品茶,主要是品香和品味,而香气,是茶最迷人的地方。 茶香很复杂,我们常常听到别人用一些艰涩难懂的词来描述茶香。对于初学者,知道茶很香,却不知道应该如何表达这种香,那么,茶香应该怎么品呢? 1 、 茶香的构成 当我们喝茶的时候,总是觉得茶特别香,像清香又像花香,像甜香又像醇香。有时香味似曾相识,却描述不出来,不过看完这篇文章你就知道怎么描述啦。 茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种,鲜叶中香气物质近100种,然而香气物质的种类虽然多,但含量却微乎其微,茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。可见,就是那么一点点物质,就让茶产生了奇妙的香气。 2 、 我们是怎么感受茶香的? 我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,茶香随着热气进入鼻子,再通过神经传递给大脑,香气的感受和记忆就形成了。二是口腔感受。喝茶的时候,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,常常让我们感觉到“口齿留香” 3 、 茶香的常见类型有哪些? ● 绿茶 其大致香型有淡雅清香、豪香、嫩香、板栗香,兰花香等。 例如: 西湖龙井:馥郁持久,兰花豆香 碧螺春:清香淡雅,独特花果香 黄山毛峰:嫩香如兰,韵味馥郁 信阳毛尖:醇香清高,有熟果香 庐山云雾:香凛持久,极品带有兰花香 太平猴魁:兰香高爽 南京雨花茶:浓郁、清幽、高雅 ● 红茶 其大致香型有花香、果香、松烟香等 例如 滇红工夫:浓郁、高香持久 祁门功夫:清香馥郁 正山小种:高长、有松烟香(用松木熏制产生的松香味) 宜兴红茶:隐显玉兰花香 政和工夫:浓郁芳香、高而鲜甜,似紫罗兰香 ● 乌龙茶 其大致香型有清香、花果香、火香、奶香、蜜香等 例如 铁观音:清香,清新高扬的香气 台湾高山乌龙:花果香,似花又似果的丰富香气 大红袍:焙火形成的烘烤香 东方美人:酵程度高会有近似红茶的蜜香 金萱、部分单丛:拥有特有的牛奶般的香气 ● 白茶 其大致香型有嫩香、毫香、枣香、药香、日晒香等 例如 白毫银针:豪香显露 白牡丹:鲜爽、豪香浓显 贡眉:鲜醇 老白茶:陈芳浓香 ● 黑茶 其大致香型有醇香、菌花香、木香等 例如 六堡茶:菌花香、长有“金花”的黑茶特有的香气 安化天尖:醇和、有松烟香 云南普洱沱茶:有独特的陈香 云南沱茶:香气馥郁 4 、 茶香应该怎么品? ●干品 嗅茶香先是干嗅,即嗅未经冲泡的干茶叶 把盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖5秒后,趁热闻香。 ●湿品 注水之后,加盖5秒,掀盖闻香,主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味。 出汤后,掀盖闻香,主要闻香气是否高扬,辨别香气类型。 对比第一到五泡的香气,判断香气是否持久。 品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种,其中的闻香杯乃专供闻香用的。闻香之后,用拇指和食指握住品茗杯的杯沿,中指托着杯底,分三次将茶水细细品啜,这便是“品茗”了。 5、品茶,实为赏道品茶时欣赏茶叶的“外形美”,是品茶艺术的延伸,是品茶者的赏心乐事之一。更为品茗者所钟爱的是品茶文化,“茶”与“佛”“道”都有着不解之缘,是世人参透人情世故的点金石。“道”都是悟出来的,品茶悟道,茶融合的东西太多,故为世人所爱。 时间之奢,非货币能衡量,唯岁月可明证。 每天精进一点点,愿你能拥吻时光,不负光阴不负卿。
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