清蒸桂鱼步骤1 桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟
步骤2 将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅
步骤3 盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可
步骤4 将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可
清蒸桂鱼成品图
烹饪技巧
清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,如果在市场买回来,一定要在30分钟内做熟,否则鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了
饮食小常识
桂鱼,又名鳌花鱼,学名鳜鱼,属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼是三花五罗中最名贵的鱼,即使在过去一般百姓也很难消费得起。桂鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下的着名诗句西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥,赞美的就是这种鱼 |
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