|
熏肉在我国的历史悠久，颇为受到广大民众的喜爱，经过调料精心的腌制而成，不仅有肉香还有各种辅料的味道，堪称一绝，而且配合不同的食材，还能做出各种风味，今天小编就来为你介绍一下关于熏肉的各种做法。 熏肉的做法有哪些
熏肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“熏肉”。 熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功 熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。 特点 熏肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。 熏肉的制作材料 主料 猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可) 熏肉的特色
口味 咸鲜味。 工艺 风干。 制作材料 主料 猪肋条肉(五花肉)2500克。 调料 盐75克，花椒13克。 熏肉特色
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。 做法 (1)切条、腌制 将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。 每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。 (2)烟熏 大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。 (3)蒸制、切片 把制好的熏肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。  (1)腌制方法同制作方法。 (2)在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的熏肉。 (3)食用前的制作同制作方法一。 贵州熏肉 熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。 将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上)，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。 刚刚成的熏肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。  湖南熏肉 1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。 2.先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。 3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。 冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上熏肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。 2.熏料上若加桔皮少许，熏肉香味更加浓郁。 风味特点 腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真;制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。 西芹百合草莓炒熏肉 菜系：川菜。 特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川熏肉150克,西芹、百合、草莓各100克。  制作 1.熏肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。 2.锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，熏肉也过一下开水。 3.锅中放2勺油，烧至温油，熏肉放锅中过一下。 4.炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。藜蒿炒熏肉 菜系：江西名菜 藜蒿炒熏肉 特色：在所有蔬菜与熏肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的熏肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。  原料：主料：熏肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;调料：熟猪油50 克，精盐1 克，干红椒15 克。 制作 1.将熏肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。 藜蒿炒熏肉 2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥熏肉和蒸熏肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，然后下瘦熏肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。 熏肉炒苋菜 菜系：家常小菜 特色：熏肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。 原料 主料：熏肉、苋菜 调料：盐、料酒、鸡精、食用油。 制作 1.将熏肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。 2.坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。 3.坐锅点火放入油，油热倒入熏肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。 提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。熏肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。 一直想吃熏肉，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看熏肉怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究吃的人也不少！有个熏肉怎么做的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的熏肉怎么做的说法不太一样，心想就选它了，熏肉怎么做应该都好吃吧！熏肉是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，秘笈做法果然不错！其他关于熏肉怎么做的介绍在这就不一一介绍了！熏肉趁热赶紧吃了！ |
|
|
