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*发吃报社是《成都美食》的新栏目，亲身实测 靠谱推荐 各位吼！瓦是吃面小王子维尼，作为一个北方汉子，专注吃面的我今天给各位带来的就是热乎乎的牛肉面测评！ 在京城吃了10年炸酱面，又跑到苏州就为尝一口头汤，来到成都这几年每天的早餐基本就是干杂和铺盖，但我觉得面中之王还是！牛肉面！ 过去的一周里维尼可以说一天三顿都是牛肉面，感觉自己已然完成了一个伟大的任务，通过肉测后得出这八家馆子还是可圈可点的，请大家认真读题。 Tips：本次每家店都设置了4个维度的打分供大家参考，满分5分。 ◎ 面条口感：指面条是否入味，劲道。 ◎ 辣度指数：指牛肉面整体的辣度。 ◎ 牛肉味道：指牛肉面中肉的多少和味道。 ◎ 综合性价比：指牛肉面的价格及味道的综合评价。 1 拐拐面 说在前面：卖夜啤酒的面馆，面条量大，但是不入味，有些失望。 这家店可是真够偏的，得亏7号线厉害，要不拐来拐去还真给我弄懵了，不愧是拐拐面，尽管是2点多到店里，还是有很多人。 等了好一会才上来一碗面，接过来的时候我还以为只是面碗大，没想到满满的面条差点没端稳，看起来非常有食欲，面条在红油里躺着还有大块的牛肉。 先吃牛肉，块很大看着就扎实，味道不柴不软，比较香，可惜的是没有一点辣味，有点失望。 面条看起来应该是比较软的类型，吃起来果然如此，可是感觉还是没有辣味，对比炖出来的牛肉，面条更寡淡，没想到真的是那种看起来辣，吃起来没感觉的面条。 2 光头面 说在前面：开在张师鳝鱼面旁边，桌子就是板凳。中午1点前就会收摊，三两面才9块钱，环境简陋。 在极其出名的张师鳝鱼面旁边一家都不能称为饭馆的坝坝，这就是光头面啦。
面条比较细，但是口感也没有那么软，上面的笋子和一大坨牛肉看着很诱人。
牛肉不大，但是味道还是比较巴适的，这家店不是以大取胜而是靠量，好多牛肉摆在上面真的让人欲罢不能。
面量也是多的惊人，三两感觉跟半斤一样，而且简单的搅拌之后每一根面条都可以沾满红红的汤汁~ 3 酱子的面 说在前面：名字很日料的面馆，看名字以为是精致网红店，其实很接地气，服务态要看运气。
位置非常好找，牌子也很显眼，从祥和里出来拐个弯就看见了，被前半生洗脑的我以为是个日式小馆，看见这个接地气的招牌还是很惊讶。
已经有几家面的教训，看着红红的汤和大块的牛肉，我真的有些害怕到底会不会好吃。
牛肉虽然看着很丑，但是不同于整块大肉，这种带着筋的口感更加丰富，就像家里炖出来的味道~还带着一股辣辣的味道。
挑起来才看出来面条是棍棍面，吃到嘴里真的很劲道，而且辣椒的味道也很明显，尽管劲道还是很入味，不过价格有点小贵，二两面条就13块钱了。 4 内江牛肉面 说在前面：成都“最”好吃的内江牛肉面，虽然吃起来比较正宗，但是这种细细的面条还是不能俘虏我的胃。
内江牛肉面在成都有很多家，而作为综合各种点评我们选择了这家店，据说是很正宗的一家。
不得不说的是这碗面上来后给我的第一个感觉就是香，辣椒的那种油爆爆的香味，牛肉多但是不大，看着就很入味。
牛肉每块都不一样，有的带着肉筋，有的是瘦肉，他们都吸收了红汤辣油的味道。
不过这个面条给我的感觉不是很好，面条很细，感觉会比较爽口，但是还是出乎意料，面条很软，而且不是很有味道，配上牛肉会比较好吃，单吃的话比较一般。 5 钱坤面 说在前面：二两看起像四两的面馆，看起来比较一般，但是味道很家常，两三口就吃完了一大碗。
被小伙伴强烈推荐无数次的店铺，位置非常好找，正好赶上饭点，虽然人很多但是上面的速度还是可以的~
面条看起来有些油，汤汁很浓厚的感觉，但是量是真不少，又是一家二两看起来像四两的样子。
牛肉颜色很好看，感觉像是酱出来的，色泽和味道是一样好，比较入味，能尝出香料的味道。
面条虽然没有那么劲道，但是味道跟下面馆差不多，属于越吃越停不下来的那种，笋子吸收了面汤和牛肉的味道，很嫩，完美的下面菜。 6 全味面馆 说在前面：要吃上全靠运气，一家我去了三次，两次都关门的店，味道还是很巴适。
作为一个十年多的老店，全味发扬了成都苍蝇馆子的“优良传统”，出去耍不开门，临时有事就关门，导致没摸清楚套路的维尼跑了好几趟...
图/panpaddy晴天 看到这碗面第一个想法是有一种学校门口的感觉，几个小笋子和带着肥肉的小块牛肉，果然吃牛肉还是要有肥有瘦才香。
图/panpaddy晴天 面条虽然看起来很寡淡，但是味道很浓，吸收了牛肉汤的鲜美，入口后没有那么劲道，但是也不软，可以说是不错的咯。 7 叁细兰州牛肉面 说在前面：面条现拉，粗细可选的兰州牛肉面，肉少，汤鲜，现拉现煮。
在众多面中，兰州拉面也就是牛肉面，当之无愧成为四大名小吃之一，这家店文艺的环境和正在拉面的师傅都很吸引我。
汤汁清爽，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条黄亮，五个特点缺一不可，漂浮着油辣子的拉面看着就想先来一口汤。
里面的牛肉比较小，但是味道肯定是没得说，和四川的牛肉不同，这里的肉是用大骨熬汤煮出来的保留了牛肉最原始的香味，如果喜欢还可以加一份大片的牛肉。
因为是现场制作所以可以选择拉面的粗细，什么柳叶，叁细，毛细都能做，我选的毛细，虽然看着比较细，吃起来还是有几分韧劲。 8 沈记手工菌味 说在前面：汤汤都要喝干的小面馆，面条现擀，汤底是菌子汤很鲜。
第一次吃这家店的时候还是在吃饭给你听第三期的时候，走在这条小路上发现了这家不起眼的店。
因为上次的菌汤面给我的冲击实在是太大了，面条的劲道，汤汁的鲜美，让我两口就吃完了一大碗，汤都喝干了，这次便来感受牛肉面。
牛肉块不小，算的上比较大的类型，但是香料味比较重，虽然香，但是少了一分油脂的味道。
期望越大失望越大，上次的面条应该是刚刚做出来下锅煮的，这次可能是煮久了或者别的原因，面条没有那么劲道，看在牛肉比较有味道的份上也算不错了。  吃了8家的牛肉面，最后通过我们综合评定，在这里给大家打个总结，提供些主观参考~ 强烈推荐拔草依次排名为： 1、酱子的面：面劲道，肉够大 2、沈记手工菌味：汤鲜到可以喝光，面条现做 3、全味面馆：资格老馆子 4、钱坤面：家常味道，价格实惠 5、叁细牛肉面：油辣子香，面条现场制作 此次测评都是记录的真实感受，原谅我这个北方人对劲道的面条和巨大的肉块的执着吧！
本文系成都美食原创试吃，所有文字均为真实感受。 【我要上榜】 除了这些牛肉面 大家还有没有喜欢的私藏名单快快分享出来吧~ 文丨抹茶味的维尼 |
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