过年家家户户都吃大鱼大肉。大鱼大肉吃腻了,看看下面这些凉菜和素材的做法,简单易学,好吃美味,清淡不油腻~ 首先为您推荐十道凉菜下酒菜的做法~大拌菜材料:圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根 步骤
凉拌腐竹材料:腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐 步骤
凉拌黄瓜材料:黄瓜 步骤:
老醋花生材料:花生米200克、盐适量、生抽适量、白酒适量、蒜2瓣、陈醋4大勺、白糖2大勺、花生油适量 步骤
凉拌香辣茄条食材: 嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量 做法: 1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。 2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。 3.青红辣椒切成细粒。 4.生姜、大蒜均切成细粒备用。 5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。 6.倒入青红椒粒超香。 7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。 8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。 9.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。 10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。 小贴士 1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。 凉拌豆皮材料:豆皮 步骤:
凉拌木耳1、先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地清洗干净,也可以用盐或面粉来清洗。 2、把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。 3、锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,记得焯好后迅速放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。 4、把焯好的黑木耳放碗里,加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。 黄瓜拌粉丝材料:粉丝2小捆、黄瓜1根、姜2片、蒜2瓣、酱油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺 做法: 1、干粉丝提前用清水泡发,洗净备用; 2、黄瓜洗净后,刨成细丝备用; 3、煮锅里倒入清水烧开,将粉丝放入锅里煮熟; 4、煮好的粉丝捞出,过凉白开; 5、姜、蒜洗净后,切末,切好的姜蒜,调入适量凉白开,浸泡几分钟; 6、再调入适量酱油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖,搅拌均匀; 7、粉丝沥干水分后,拌入黄瓜丝; 8、将调料淋入粉丝里,搅拌均匀。 凉拌海带丝用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜,蒜,香醋,生抽,白糖,食盐,植物油,干辣椒 做法: 1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐。 2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分。 3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可。 凉拌三丝食材:胡萝卜、豆皮、粉丝 做法: 1、胡萝卜切成细丝,豆腐皮从中间切一刀,再切成细丝,蒜切成蒜末备用。 2、热锅倒入一点点油,油温5成热时,放入胡萝卜丝,用中火炒至颜色变深后,盛出,和豆腐丝一起放入容器中。 3、锅里烧水煮粉丝,粉丝煮熟后过凉水,捞出控干。 4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末,最后撒入白芝麻,拌匀即可。 下面为您推荐十道素材的做法~荷塘小炒食材: 荷兰豆少许、藕1小节、胡萝卜半根、木耳少许、百合少许、油适量、盐少许、白糖半茶匙、鸡精半茶匙、姜1小块、蒜2瓣、生粉少许 做法: 1.藕去皮洗净,荷兰豆去筋洗净,百合提前用水泡发,胡萝卜、姜、蒜洗净。 2.胡萝卜切片,姜切丝,蒜切片。 3.藕切片。 4.藕片泡入清水中,换2次水。 5.取一净碗加少许生粉和水调成湿淀粉备用。 6.锅里水烧开,放少许盐。 7.倒入藕片、荷兰豆、胡萝卜片、木耳焯水一分钟。 8.捞出过冷水后,控干水。 9.锅里油烧热,放入姜丝、蒜片爆香。 10.倒入藕片、胡萝卜片、木耳、荷兰豆、百合翻炒。 11.加入白糖、盐、炒匀。 12.加鸡精炒匀。 13.倒入湿淀粉后快速翻炒。 14.盛出装盘,即食。 炝炒包菜食材: 包菜、油、花椒、干辣椒、大蒜、生抽、醋、盐、鸡精 做法: 1.把包菜用手撕成一片片的,洗净,滴干水备用 2.花椒,干辣椒和蒜洗净,辣椒切段;蒜切粒 3.锅中倒油放入花椒炒岀香味,然后捞出花椒丢弃不要 4.放入蒜和干辣椒小火爆香 5.倒入包菜,翻炒 6.炒至包菜发软调入生抽和盐,继续翻炒几下 7.翻炒几下后,调入鸡精和醋,岀锅 青椒鸡蛋主料:鸡蛋、青椒 辅料:盐、油、姜、蒜、味精 做法: 1. 将鸡蛋打入碗中,调入盐,加少许的水打散。 2. 锅中放油烧热,(油温不要高)倒入蛋液炒熟铲出待用。 3. 青椒两个去蒂去籽洗干净。 4. 将青椒切丝。 5.锅中流油烧热,放入姜、蒜炒香。然后放青椒丝炒熟,调入盐。 6.把炒好的鸡蛋放入青椒中翻炒均匀,调入味精即可。 蒜苗辣炒酱香干食材:6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱 做法: 1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。 2.锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干。 3.调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用。 4.锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱。 5.再放入蒜片和小红辣椒碎。 6.小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干。 7.转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀。 8.最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。 香菇炒油菜主料:油菜、香菇 辅料:油适量、盐适量、葱蒜适量 做法: 1.油菜洗好后切成段 2.香菇洗后撕成块备用 3.葱蒜切好后备用 4.锅内入油加热 5.放入葱花后加入香菇翻炒 6.加入油菜后翻炒,加入盐,切好的蒜后 7.炒好后就可以起锅了 西兰花炒蘑菇食材: 口蘑、西兰花、胡萝卜、姜 做法: 1、先把口蘑洗干净切成片,胡萝卜也切成小块,西兰花撕成小朵,姜切丝片 2、锅里先烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出来控干水分待用 3、锅里热油,把姜丝爆香 4、接着可以放入口蘑翻炒 5、调入少量的盐,加快口蘑至出水 6、待口蘑出水后,这时大火不断的翻炒收汁 7、待汁收干后,可以调入生抽 8、接着再放入西兰花和胡萝卜同样翻炒 9、拌炒均匀之后,调入少许的盐就可以食用 鸡蛋炒双菇材料: 鸡蛋3个、香菇及鲜蘑菇适量、胡萝卜半根、小葱1棵、食盐1小勺、植物油适量 做法: 1、准备好原材料;鸡蛋放入碗中加适量盐打散;烧热锅,加入适量的油, 将蛋液放入。 2、待蛋液煎至定型后,再将其铲成小块后盛出;锅中再放入少许油,加入胡萝卜块翻炒;微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒。 3、双菇炒出水分后煮上一两分钟,加入盐调味;加入鸡蛋,翻炒几下 ;出锅前加入小葱,翻炒均匀后关火。 香辣藕丁食材: 藕 (150g) 豆角 (150g) 猪肉 (100g)、甜辣酱 。 做法: 1.准备原料,猪肉切丁提前用料酒一大勺,生抽一大勺,盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟。 2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。 3.莲藕和豆角切丁丁。 4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油。 5.先下人豆角炒熟,再下藕丁,中间烹入料酒。 6.最后加入炒好的猪肉丁,加盐和鸡精调味即可。 酸辣土豆丝食材: 土豆2个,食盐适量,酱油 1勺,醋3勺,鸡精适量,葱少许,花椒少许,干辣椒8个,香油少许。 做法: 1、土豆洗净, 先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。 2、锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。 3、尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许。 4、再次打开火,待油 温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。 地三鲜食材: 土豆一个,青椒一个,茄子一根,生抽一勺,盐少许,糖少许,水淀粉适量 做法: 1、土豆、茄子去皮切滚刀块,青椒切滚刀块。 2、锅中多放些油,七成热时,将三种蔬菜分别过油,土豆和茄子约炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出。 3、锅中放少量油,放葱花、蒜片爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟。 4、淋上水淀粉勾芡即可。 |
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