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NO.20 story of bread Personage  朋福东 @勤奋的苦哥 ▼ 面包研修社技术合伙人 世界面包大赛中国区总冠军 王森集团面包技术总监 世界面包大赛前六强 世界面包大赛艺术面包冠军 敢去想，就会实现。 Cover story ▷ 传奇面包路，人生需要磨练 ▷ 抵不过现实，“放弃”面包 ▷多次内心挣扎，认定面包则是未来 ▷ 学无止境，不进则退 不少人曾问到过：“你的网名为什么叫勤奋的苦哥？”说到苦哥一名，则要追溯到以前那段崎岖的面包路。我与很多刚出来社会的人一样，我无助，迷茫，不知道往下的路如何走下去。步入社会的我，当时只有15岁，在别人认为中，我只是个乳臭未干的小子。尽管前路不知道如何，但是我知道我必须学会一项技能，得以维持生活。想到这儿，我心中则想起自己最爱吃的面包，心中便有一个念头：去学习做面包吧！  在朋友介绍下，我去到一家工厂做面包工。可是人生不尽如意，工作半年中，我只被派去送货。当然，我没有屈服，我多次向经理申请，希望可以学习做面包。最后，经理派我去汉堡包车间制作汉堡包。
因为知道机会来之不易，我认真工作，诚诚恳恳，再过了一年，我终于碰到了学习做面包的机会。跟着老师傅们一步一步掌握做面包的步骤，注意的点。可是，每当我问到一些理论上的问题，老师傅们都无法回答上来。“所以即使我学会了做面包，却不懂为什么要这么做。”在工厂呆了两年多，最大的感悟就是如此。经过再三考量，最后还是决定辞职。  可是辞职后，又能做什么呢？前路依旧彷徨。辗转之际，我去了连锁的饼店继续学习面包技术。为了补救自己对理论知识的不了解，我只能早上跟师傅学习制作，晚上则购买书籍“恶补”知识。渐渐地，我感觉学习面包确实太难了，工资也拿得少，我便萌生了“我要放弃”的念头，想去深圳闯荡一下，做一些能多赚钱的工作。  抵不过现实，“放弃”面包可是来到深圳后，一度消沉，工作太难找了，生活一度陷入低谷。这也是后来我叫自己苦哥的原因，因为觉得当时实在是太无助迷茫了，现在回想，还叫这个网名，也是一种警惕吧，要自己记得这段时光。  随后我在深圳做了几个月保安，也做过小工，做过很多不同的散工，发现都不太适合自己。实在混不下去了，最后还是做回老本行——去酒店和工厂做面包师傅。似乎只有做面包才能激发我的激情，我喜欢面团的状态，我能用双手改变与创造出它的生命，领导也对我的技术很满意。尽管如此，可是我依旧觉得，做面包师没法出头的，没前途。加上家人后来的一路反对，我不禁问自己：就是这样日以继日地做面包下去么？怎么一点劲都没有啊！  上天关上一扇门，则会为你打开一扇窗。2009年，我来到了苏州，机缘巧合之下应聘了烘焙老师的职位，我才真正发现，做面包，应该要这样！成功应聘到老师的职位后，学校给了很多学习的机会给我，去到无数城市，跟随大师学习不同的技术理论，同时自己去总结，融会贯通。同时把这些知识教给学生，得到认可之余，更能提升自我！这就是我心目中的面包之路吧！  因为遇见了“伯乐”，我愈发发现自己真的很爱面包，并且想做好它，教授面包制作及自我提升学习到现在，都已经有十年了。世上没有一路的迷茫，只是因为你没遇到让自己兴奋的事情。
有一定经验后，某天我突然发现，我怎么都进步不起来了，到底面包的技术极致究竟是什么？我在追求什么？随后，经过朋友的提醒，我决定去参加面包比赛，见识不同的面包师，考验自己的实力到底到哪里。在世界面包大赛中国队选拔赛中，通过自己的努力，我拿到了自己的第一个冠军！当然，我不会仅止步于此，现在我还会带上自己的学生一同去参与不同的比赛，在比赛之时，也同时为大家积累制作面包的经验。   学无止境，不进则退 现在，我的目标是拿到世界冠军，得到业界的认可！现在中国的面包发展史是很慢的，而欧洲国家致力于面包的水准已经超过我们很多，所以通过比赛，我还能在他们身上学习到很多不同的知识，从而增进自己的面包水平。在我参加这么多的比赛中，我发现欧洲人对面包的口感是很着重的，要求非常高。当他们要求面包必须有小麦香味，面包它必须在意更多用料，发酵等内在的问题，他们反而不会过于注重表面的造型。在我看来，像我们亚洲人现在或许就欠缺一点“内在的灵魂”，这就是我一直奋斗及努力想要做成的目标。  在这么多的面包种类中，我认为我最擅长的是法式面包。法式面包在用料上其实比较简单，只有面粉酵母盐水，还有老面。就因为用料简单，想做得近乎完美，口感上能有层次，是蛮困难的。面团的温度、时间的控制，发酵到什么程度都需要掌握，想要烘烤出最接近自然的小麦香味，并不是一时三刻就能完成的高度。
面包修行一路坎坷，但幸亏最后还能找到坚定的目标：拿到面包世界冠军，做最好的面包。在这里也告诫每位还在迷茫的人，做事不能急于求成，就像做面包，它是急不来的，需要时间的积累，与经验的沉淀，慢慢地只要你够努力，上天一定会回报你的。  在此也为大家奉上我的得意之作：水果乡村面包。希望每位吃到它的人，都能收获成功！ Cooking time 水果乡村面包
‖ Ingredients
‖ Prepare 先制作全麦天然酵种。 制作方法： 原种 材料：全麦粉100g，温水（40℃）100g ●在27℃的发酵箱内发酵8小时 第一酵母 材料：原种200g，全麦粉100g，温水100g ●在27℃的发酵箱内发酵8小时 第二酵母 材料：第一酵母400g，全麦粉100g，温水100g ●在27℃的环境下，设置8小时 最终酵母 材料：第二酵母600g，全麦粉600g，温水300g ●在27℃的环境下，设置8小时 第五天原种完成 最后可以继续冷藏发酵，然后要使用的时候直接使用即可。 （全麦粉用T80） ‖ Cooking steps 1、将所有材料除（水果类）一起搅拌。 2、搅拌至面团拉开面膜。 3、加入水果类搅拌均匀。 4、放入盆中发酵60分钟。 5、将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次共3次。 翻面的详细操作可看：面包成品有气孔？排气你确定做好了吗？ 6、将发酵好的面团分割成550克一个，将面团排气卷成圆柱形，搓成长条，放入洒入低筋面粉的藤碗中，然后以温度28℃，湿度75%发酵90分钟。 7、发酵好将面团从藤碗中倒入烤盘中。 8、表面划上刀口。（如图） 9、以烤箱温度，上火220℃，下火200℃喷蒸汽烘烤45分钟。 ‖ Tips 1、此配方能做多少个面包？ 此配方总重1100克，每个550克，可做2个。 #面包新手训练营# 转发总结长图有奖的获奖者 🎉露露、颜小苏、彧🎉 三名获奖者将获得王后硬红高筋面粉1包。谢谢你们的支持哦！不要忘了继续上课呀！~ 请把收货信息私信发给不藏私面包匠人，奖品将在30个工作日内发出。 # 留言互动区 # 从今天开始，我们将在“精选留言”（即展示的留言）中抽出一条“最精彩留言”，（只有转发本文至朋友圈且将转发凭证截图发至公众号才有效）而被抽中者将在隔天推送中公布。 |
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