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首先准备蒜，蒜的挑选也是有技巧的，选用紫色皮的大蒜做糖醋蒜效果更好，选择大概80支新鲜的蒜苗即可，处理一下蒜苗，然后把外层的薄皮剥掉，用刀小心切去根须（不要伤到蒜瓣，这样处理的蒜不用清洗，可以避免底部软烂）。 准备一个大概15升的盒子（玻璃器皿或者泡菜坛都可以），密封性要好，然后把处理干净的大蒜仔细均匀地码在盒中，放置好后就可以准备下一步了。 调料，盐、醋、糖的比例是2:5:5，混合搅拌均匀备用，在锅中烧大约6kg开水，烧开后加入调料继续煮，开后立即关火，放置一边，就这样自然晾凉。 调料汁做好后就缓慢倒进码好大蒜的盒子中，随之盖上盖子密封好，把它放在一个阴凉通风的地方，耐心等待一个月左右就可以打开食用了，腌制好的蒜色泽诱人、酸甜开胃。
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