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蜂蜜脆底小面包食材用料。高筋面粉300克。低筋面粉100克。黄油15克。除了黄油，所有材料混匀。加入黄油。揉至完全阶段，能抻出薄而透明的膜。盖保鲜膜发酵至2倍大，用手指沾干面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩也不塌陷即为发酵完成。蜂蜜兑等量的水搅拌均匀。放发酵箱进行二发至1倍大小，刷蜂蜜撒芝麻。出炉再刷一层蜂蜜水。 阅44 转3 评0 公众公开 19-07-26 06:15 |
鉴于冷藏冷冻面团的问题比较复杂深奥，王子决定再细分为两期[冷藏面团/冷冻面团]进行细致的解说，希望对您有所帮助。将刚分割好的面团放进冷藏冰箱进行中间醒发，确实能够起到面筋松弛的作用，但是将切割好的面团放到冷冻冰箱，虽然表面温度在半小时内快速降低，但是内里的温度还在，面团中部的发酵仍然继续，整个在面团在短时间内发酵会不均匀... 阅5633 转6 评0 公众公开 19-07-24 08:43 |
手把手教你做最流行的软欧包。如何在家自制低糖无黄油的软欧包？奶酪软欧包是面包店里最受欢迎的，但是外面买的只有一丢丢奶酪夹心，吃着好不过瘾。全麦粉100g，高筋粉150g，水170g，橄榄油15g，细砂糖20g，盐2g，酵母3g，蔓越莓30g，红薯60g，切达芝士片2片。4、红薯去皮切块蒸熟，趁热碾成红薯泥。**软欧包的配方比普通白面包更健康，加入全... 阅57 转1 评0 公众公开 19-07-06 08:57 |
T130面粉：裸麦面包、乡村面包、香料面包。3. 增加面包营养价值：酵母主要由蛋白质构成，干酵母含有30%-40%的蛋白质和大量B族维生素，这些成分增加了面包这种发酵类食物的营养价值。用天然酵母制作出来的面包，富含淡淡的果香味，可以增加面包的风味与口感、延缓面包的老化程度，因此目前也越来越多人使用自制的天然酵母。盐在面包制作中用量各... 阅122 转1 评0 公众公开 19-07-03 08:09 |
百吃不腻的枫糖奶茶小吐司教程。波兰种：高筋面粉 50g水 50ml酵母 0.5g主面团：高筋面粉 280g黄糖 25g枫糖奶茶粉 22g鸡蛋 40g酵母 3g牛奶 140g盐 3g黄油 35g做法步骤。1、波兰种：低于40度的温水50ml，倒入0.5g酵母，静置2分钟，放入50g高筋面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一夜。5、加入高筋面粉、黄糖、酵母进行揉面。7、取出面团，... 阅28 转0 评0 公众公开 19-06-22 06:54 |
关于揉面我写过两篇文章，一篇是手工揉面《烘焙基础之手工揉面与手套膜》，一篇是厨师机揉面《不会用厨师机揉手套膜？如果面团马上回弹说明还需要再继续发酵，如果面团塌陷了说明发酵过度了。除了通过体积判断，还可以用手指轻轻按压面团，如果面团有印痕，不回弹或者缓慢回弹，就说明二次发酵到位了。解决方法：要将面团揉到完全扩展阶段。当... 阅42 转1 评0 公众公开 19-04-29 07:31 |
手工揉面比较容易靠手感去判断面团筋度，而机器揉面可以通过以下方法快速判断面团筋度：4.以面团是否粘着盆底来判断，厨师机开到中速（3-4档），如果整块面团离开盆底，随着搅拌钩拍打盆壁，则说明面团筋度非常高。当黄油慢慢融入面筋，面团成团后，转为三档搅拌，直到面团开始不粘盆底，随着搅拌钩拍打盆壁，此时能拉出较薄的膜，破裂口少量锯... 阅16 转1 评0 公众公开 19-04-29 07:30 |
手把手教你在家做新疆果干大列巴，超级香做法又简单哦！10、放入预热好的烤箱，中层上下火170度烤40分钟，在10分钟左右加盖锡纸，或者视上色情况自行加盖锡纸，一般我都是盖锡纸前上下火160度烤，盖之后再上火170，下火160烤，这样面包底不会上色过重，这样比较麻烦，所以就170度一直保持也可以啦，但是火太大的情况下面包容易开裂，具体情况具... 阅166 转5 评0 公众公开 19-04-28 07:09 |
4.丹麦面包：高筋面粉和低筋面粉的比例是3:2，冰水或其他液体占面粉的50%，蛋液占面粉的20%，糖占面粉的15%，盐着面粉的1%，黄油占面粉的3%，酵母占面粉的2.4%，奶粉占面粉的3%，酥片油占面粉的60%。5.发棍面包：高筋面粉和低筋面粉的比例是4:1，水或其他液体占面粉的60%，糖占面粉的4%可不放，盐占面粉的2%或1.5，酵母占面粉的1%，黄油占面粉... 阅31 转5 评0 公众公开 19-04-28 06:55 |
【Tinrry+定制厨师机】2档（低速），约3分钟，时间不固定，面团切块的大小影响时间长短，具体时间以看不见黄油，面团再次成团为准。【Tinrry+定制厨师机】6档（高速），2分钟，揉至面团光滑即可，最终面团具有一定弹性但不会烂，如果不确定，可以先揉1分30秒，观察状态再增加时间。面团变光滑细腻后检查面团，可以把面团撑出像口香糖一样的薄膜... 阅99 转1 评0 公众公开 19-01-09 13:03 |
