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今天这道茄子的做法非常简单，需要用到的食材有：长茄子三个、五花肉适量、生抽、盐、米醋、白糖、淀粉、葱、大蒜等，茄子非常的吸油，所以不管是哪种做法，如果油少做出来的茄子是非常的难吃，做这道茄子，最好用长茄子，如果用圆茄子的话需要挑选比较嫩的才行。
首先茄子用擦皮刀去掉皮，然后改刀切成小条，放入盆中，再加入适量的盐，搅拌均匀，加入盐的目的是为了把茄子里面的水分腌出来
十分钟后把从茄子里面逼出来的水分倒掉，然后往茄子上面撒上适量的干淀粉，要保证茄子均匀的裹上淀粉
锅中倒入食用油，油的量要尽量多一点，油温七成热时倒入茄子，中火炸
将茄子炸至颜色微微发黄即可，炸的过程中要用勺子不断地搅动，防止茄子粘连在一起，将茄子捞出控油，备用
锅中加入少许油，油开后，加入切好的五花肉末炒至变色，然后加入葱花爆炒出香味
准备一个小碗，依次加入适量的生抽、米醋、白糖再加入少量的清水，搅拌均匀，肉末炒香后将调好的汁儿倒进去大火烧开，然后倒入少量的水淀粉勾芡，汤汁浓稠即可
把炸好的茄子倒进去，均匀翻动
最后撒上葱花和蒜末，盛到砂锅里即可食用
一道非常可口的肉末茄子就做好了，茄子炸的过程中要注意一定要多搅动，不然茄子很容易就粘在一块儿，茄子也可以不用去皮，直接改刀切成长条就行，前提是茄子比较嫩，如果茄子很老，一定要去皮，不然做出来的茄子不但不好吃，而且很容易嚼不烂 |
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