跟烧鸡厂配方老师偷学烧鸡制作

跟烧鸡厂配方老师偷学烧鸡制作。首先鸡去内脏洗净，锅内放入清水，将鸡放入锅中焯去血沫。将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

多年生老公鸡5只，桂皮5克，白糖8克，陈皮5克，八角5克，辛萋2克，小茴香2克，精盐90克，姜20克，饴糖200克，肉蔻3克， 山奈片3克，砂仁2克，丁香3克，白芷5克，草果3克， 花椒5克，香油700克等佐料

大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮6小时左右，以肉烂脱骨为止。煮鸡的 卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。