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新年菜，不仅要有好的寓意，外观也要美美的才好。蒸菜，寓意蒸蒸日上，日子越过越红火，是新年家宴上的必备菜。以下，整理了6种造型漂亮，吃起来美味的蒸菜做法，希望大家喜欢。 第一道：孔雀开屏鱼 春节越来越近，年味也越来越浓。以下， 推荐一道适合过年家宴的菜肴——孔雀开屏鱼。 这道孔雀开屏鱼虽是清蒸，但外形栩栩如生，口感也更加鲜嫩。端上桌，相信家人一定会喜欢。亲们不妨试试看~ 具体制作方法 第一步：准备食材。武昌鱼1条、葱适量、姜适量、红绿辣椒适量（用来装饰）。 第二步：开始处理鱼，将武昌鱼清洗干净，尤其是要将腹部的黑膜去掉。然后将鱼鳍用剪刀剪掉。如图 第三步：用刀将鱼身表面的粘液刮干净。（刮干净粘液一来可以去腥，二来防止一会切鱼的时候手滑） 第四步：往鱼身表面、鱼肚里分别抹一小勺盐，然后再抹1小勺料酒，最后放上姜片和葱片腌制10分钟。如图。 第五步：鱼腌好后切掉头尾，如图。 第六步：用一把比较锋利轻便的刀，在一侧鱼身上沿着鱼背切出0.5厘米宽的片。（这一步可以先不把鱼骨切断。当然，如果对自己的刀工特别有信心的话，就不用做第七步了，直接将鱼骨切断即可~） 第七步：改用一把比较厚重的刀，放在刚才切好的刀口上，用力按下刀，将切鱼骨切断，这样一片鱼就切好了。（注意，鱼肚位置不切断。另外，这一步比较费劲，尤其是鱼身中间位置。所以，力气小的姑娘们还是把这个工作让给男同胞吧。） 第八步：将切好的鱼摆入盘中，如图。 第九步：往盘中放入适量的葱丝和姜丝。 第十步：开水上锅，大火锅蒸5分钟，然后焖1分钟。 第十一步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。 第十二步：鱼蒸好后，将鱼身上的葱姜去掉，然后趁热将碗汁倒在鱼肉上。最后将提前切好的新的葱丝放入在鱼肉上，再放上少许的红绿辣椒装饰，如图。 第十三步：将烧到冒烟的热油浇在鱼肉上，即可上桌食用啦。 第二道：清蒸麻辣香肠 香肠与黄瓜搭配，荤素相宜，造型漂亮，吃的时候可以蘸上自己喜欢的碗汁，特别特别美味。 具体制作方法 第一步：准备食材。麻辣香肠1包、黄瓜1根、蒜适量、香葱适量。 第二步：将香肠放入蒸锅中蒸20分钟后取出晾凉。 第三步：调碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽调匀备用。 第四步：将黄瓜去皮，然后切成片。 第五步：将麻辣香肠切成片，与黄瓜一起放入盘中，再撒少许小香葱点缀。吃的时候，蘸上碗汁非常美味。(简单几步就做好一碗下饭小菜，这种做法是吃香肠的基本吃法，大家可以试试) 第三道：蒜蓉粉丝娃娃菜 娃娃菜清爽适口，粉丝嫩滑。家常、宴客都相宜。 具体制作方法 第一步：准备食材。娃娃菜三颗、粉丝一小把、蒜适量、食用油适量、剁辣椒适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香葱适量。 第二步：将粉丝用热水烫软。 第三步：娃娃菜切成大块、蒜切末备用。 第四步：锅中加适量的水，水烧开后，加入适量的油、盐，然后再把娃娃菜放进锅中，焯一分钟后捞出备用。 第五步：将娃娃菜整齐的摆到盘中。 第六步：将粉丝摆放到盘子正中。 第七步：锅中加适量的油，油热后放入蒜末煸炒出香味，再加一点盐、糖煸炒匀均。 第八步：将炒好的蒜蓉放在粉丝上。 第九步：将剁辣椒放在蒜蓉上。 第十步：将整盘放到开水锅中蒸五分钟。 第十一步：蒸好后从锅中取出，淋上蒸鱼豉油。再淋上一些热油，撒少许香葱碎即可。 小提示 1、如果买不到娃娃菜，可以用大白菜代替，只是蒸的时间要相对长一些。 2、这道菜的关键是蒜蓉，所以量一定要放足了才有味。 第四道：蒜蓉开背虾 虾和粉丝，两种食材结合在一起，再搭配上蒜的香味，简直美呆！咬在嘴里，都想多嚼一会儿的那种。还有不得不提的是，个人觉得这道菜里粉丝比虾还要好吃，大概是它充分吸收了虾的鲜味和汤汁的原因吧，总之就是回味无穷。 具体制作方法 第一步：准备食材。虾几只、蒜1-2头、粉丝2小把、香葱适量。（蒜的量可以大一些） 第二步：提前将粉丝用热水泡软。 第三步：蒜切末、香葱切末备用。 第四步：开始收拾虾。虾清洗干净，剪掉须脚，如图。 第五步：从尾部开始，用剪刀沿着虾的背部剪开，如图。 第六步：然后用刀将虾切开，但不要切断，如图。 第七步：切开后，先将虾身里的黑线去掉。