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猪蹄富含胶原蛋白，并且脂肪要比其他猪肉的脂肪含量低，吃猪蹄不仅美容还不容易发胖，炖猪蹄香软可口，成为很多人的最爱，香软的猪蹄也是很多人逢年过节必备的菜肴之一。  猪蹄又被叫做“美容食品”，猪蹄当中的胶原蛋白能使我们的皮肤更加紧致，增强皮肤的弹性，对儿童的成长发育和淡化皱纹、缓解衰老等都有很大帮助，猪蹄可谓是美容滋补两不误的最佳选择。 猪蹄好吃但是炖猪蹄可不好做，营养健康的猪蹄汤一定要选用质量放心的猪蹄，但是，对于怎么挑选猪蹄，大家也都多多少少有些疑惑。很多人认为猪蹄越大越好、越白越好，其实不然，猪蹄被浸泡后会发胀，虽然看起来美观，但是口感会变差，猪蹄吃起来很水，不够嫩。去掉猪毛的猪蹄应该是淡黄色的，正如我们得手一样，并不是纯白色，纯白色的猪蹄是经过化学药剂浸泡的，是不能食用的。  猪蹄炖汤肉质酥嫩，汤味鲜美。如何才能做出像饭店一样香软可口的猪蹄呢？ 1.买好猪蹄后简单清理一下猪毛，在猪蹄上划几道口子，方便入味。在水中放入姜蒜和少量料酒，把猪蹄放在水中浸泡半个小时，如果不浸泡，猪蹄腥味太重，汤味会不鲜美。  2.把猪蹄放入锅中并加入少许盐，用中火炖十分钟左右后取出沥干，用清水冲洗干净。炖的时候要撇出油沫，轻轻搅拌。 3.在锅中加入适量油，烧热后加入冰糖炒出糖色，加入猪蹄不断翻炒，放入少量老抽上色后取出。因为是炖猪蹄汤，炒糖色并不是关键步骤，可以直接用油炒猪蹄，不过上色的猪蹄口感更甜嫩。  4.将炒完的猪蹄放入锅中，并加入没过猪蹄的水，放入葱、姜等调味品后用中火慢炖，大约三十分钟即可。 猪蹄很难炖烂，胶原蛋白加热后会转化成明胶，明胶并不容易被人体吸收，只有炖烂的猪蹄才香软可口并且易于吸收。炖猪蹄时可以在汤中加入少许醋，醋不仅能促使猪蹄变烂，还能分解出骨细胞胶质中的磷和钙两种元素。  炖猪蹄虽然用时很长，但是这和猪蹄当中的营养是正比关系，摄入如此丰富的营养又能品尝香软的肉质，两全其美，何乐而不为呢? |
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