喝过六堡茶的茶友或多或少都知道，六堡茶的香气类型不比普洱茶少，而且也有共通性，例如陈香、参香、木香、樟香、蜜香、果香等等。要说清楚六堡茶的香气，确实不是一件容易的事。 不过最复杂的事，也由最基本的因素组成。小编在一位从业经验30年以上的六堡茶制茶老师傅的帮助下，从六堡茶的基本香型入手，为茶友梳理六堡茶的香气类型结构。 一、六堡茶基本香型及定义 二、香型产生的年份 樟香和果香：在发酵过程中产生，是六堡茶最开始的香型结构。后期有三种情况：逐渐消失、仍然保留、继续转化为其他香型，每种情况视乎工艺和陈化条件而定。 木香和槟榔香：自然陈化的槟榔香，至少经历15年以上的陈化年份才能产生。如果是工艺槟榔香，工艺得当的前提条件下，1年~2年可产生。 松烟香：和年份无关，成功与否由工艺决定。 三、各类香型的关系 樟香与槟榔香：樟香是槟榔香（自然陈化）的基础，即六堡茶产生槟榔香（自然陈化），必须先产生樟香，但樟香能否成功转化为槟榔香（自然陈化），视乎后期的仓储条件。 果香：自行转化，与其他香型可以并存，也可以独立。 木香：即所谓的陈香（陈味），自行转化，与其他香型可以并存，也可以独立。 松烟香：独立香型，工艺决定。 四、香型产生的条件 木香和槟榔香都是公认的优秀香型，但有些茶转化为木香，有些茶却转化为槟榔香，有些茶依旧延续果香，主要是由六堡茶的原料、制作工艺和仓储条件共同作用而成。 原料来自于苍梧群体种或广西本地的桂青种，根据采摘季节的不同，有些茶是夏茶，有些茶是秋茶；在工艺上，发酵程度的轻重掌握来自于制茶师傅的自身经验控制；仓储条件的不同就存在更多的可能性，即使是同一批茶在同一个地点存放，也会因位置的细微变化而产生不同的香型及口感。 在仓储条件上，很多人都知道六堡茶的存放最好是在地面上放垫板隔离，但这个垫板的木材却带有一定的味道，例如樟木、杉木等等，而茶叶由于吸味的特点把木材的气味吸收，从而产生所谓的“木香”。因此，吸味产生的“木香”不是自然陈化产生的木香，这个一定要区别开来。 五、更多的香型从何而来 以上介绍的是六堡茶最基础的香型。其实，黑茶的香气本来就是一个笼统的概念，包括六堡茶、普洱茶、湖南黑茶等，经过长时间的存放后，都会产生香气，最明显的就是木香（陈香），但根据仓储条件的不同，后期进一步幻化为丰富多变的香气类型。 就熟茶而言，经过陈放后，会幻化成药香、沉香、参香、菌花香等多种香气，而农家茶的香气更加多变，因农户存放的环境复杂，瑶香、烟香、火香、青叶香、茅根香、蜜香、郁香等等，无法有统一的说法，更多的是品饮者自己的体验。 无论是熟茶还是农家茶，香气最大的特点就是多样性。每一款六堡茶的香味成分都不是单一的，茶叶的香味是多种生化成分的综合体现。 关于熟茶，有一个基本知识需要明确，现代工艺的制作使六堡茶有一些“渥堆味”，也称“仓味”，这是不可避免且正常的，但纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味逐渐消退，展现出更饱满圆润的滋味，经过五年以上的转化会进一步升华，呈现出更加丰富多变的香气及口感。 很多人说熟茶不会有槟榔香，槟榔香仅存在于农家茶中，这个观点是错误的。熟茶满足槟榔香所需的陈化环境，经过足够的年份，同样能成功转化。 七、茶叶的比较 综上所述，我们评判一款好茶的标准，是结合原料、工艺、仓储三方面的共同参与，抛开任何一方面去评判一款茶，都是不完整且不科学的。 原料不优秀，工艺和仓储条件再好，都无法成为好茶； 原料优秀，工艺不过关，通过存放是改变不了茶叶的本质的； 原料优秀，工艺过关，但存茶环境不好，这款茶同样达不到预期的香气和口感，也就失去其应有的价值。 同样，根据以上关系，在一定的前提条件下，可以作比较： 两款相同原料、相同年份的茶，不好喝的茶基本可以判断为工艺不过关； 两款相同原料、相同工艺制作的茶，可以理解为同一批次的茶，不好喝的茶基本可以判断为仓储条件不好； 两款相同工艺、相同仓储条件的茶，不好喝的茶基本可以判断为原料等级的差异； 在满足同一批次、同一仓储环境的条件下，两款茶香气及口感有差异，其中一款茶必定陈化年份不足，尚需时间陈化。 说明：适合自己的才是好茶！高级评茶员严选5款六堡茶，让你先试再买！添加小编（xiaoding837325）即可了解详情。 香气固然是六堡茶的魅力之一，但我们品鉴六堡茶不能像绿茶、乌龙茶一样追求高香，应在其低调内敛的香气基础上，认真体会六堡茶带来的丰富口感，才是正确对待六堡茶应有的态度。 本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。 |
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