清蒸鱼到底用冷水还是热水？99%的人都不知道，难怪鱼肉不鲜美！

五星大厨独家秘方

鱼的肉质细嫩鲜美，营养价值丰富，所以很多人都喜欢。鱼的做法也是多种多样，红烧、水煮、糖醋、油炸、清蒸等等，在这所有做法中最简单最方便的那就属清蒸鱼了，只要先把鱼处理干净、腌制好，就可以放蒸锅里，坐等出锅浇一勺油就能享用了~

虽然清蒸鱼简单，但它也是有讲究的，比如我们清蒸鱼的时候，是等水开了再下锅蒸，还是直接用冷水蒸呢？

很多人会在蒸鱼的锅里加冷水，然后开始蒸鱼，其实这样做不仅影响了鱼肉的鲜美程度，还会造成鱼的营养损失。因为随着蒸锅内水温逐渐上升，鱼肉里的营养物质将流失到蒸出的汁水里。所以为了保持鱼肉的营养及肉质的鲜美，最好等蒸锅里的水开了以后再把它们放进去蒸。

我们一起做下试试吧~

清蒸桂鱼

家常度：♥♥♥♥♥

美味度：♥♥♥♥♡

简易度：♥♥♥♥♡

营养价值：桂鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

配料：

桂鱼400g、李锦记蒸鱼豉油适量、菜籽油适量、葱姜适量、红椒适量、蒜瓣4个、盐适量、料酒适量、香菜适量 

做法:

1.准备好李锦记蒸鱼豉油。将鱼清洗干净，打上菱形刀花。


2.葱切成段，姜切片。


3.红椒和蒜瓣切粒。香菜摘叶备用。


4.鱼的两面均匀的撒上盐。葱段和姜片放入鱼肚，鱼鳃和鱼的表面，淋上料酒腌制30分钟。


5.起锅放半锅水烧开后，放入鱼蒸8分钟。


6.蒸好后，将鱼盘端出，倒出蒸下来的水，取出葱姜。


7.在鱼的表面均匀的淋上李锦记蒸鱼豉油，撒上红椒粒和蒜粒，摆上香菜叶。起锅烧热，倒入菜籽油，油热至八成熟，淋在鱼身上，一道美味的蒸桂鱼就做好了。


8.味道很鲜美！

哈妹讲一讲

1.清蒸鱼蒸出来的水一定要要倒掉哦，葱姜也要拿掉，不然鱼会很腥。

2.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟

3.想让鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将调汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

4.想让鱼肉更嫩，可以加一步虚蒸呦，虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅

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