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茶叶香气的形成受到品种、地域、鲜叶的品质、栽种环境、加工工艺等诸多因素的影响。据茶界泰斗施兆鹏教授等研究，迄今为止，茶学界已经辨别出的茶叶香气物质大约有650种左右。根据科学分析，茶叶芳香物质的组织成分，大约可以分为4大类，将成品茶香气归纳具以下9种香气类型。 一、茶叶香气的化学成分茶叶香型内含物质按照其结构特点，大致分为四类： 1.脂肪类衍生物：如青叶醇、青叶醛、正已醛、正已酸等。 2.萜烯类衍生物：沉香醇、香叶醇、橙花醇、芳香醇以及乙酸沉香酯、乙酸香叶酯等。 3.芳香族衍生物：如苯乙醛、苯甲醛、苯甲醇、苯甲酸甲酯、乙酸苯甲酯等化合物。 4.含氮、氧杂环类化合物： 如吡嗪、吡啶、吡喃类衍生物及吲哚、喹啉等化合物。二、茶叶香气的类型1.毫香 明显看到茶毫的茶，冲泡时所散发出的特有香气，称为毫香。凡具有毫毛的茶树嫩芽或一芽一叶，无论制成哪种茶均可能产生毫香。 示例：白毫银针和白牡丹毫香非常明显，因为白茶的工艺简单，没有形成其他香气而盖住毫香。君山银针、黄山毛峰、碧螺春等带毫毛的茶也会有毫香。 2.嫩香 茶叶的一种鲜嫩香气。凡是用新鲜柔软的鲜叶制成的茶会带有嫩香。 示例：嫩香一般用于形容名优绿茶，各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。 3.清香 加工过程干预较少，杀青、揉捻、发酵、烘焙不是很重的茶，会产生一种纯正的清鲜香味，一般称其为清香。 示例：清香型茶叶一般是绿茶，如杀青程度偏低的竹叶青、采用蒸汽杀青的恩施玉露等；此外清香型铁观音也带有清香。 4.花香 在茶叶的加工过程中，会产生各种类似鲜花的香气，非常复杂和迷人，我们一般会将其形容为兰花香、玉兰花香、栀子花香、桂花香、玫瑰花香等等。 示例：窨制的花茶具有花香毋庸置疑，其他属于花香型的主要有绿茶、红茶、乌龙茶。 绿茶中如西湖龙井、舒城兰花等有幽雅的兰花香；作为世界三大高香红茶之一的祁门红茶具有的玫瑰花香和苹果香；乌龙茶中的铁观音具有兰花香，凤凰单丛有蜜兰香、栀子花香等。 5.果香 茶叶中散发出类似各种水果的香气，如桃子香、雪梨香、柑橘香、桂圆香、苹果香等等，水果成熟的过程中，香气也会发生从清新到甜醇的变化。 示例：重发酵、重烘焙的乌龙茶一般具有比较浓郁的熟果香，而轻发酵、轻烘焙的乌龙茶和红茶常带有清新的青果香。 6.甜香 甜香型包括清甜香、甜花香、甜果香、干果香、桂圆香、蜜糖香、焦糖香等等。发酵和烘焙都比较重的茶容易产生甜香。 示例：滇红工夫、祁门工夫具有明显的蜜糖香等，一些凤凰单丛具有甜果香，烘焙程度较重的武夷岩茶具有焦糖香。 7.火香 制茶的鲜叶原料如果成熟度较高，而在制造中烘焙温度高、时间足，就会产生独特的火香，包括炒米糕香、高火香、老火香、锅巴香等等。 示例：足火的武夷岩茶就具有明显的火香。 8.陈醇 黑茶经过后发酵，会产生一种有别于其他茶类的香气，而在存放过程中，逐渐呈现出的陈醇香越来越浓郁。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。
示例：云南普洱熟茶、广西六堡茶和湖南安化黑茶等。 9.松烟香 在茶叶的干燥工序中使用了松柏、枫球、黄藤等木头熏制的茶叶，一般具有松烟香。
示例：正山小种、六堡茶及安化黑茶等。 三、常见的六大茶类香型1.绿茶：毫香、嫩香、花香、清香、豆香、板栗香 2.白茶：毫香、清香、花香、甜香、药香 3.黄茶：嫩香、清香、花香、甜香、焦香、松烟香 4.青茶：清香、浓香、韵香、火香、花香 5.红茶：毫香、清香、嫩香、火香、花香、果香、甜香、松烟香 蜜香 蜜香型是红茶中最常见的一种香气。蜜香所表现出的是蜜糖般的甜香味道，并且闻起来会比喝起来更甜。
薯香 薯香型有点类似于烤地瓜的香味。红茶在烘焙的过程中，过高的烘焙温度使茶叶里部分的糖分和氨基酸被破坏，这时候红茶的甜香程度会非常高，从而出现了焦糖香或类似烤地瓜的香气。英德红茶的薯香算是它的品种香的特征，一般大叶种和小叶种的滇红也会带有薯香，只是根据工艺的调整，薯香的轻重程度会有一定的区别。
6.黑茶：兰香、荷香、枣香、花香、蜜香、陈香、参香、药香、木香型 常见普洱（生茶）：花香、糖香、陈香 常见普洱（熟茶）：陈香、荷香 枣香 这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香还有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱熟茶中是非常经典的风格，当糖香达到一定水平，就能与木香等混合出类似干枣的香气。
木香 木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出。木香与花香、蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气。 近千种茶香，喜好因人而异。闻香，辨香对于品茶、评茶都是愉悦的过程。茶香四溢，国外做茶只是用简单的添加来达到茶香，而中国茶是通过工艺来实现，这也正是中国茶之魅力体现。 ============================== 关注行业最新动向，分享茶与生活文化 观茶语录：美好生活从一杯茶开始 |
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