 荸荠，又称马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠的食用方法有很多，可熟吃，作馅（包子馅、饺子馅）以及肉丸中加点荸荠可增加其风味，口感更清甜脆嫩。  荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，是一种不可多得的药食两用食物。  荸荠可治疗大便下血；荸荠捣汁大半盅、好酒半盅，空腹温服，三日见效。 [page]高血压；荸荠、海蜇头（洗去盐水），各30~60克，煮汤，每日服用2~3次。此方名为“雪羹汤”，可降血压，并可化痰。  全身浮肿、小便不利；荸荠苗（通天草）30克（鲜草60~90克）、鲜芦根30克，水煎服。 脚鸡眼；荸荠1个、葱头1个，捣烂敷茧眼处，以布包好，每晚睡前洗脚后换敷一次。 
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