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听说这些是广东过年必吃的东西,别漏吃啦!

 负天下A不负卿 2018-02-10

还有不到十天就过年啦!是不是很兴奋?

一说到过年,广东人一年到头最重视的莫过于 ' 吃 ',新年到了,一家人的团年饭要吃好吃的、去亲戚家拜年要带好吃的、招呼客人时更要好吃的 ……

美食君带您一起来回味一下,看看广东 ' 年味 ' 究竟有哪些?

广 府 地 区

' 煎堆碌碌,金银满屋,油角弯弯,家财百万。' 这是广东人耳熟能详的一句谚语,也是广东人关于过年温馨的记忆。广府地区的新年小吃和客家地区有许多相同的,像煎堆、糖环、油角。

广州等地

油角

油角是广州等地家常小吃的一种,到过年时,油角就是广东人民间串门送礼、招待客人必备的过年食品。各个地方口味不同,所用原料也不尽相同,有的是甜的,再有就是菜的,方法基本相同。

油角象征的形状像 ' 荷包 ',亦即钱包。里为芝麻砂糖或豆沙、薯蓉,取其钱包饱胀的好兆头。

蛋散

除了油角外,广州人过年也炸蛋散,以香脆著称。

相传是有一回过年,当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包油角下锅时,有一家人却穷得没钱买馅料,于是就把本来用来做油角的面团压扁了下油锅。新年到,穷人拿出那些面团来招呼朋友,大家都发现其又酥又脆,入口即化非常好吃,于是便问名字,穷人细想后说:' 因为配料有鸡蛋,而且入口即化的特点就像散了架似的,就叫蛋散吧。' 而在广州,做得较好,较有心得的应该就是莲香楼、陶陶居、东海酒家这些酒楼了。

鸡仔饼

广州名饼鸡仔饼,原名 ' 小凤饼 ',是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。

鸡仔饼是广东四大名饼之一,最大特点是耐人寻味:它有深度,越嚼味越好,吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射,久久萦绕 ; 它也有广度,主食与副食、荤食与素食,主料、辅料、佐料、调料集于一身,融于一炉,《水浒》的 ' 五味瓶 ' 之喻用于鸡仔饼,显得单调乏味,鸡仔饼不啻是一桌微缩的盛宴 !

广式腊肠

广式香肠的花色品种繁多,主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。这是适合过年赠亲送友的年货之一。

萝卜糕

萝卜糕是一种广州人喜爱的点心,更是过年时候的应节食品。过年前的几天,主妇们就会到市场买回好几斤白萝卜,还有虾米、粘米粉等配料。

做萝卜糕其实一点也不轻松。通常,能干的主妇也要花上半个小时才能完成这项工作。萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟,香口好食,是过年时候很多小孩子的最爱。

佛山等地

伦教糕

伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教镇,是岭南典型的汉族糕点名吃,品质、风味特殊。

伦教糕用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白,表层油润光洁 ; 内层小眼横竖相连,均匀有序 ; 质爽软而润滑,味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名,已有数百年的历史。

糖 环

在应节食品当中,糖环大概是最为美观吸引眼球的,它形状别致,外面一个圆环,里面像五角星,寓以环环相扣,生生不息之意。

糖环有着悠久的历史。根据《东莞县志》的记载,糖环是东莞先人南迁。由北方带来的食品之一。古时中原地区,糖环用面粉制作,后来到了岭南则改为糯米粉,放到油锅里炸至熟透后,呈金黄色,亦有黄金满屋的寓意。

客 家 地 区

提起客家地区过年的美食,人们会自然地想到油角、铁勺粄、糖环、蛋散 ......

连 山 汤 糍

这个小吃名声不显于外,藏于一隅 -- 清远,由于加入了不同的灰水,所以有了不同性格的糍,比如福堂镇黄糍、太保镇绿色灰水汤糍,和洞大富白色汤糍等。汤糍体型圆圆大大的,寓意完完整整、圆圆满满。

发 粄

又名 ' 笑粄 ',也是客家人过年过节常吃的糕品。' 发粄 ' 又被叫作 '' 碗粄 ',也就是「松糕」的。它是经过发酵的,粄面从碗里隆起来,会出现裂缝。寓意喜事降临

粤 西 地 区

广东有许多种饼,最出名的是阳江炒米饼,俗称粉酥或硬饼。它与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东四大名饼。

阳 江 炒 米 饼

广东有一首很流行的儿歌:' 凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团,阿妈叫我睇龙船,我唔睇,睇鸡仔,鸡仔大,摞去卖,卖得几多钱 ? 卖得三百六十五个仙。' 说明广东都有春节做炒米饼的习俗。饼呈圆形 , 寓意圆圆满满 , 合家团圆。

寿 头 籺

作为高州籺中之王——寿头籺,它是专门做来为老人祝寿的,寓意是祝福老人延年益寿。另外,人们办喜事总爱在 ' 籺 ' 上点上一个红点,以示吉利。

潮 汕 地 区

潮汕一直都是吃货圣地,一年四季都有很多吃的(牛肉丸蚵仔煎沙锅粥乒乓粿肠粉春饼粿条等等),当然它在新年也会过的更有年味,比如在农历的正月初七要吃七样羹。

七 样 羹

所谓 ' 七样羹,愈食愈后生(年轻)。' 就是把七种携带不同寓意的蔬菜放在一起煮,如葱蒜表示聪敏精算,春菜代表春回大地,韭菜象征长长久久,芹菜则是勤劳致富,白菜则代表要清清白白,菠菜则是 ' 飞龙在天 ' 的意思,是不是很霸气!

红 粿

潮汕地区是一个充满粿的地方,粿条 ',' 糕粿 ',' 粿汁 ' 等等。逢年过节潮汕人都会做红桃粿。潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征。

鼠壳粿

鼠曲粿(gu ǒ)也称茨壳粿,广东潮汕地区传统小食,潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。流行于潮安县、湘桥区、澄海市、饶平县一带。

每年农历十二月二十四日至翌年元宵,家家户户都制鼠曲粿,之前一般在过年前三四天才做,不过现在也有很多小摊每天都有卖。
广东美食博大精深,连过年小吃也是花样百出!美食君以上所列只是其中具有代表性的一部分,你家那边过年都吃啥呢?欢迎大家留言补充哦 ~

(来源:美食地图)

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