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往日配方作品回顾 贵州牛肉粉 牛肉粉香料配比 罗汉果1个 丁香2克 千里香4克 白豆蔻、草果、玉果、砂姜各5克 八角、花椒、烟桂皮、香叶各6克 和牛肉的比例为三斤牛肉 高汤5斤 把三斤牛肉清洗干净，切成麻将块，然后再开水中汆一下，水中要放少量料酒。高汤5斤烧开，把所有香料清洗干净，有硬壳的要打开，然后放入煲汤包内，不要扎紧，和牛肉一起放入用微火煮2小时，然后放入盐和味精，盐的量要偏咸一点，味精以250克为标准，然后带汤备用。
牛肉粉香料油制作 豆油一斤，放入锅内，然后加入香菜节1两，香葱带根2两，小火炸成褐色捞出不用，干豆豉（以永川和阳江为主）剁碎，放入油中把豆豉炸出香味关火放入容器中密封放凉备用。
牛肉粉调料的配制 （1）盐4800克 鸡精2桶（2斤装） 味精4斤 充分搅拌均匀，放入容器中密封保存。每份米粉的量为一勺约7克。这个调料主要是增加味道。 （2）白糖500克 味精500克 充分搅拌均匀，放入容器中密封保存，不能见水和遇热，每份米粉放入一勺约5克。 牛肉汤的制作 牛骨2500克，选用筒子骨和脊椎骨为主，筒子骨打开，脊椎骨折断，在清水中浸泡出血污，再用清水清洗一次。用不锈钢桶加入清水50斤烧开，烧开后把牛骨放入大火持续2小时，然后改中火煮4小时。
米粉的最后成品 根据当地的米粉质量前期处理好。在提漏里烫熟。在碗里放入混合调料的1和2，老抽2克，把米粉倒入，然后把青菜烫熟，也可以和米粉一起烫，加入牛肉汤，用筷子搅拌一下，然后加入制作好的牛肉，再加少许的卤牛肉汤。
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