豆腐，不然煮出来就不好吃。如果觉得光豆腐太单调，可以加一些肉末。主要食材有：新鲜豆腐、猪肉末、香葱、食盐、油、鸡精。首先香葱切段，豆腐切块，然后热锅倒油，现将豆腐煎至金黄色，然后加入肉末、香葱一起翻炒，起锅前加入鸡精、食盐入味，出锅即可食用。  第二道家常菜是梅菜扣肉。这既是一道家常菜，也是一道客家菜。客家人逢年过节都会做这道美食。特别是办喜事的时候，常常做这道肥而不腻的梅菜扣肉来招待客人。梅菜扣肉在我家也是极其受欢迎的一道菜，我家小宝贝平常从来不沾肥肉的，但是梅菜扣肉却每次要吃好多。制作这道菜要选用肥瘦均匀的五花肉，最后瘦肉多一些，这样做出来的扣肉才好吃。  第三道家常菜是宫保鸡丁。宫保鸡丁红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。虽然是道家常菜，但是逢年过节做这道菜都显得很有档次。制作这道菜，要选用鸡胸肉，而不是随便的鸡肉，主要的食材除了鸡胸肉，还有花生米与胡萝卜，配料需要料酒、红辣椒、生粉（红薯粉）。胡萝卜切成丁，花生米先炒熟，然后炒熟鸡肉，加入胡萝卜、花生米、适量开水、生粉，勾芡而成。  第四道家常菜是酸菜鱼。乡下的母亲每一年都会制作酸菜，传统工艺制作的酸菜，香酸可口，不管是加点辣椒直接炒着吃，还是做成酸菜炒冬笋、酸菜鱼都很好吃。制作酸菜鱼一般选用鲢鱼，因为鲢鱼的鱼刺相对较少，这也是为爱吃鱼的老人与小孩考虑。做这道菜一定不能少了生姜，因为生姜可以去除鱼腥味。而且先将鱼煎熟，然后炒好酸菜，再加入鱼，倒入适量开水，添加各种配料制成美味的酸菜鱼。 
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