 喝过六堡茶的茶友或多或少都知道，六堡茶的香气类型不比普洱茶少，而且也有共通性，例如陈香、参香、木香、樟香、蜜香、果香等等。要说清楚六堡茶的香气，确实不是一件容易的事。 不过最复杂的事，也由最基本的因素组成。 一、基本香型 六堡茶最基本的香气类型有：樟香、果香、木香、槟榔香、松烟香。 1、樟香：这个樟香不是简单的理解为樟树+茶树，而是六堡茶的内含物质经过发酵激发而成。可以理解为，有樟香的六堡茶，这个茶必然是熟茶，或者是经过较长陈化年份的农家茶。 2、果香：茶叶中散发出类似水果的香气。 3、木香：等同于陈香，来源于后期陈化，新茶没有，老茶才有。意思是出现木香的六堡茶，一定是经过长时间的后期转化而成。 4、槟榔香：根据官方说法，槟榔香是类似槟榔的干燥成熟种子的香气。此独特的香型使六堡茶在清朝嘉庆年间成为全国名茶，至今在行内仍然是公认的顶级香型。它的出现有两方面，一个是自然陈化，第二是用工艺做出来。无论哪种，都是价格影响因素之一。当然，自然陈化的价格更高。 5、松烟香：此种香型有文章说是六堡茶自然陈化的香型，其实不是。松烟香是在制造干燥工序用松柴、松树叶、松柏等熏烟而成，这个在农家茶里是代表性香型之一，熟茶也有，相对较少。 二、香型产生的年份 1、樟香和果香：在发酵过程中产生，是六堡茶最开始的香型结构。后期有三种情况：逐渐消失、仍然保留、继续转化为其他香型，每种情况视乎工艺和陈化条件而定。 2、木香和槟榔香：至少经历15年以上的陈化年份才产生。如果是工艺槟榔香，工艺得当的前提条件下，1~2年可产生。 3、松烟香：和年份无关，成功与否由工艺决定。 三、各类香型的关系 1、樟香与槟榔香：樟香是槟榔香（自然陈化）的基础，即六堡茶产生槟榔香（自然陈化），必须先产生樟香，但樟香能否成功转化为槟榔香（自然陈化），视乎后期的仓储条件。 2、果香：自行转化，与其他香型可以并存，也可以独立。 3、木香：即所谓的陈香（陈味），自行转化，与其他香型可以并存，也可以独立。 4、松烟香：独立香型，工艺决定。 四、香型产生的条件 木香和槟榔香都是公认的优秀香型，但有些茶转化为木香，有些茶却转化为槟榔香，有些茶依旧延续果香，主要是由六堡茶的原料、制作工艺和仓储条件共同作用而成。 原料来自于苍梧群体种或广西本地的桂青种，根据采摘季节的不同，有些茶是夏茶，有些茶是秋茶；在工艺上，发酵程度的轻重掌握来自于制茶师傅的自身经验控制；仓储条件的不同就存在更多的可能性，即使是同一批茶在同一个地点存放，也会因位置的细微变化而产生不同的香型及口感。 在仓储条件上，很多人都知道六堡茶的存放最好是在地面上放垫板隔离，但这个垫板的木材却带有一定的味道，例如樟木、杉木等等，而茶叶由于吸味的特点把木材的气味吸收，从而产生所谓的“木香”。因此，吸味产生的“木香”不是自然陈化产生的木香，这个一定要区别开来。 五、更多的香型从何而来 以上介绍的是六堡茶最基础的香型。其实，黑茶的香气本来就是一个笼统的概念，包括六堡茶、普洱茶、湖南黑茶等，经过长时间的存放后，都会产生香气，最明显的就是木香（陈香），但根据仓储条件的不同，后期进一步幻化为丰富多变的香气类型。 就熟茶而言，经过陈放后，会幻化成药香、沉香、参香、菌花香等多种香气，而农家茶的香气更加多变，因农户存放的环境复杂，瑶香、烟香、火香、青叶香、茅根香、蜜香、郁香等等，无法有统一的说法，更多的是品饮者自己的体验。 无论是熟茶还是农家茶，香气最大的特点就是多样性。每一款六堡茶的香味成分都不是单一的，茶叶的香味是多种生化成分的综合体现。 关于熟茶，有一个基本知识需要明确，现代工艺的制作使六堡茶有一些“渥堆味”，这是不可避免且正常的，但纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味逐渐消退，展现出更饱满圆润的滋味，经过五年以上的转化会进一步升华，呈现出更加丰富的香气。 很多人说熟茶不会有槟榔香，槟榔香仅存在于农家茶中，这个观点是错误的。熟茶满足槟榔香所需的陈化环境，经过足够的年份，同样能成功转化。 综上所述，我们评判一款好茶的标准，是结合原料、工艺、仓储三方面的共同参与，抛开任何一方面去评判一款茶，都是不完整且不科学的。 香气固然是六堡茶的魅力之一，但我们品鉴六堡茶不能像绿茶、乌龙茶一样追求高香，应在其低调内敛的香气基础上，认真体会六堡茶带来的丰富口感，才是正确对待六堡茶应有的态度。（文章来源于：六堡茶之家 作者：茶探长） 关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号：6480348(长按复制)交流学习。 |
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