然后用菜刀轻轻的将虾拍平一些，如图。（这样可以防止虾在蒸好后卷曲，影响美观。） 第八步：把泡好的粉丝铺在盘子底部，再将虾放在粉丝上面，如图。 第九步：锅中倒入少许油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味。 第十步：往锅中依次放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐、煸炒匀均，然后关火。(喜欢吃辣的朋友，也可以放少许红辣椒) 第十一步：将炒好的蒜末铺在虾身上，如图。 第十二步：开水上锅，大火蒸6-8分钟即可。 第十三步：蒸好后，淋几许蒸鱼豉油，再撒一些香葱，最后往盘中淋一小勺热油，即可上桌。 第五道：肉末蒸豆腐 肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味浓，舀一大勺拌在米饭里，越嚼越好吃。在蒸制前，可以随意的摆一下造型，这样蒸好后是好吃又好看。 具体制作方法 第一步：准备食材。豆腐1块、猪肉馅150克、葱姜蒜适量、香葱适量。（卤水豆腐、内脂豆腐都可以） 第二步：将豆腐切成片，然后铺在盘中，如图。葱姜蒜切末备用、香葱切末备用。 第三步：锅中倒入适量的油，油热后将猪肉馅放入锅中煸炒至颜色变白。 第四步：往锅中放入1勺剁辣椒煸炒出红油，然后将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第五步：往锅中放入半勺糖、半勺老抽、半勺盐调味，然后翻炒至肉末上色，如图。 第六步：将炒好的肉末放在豆腐上，如图。 第七步：将整盘放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟即可。 第八步：出锅后淋1勺蒸鱼豉油和少许香油，再撒上少许香葱末即可。 第六道：白菜酿肉 这样做，白菜吸收了肉的汤汁，肉也不再油腻，吃起来鲜香入味的同时又多了一份清爽。还有，不得不提的是，随便摆摆盘，就是一朵漂亮的花儿，所谓白菜也可以做出花来，大概就是这个样子。
具体制作方法 第一步：准备食材。大白菜适量、肉馅适量、葱姜少许、香葱少许。 第二步：把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再倒入少许清水浸泡10分钟备用。 第三步：开始拌肉馅。往肉馅中倒入少许香油，朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。再往肉馅中依次放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺葱水、1勺姜水、少许淀粉，然后朝一个方向用力搅拌，让肉馅充分上劲。这样，肉馅就拌好了。 第四步：把白菜叶取下来，如图。 第五步：沿着白菜帮把叶子部分切下去，如图。（大概切六七片大白菜就差不多了。）
第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把切好的白菜帮子放入锅中焯1分钟。 第七步：焯好水后捞出，放入凉水中。（焯过水的白菜帮子易卷曲，不易折断。） 第八步：取一片白菜帮子，大头朝左，小头朝右，如图。把刀放平，轻轻片下薄薄的一片白菜，大概四五厘米长就可以了。照这样，把白菜全部片好。 第九步：如图，白菜片好后，非常薄。然后往白菜中间放一点肉馅。 第十步：把白菜左右两个边卷起来就可以了。都卷好后放到盘子中，摆成花的形状，如图。 第十一步：开水上锅，把白菜酿肉放入锅中大火蒸10分钟。（如果包的肉馅比较多，可以适当的延长蒸制时间。） 第十二步：蒸好后取出，往盘子里撒上少许香葱末即可上桌。(蒸好后如果盘子里的汤比较多，可以倒出去一些。) 多说几句： 1、在片白菜的时候，刀要尽量放平，这样才会片得薄一些。 2、包的时候不用抹水什么，用手轻轻一捏，白菜和肉馅就很容易的粘贴在一起了。 3、喜欢的话，可以在出锅后再淋上一点芡汁。做芡汁的方法是：把蒸好的白菜酿肉盘中的汤汁倒入锅中，再倒半碗清水、少许盐，大火烧开后，放入少许水淀粉搅拌均匀，再次烧开后关火。用勺把锅里的芡汁浇在白菜酿肉上即可。 4、吃的时候，可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什么的，味道更好哦。 |
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