开胃菜：蜀海霸王骨，太极蒸双蔬，大碗香羊肚，菌香牛肉

蜀海霸王骨

原料：猪排骨，香菜，葱花。

调料：酱油，鸡汤，辣椒粉，香辛料。

制作：

1.将整扇猪排骨洗净，改刀成手掌大小的块，飞水待用。

2.锅入鸡汤，放入辣椒粉、酱油、香辛料和排骨，大火烧开后转小火炖1小时，关火浸泡90分钟，再次开大火，收汁，撒香菜、葱花即可。

太极蒸双蔬

主料：茼蒿150g 老南瓜150g

辅料：米粉80g

调料：精盐4g、味精2g、猪油20g、白糖20g、香油5g

制作过程：

1.茼蒿切碎拌入米粉上笼旺火蒸10分钟出笼加猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤拌匀；

2.南瓜去皮切小块拌米粉，上笼大伙蒸20分钟加白糖香油拌匀；

3.将南瓜和茼蒿入盘中摆成太极图形上面点缀樱桃即可。

大碗香羊肚

制作流程：

1、白萝卜丝200克、粉条100克入沸水焯透后捞出，放入盛器垫底。

2、羊肚丝250克汆水后沥干。

3、锅入葱油50克烧热，下入姜、葱、蒜片各5克煸香，加高汤1000克和羊肚丝，调入麻酱15克、南乳汁10克、韭菜花6克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉3克、红腐乳2块（提前打碎成泥）、盐2克烧开，装入垫有萝卜丝、粉条的盛器中，点火即可上桌。

菌香牛肉

主料：牛里脊肉350克，鸡枞200克。

辅料：A料（盐8克，味精3克，陈醋5克，白糖15克），色拉油1千克（约耗50克），高汤400克，红油150克

做法：

1、牛里脊肉洗净，按照灯影牛肉的做法烹调好。

2、鸡枞刮洗干净，切成厚0.3厘米的薄片，放入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸至水分尽失，捞出控油。

3、锅内放入红油，烧至五成热时，放入牛肉、鸡枞，倒入高汤和A料，大火烧开，改小火焗30分钟，收干汁水后出锅装盘。