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普洱茶的中心价值体现在“越陈越香”，而储藏年份和仓储的条件，决议着茶在香气、味道、口感上的不同，而且成为普洱茶商场中产品价格的重要砝码。因为产品标识的不规范和商场不成熟，普洱茶的年份成为一个富有争议又难于区分的问题。本期，咱们比照在2002年同批出产的普洱茶样，分别在广州，上海、昆明和香港四个不同当地储藏三年后，感官和理化质量改变的差异。 1、广州，上海、昆明和香港四地气候条件有什么不同？咱们可以从以下图表一望而知的看到四地的气候状况。 2、不同气候条件下储藏的茶，改变成果如何？答：咱们把样茶编号，分别是A1(广州样)，A2（上海样），A3（昆明样），A4（香港样），储藏的成果如下表： 从图表可以看出： （1）汤色上，昆明储藏的茶样仍然是黄绿色，与一般晒青茶的汤色差不多，而改变最大的上海茶样茶汤呈橙红色。 （2）味道和香气上也呈现了显着的差异，昆明储藏茶样的味道更倾向于不发酵的绿茶，而其它三个茶样已显着具有了后发酵茶的风味特征。 这表明储藏条件不同，即使是相同的茶叶，通过相同时刻的储藏陈化处理后，它们的改变是有巨大差异的。 这也证明了储藏时刻仅仅普洱茶陈化的一个影响要素，如果不考虑其它储藏条件如气温、湿度等，单纯从储藏时刻来评判茶叶质量是不科学的，也很难单纯依据茶叶的感官质量来判别和查验储藏的年份。 3、四地普洱茶香气成分的差异体现在哪些当地？答：普洱茶香气是由一系列的挥发性成分组成，香气的含量多少与凹凸，决议了终究茶样的香气类型。试验共检出了123种挥发性香气成分，其间，A1（广州）样中检出118种，A2（上海样）仅检出95种；A3昆明样中检出100种，A4香港样中仅检出92种挥发性成分。阐明在不同储藏气候条件下，茶样挥发性香气成分会呈现不同的转化成果。 4、研讨的终究成果证明什么？研讨成果表明：（1）储藏条件可显着影响普洱茶陈化改变，单纯依托感官难于区分普洱茶年份。 （2）贮放温度、湿度可以极端显着地影响普洱茶感官和理化质量改变的快慢。 （3）贮放条件不同，普洱茶的香气成分和香型的改变差异显着，陈化生香是有科学依据的。 （4）以为储藏后熟陈化应该是普洱茶质量构成和加工的重要工序，完结普洱茶陈化加工现代化是普洱茶工业开展进步的必经之路。 5、针对普洱茶的特殊性，您对消费者和商家有什么主张呢？ 答：因为不同温度、湿度、地域环境对普洱茶的后期陈化无足轻重，因而很难单纯依据茶叶的感官质量来判别和查验储藏的年份。现在，陈期五年的茶现已开始大量呈现，在接下来的几年间，陈期十年的普洱茶将逐步流行商场，因而商家和消费者，都应该把握必定的区分普洱茶仓储知识，以保证自己的权利。 主张商家： （1）不该过度片面强调普洱茶年份，而忽视详细储藏条件和技能要素及成质量量的现象，这样做无疑是偏颇的，也简单造成商场紊乱，呈现年份上造假的普洱茶。 （2）商家最好能在产品上清晰标示通过专家认证的、详细的仓储地域、仓储环境，仓储温度，仓储湿度，仓储年份，以便消费者自行区分。 （3）从技能上来讲，恰当进步储藏温度和湿度，或挑选适合的气候条件的区域来完结仓贮湿热作用型普洱茶陈化工序，对缩短熟成时刻，下降贮放本钱，进步加工效益有着非常重要的含义。 也给消费者2条主张： （1）普洱茶爱好者最好能对茶叶的仓储环境有必定的了解和把握，大约知道在不同的气候条件下，普洱茶的改变方向和进展，这样才便于在购买时，更好的判别陈化的好坏，和仓储的真实性。 （2）相同的茶叶贮放在不同当地，因为贮放环境温度、湿度等气候条件的不同，在制品陈化变换的快慢和质量存在着极端显着的差异，贮放条件可以极端显着地决议陈化改变的快慢。因而，消费者在点评普洱茶的质量时，还得从实践感官品鉴来断定，而不是由“随声附和”的放置时刻来断定，而且信任自己的判别。 |
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