夏天到了,又可以约上好朋友,一起去路边的大排档点上几份小菜,加点烧烤,再配上几瓶冰啤酒,想想都是那么的激动,恨不得马上就去!可是越来越多的卫生问题却在那里等着我们,瞬间浇灭了我们激动的心情!不过没关系,今天小编就为大家介绍几个简单菜谱,让我们可以自己在家来个家庭大排档,这样卫生问题也就解决啦~! 食材:毛豆500g 沙姜20g 陈皮 八角 花椒 蒜 小茴香 盐 油 步骤: 1、准备食材,毛豆剪去两端方便入味 2、在锅内放能刚淹过毛豆的水,在水内放除毛豆外的所有材料以及调味料 3、水煮沸后投下毛豆,小火加盖煮20分钟左右 4、煮好的毛豆连汤一起晾凉 5、毛豆泡汤汁里4小时左右至入味,就可食用(放冰箱冷藏后味道会更好哦) 食材:长茄子3个 猪肉馅180g 尖椒1个 蒜 葱 蒜蓉辣酱20g 韩式辣酱10g 番茄沙司10g 白糖 料酒 植物油 步骤: 1、准备的食材:茄子洗净,尖椒洗净切成小丁,蒜切末,葱切末 2、茄子对半切开,在茄子表面划上刀痕,摆放在烤盘中,其中一个茄子太长,切成了2半 3、在茄子的切面上刷上少许的植物油 4、烤箱采用纯烤的方式,上下管加热200度,升温后放入烤盘;茄子先烤16分钟 5、烤茄子的间隙,准备其他材料;先准备酱料:蒜蓉辣酱、韩式辣酱、番茄沙司、白糖,放入调料碗中;用少许清水搅拌均匀成糊状 6、炒锅中放入适量的植物油,油热后放入蒜末、葱末,炒出香味;放入肉馅翻炒至变色,倒入少许的料酒炒匀 7、倒入调匀的酱料翻炒;炒匀后倒入尖椒丁翻炒,略作翻炒后关火,肉馅做好待用 8、时间到,拿出烤盘;烤好的茄子,在茄子上放上炒好的肉馅 9、将茄子再次放入烤箱中;温度仍旧为200度,时间设为20分钟 10、20分钟后,取出烤盘,装盘食用 材料:前猪蹄1500g 红辣椒 麻椒 姜 桂皮 八角 香叶 盐 做法: 1、将猪蹄洗净,切好。 2、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。 3、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。 4、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。 5、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。 6、倒入清水。大火煮开。 7、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。 8、砂锅上炉灶,大火煮开。 9、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。 材料:鲈鱼1条 黄豆芽 豆腐皮 嫩芹菜 香菜 熟花生米 洋葱 红椒 花椒 蒜蓉辣酱 豆豉 生粉 盐 葱 蒜 姜 做法: 1、炒锅上火,加入少许底油,下花椒、干辣椒炒出香味。 2、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生,加少许盐入一下底味。 3、盛入烤盘内打底。 4、鲈鱼收拾干净后从背部开刀,腹部相连,在两侧剞花刀。撒上一层盐腌5分钟。两面拍上一层生粉。 5、炒锅或煎锅上火,下入稍多一点的油,烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。 6、煎至金黄翻面,继续用小火煎另一面。 7、煎鱼的同时另启一锅,加底油烧热,小火下入花椒、干红辣椒段,葱段、姜片、压过的蒜瓣,蒜蓉辣酱、老干妈豆豉(多一点)炒出香味。 8、加香油,盐,糖、少许水和红椒圈熬成料汁。 9、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。周围撒上嫩芹菜,再放到火上继续加热。 10、待料汁熬香后关火,淋入少许香油。 11、趁热浇在加热着的鱼身上,撒上香菜、熟花生米即可。 材料:虾 魔芋丝 蟹棒 鱼丸 鱼豆腐 牛肉丸 白玉菇 蟹味菇 金针菇 豆腐皮 藕片 菜花 小米椒 香菜 灯笼椒 香叶 花椒 麻椒 生姜 蒜 麻辣香锅底料 做法: 1、锅中倒油,炒香调料(灯笼椒、香叶、花椒、麻椒、生姜、蒜) 2、放入小米椒、底料继续小火炒香 3、放入丸子类食材翻炒一会,放入虾和藕片继续翻炒 4、放入菌菇类豆腐皮、菜花等食材继续翻炒 5、放入适量鸡精翻炒 6、撒香菜,出锅趁热食用 材料:豆腐皮 金针菇 葱 姜 做法: 1、豆腐皮切丝、金针菇洗净,开水焯一下 2、放入凉水里过一下 3、加入酱油和糖拌匀 4、把葱丝、姜丝、和红辣椒丝放在表面 5、炸一点花椒油浇在红辣椒上 材料:新鲜田螺 蒜 姜 红辣椒 红油豆瓣酱 面酱 做法: 1、大蒜、生姜切碎末,红辣椒切段。 2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时,让其吐尽脏污。田螺可用钳子等工具剪掉尾尖,可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。 3、锅里放油,油热后放入姜末、红辣椒段爆香。 4、倒入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。 5、加入一汤匙面酱,可使田螺酱香味鲜。 6、放入田螺,大火翻炒。 7、倒入清水,以没过田螺为好,大火煮开改小火烧至10分钟。 8、放入蒜末,大火收汁即可出锅。 材料:鲜花生2斤 红辣椒 八角 盐 做法: 1、原料准备好,花生用水冲泡一下后,搓洗干净。 2、用手把花生捏个口,方便入味。 3、放入所有主配料,和盐,一起煮一个小时,焖半小时。 4、煮好的花生,凉晾就可以了。 5、放进冰箱味道更不错。但是记得放点汤汁。这样方便花生入味。 |
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