年夜饭先摆一圈凉菜！这12道有荤有素，下酒解腻清口醒神，齐了！

风生水起三文鱼：三文鱼柳约300g；盐渍海蛰头约200g。配料：各色可生食的脆口蔬菜选八种。调料：姜末20g，蒜末15g，白糖3大勺，白醋4大勺，盐1/2小勺，色拉油1大勺。其他调料（可选）：芥辣根适量，五香粉适量，胡椒粉适量，花生碎适量

1、盐渍海蜇头提前浸泡去除咸味儿，切成细丝后用开水烫过，捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾挤干水分； 2、三文鱼柳切成小手指粗细大小的条儿（或片）； 3、将1和2以及所有蔬菜切成丝，摆在盘中； 4、所有调料调匀，浇在做法3上，捞起，开吃！

牛气冲天专业级酱牛肉：牛肉（牛腱）和水，比例是3斤水配1到2斤牛肉。调味料：生抽50g，老抽50g，料酒100g，冰糖30g，葱姜适量，盐适量。香料：八角，花椒，桂皮，香叶，草果，陈皮，沙姜，山柰，肉蔻，豆蔻，小茴香等

1、牛腱飞水，捞出后用不烫手的热水冲洗干净；2、锅中加入足量清水，所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟；3、下入牛腱，加入料酒生抽老抽冰糖和适量盐，大火煮开后转小火；4、煮至筷子能扎透，冷藏后切片装盘。

大吉大利口水鸡：鸡腿2根，清水1锅，葱姜适量，辣椒1大勺，花椒1大勺，料酒1大勺，盐1/2大勺，胡椒粉1/2大勺。调料一：生抽1大勺，花椒油1大勺，红油1大勺。调料二：芝麻酱2小勺，花生酱1小勺，红油1/2小勺。其他：糖适量，熟花生碎、熟白芝麻、葱花、香菜各适量

1、鸡腿去骨，入加了葱姜辣椒花椒料酒胡椒粉和盐的沸水锅中，关火焖15分钟至熟，立即捞出放入冰水中过凉； 2、分别调好调料一和调料二，再混合两种调料； 3、准备花生碎、熟芝麻、葱花和香菜； 4、鸡肉沥干切件，浇上调味汁，撒花生碎芝麻香菜和香葱。

勇拔头筹老醋蛰头：盐渍海蜇头250g——300g，大蒜3瓣，香菜适量；鲜味酱油3大勺，陈醋4大勺，糖3大勺，芝麻香油1小勺；可加小米椒适量，黄瓜片适量，谨慎加盐少许（尝一尝再决定喽！）。

1、将海蜇头洗净盐粒，斜切成适口小片，多次换水清洗浸泡，直到毫无盐味儿；2、充分挤干水分；3、将海蜇片和大蒜放入大碗，加入酱油、醋、糖和香油拌匀；4、装盘后撒上香菜段即可，可以加辣椒，也可以再加些黄瓜片。

热热闹闹响油黄瓜：黄瓜一根，细盐少许，小香葱一根，小米椒3、4、5、6根（看您能吃多辣了），大蒜3瓣；生抽1大勺，香醋1大勺，白糖1小勺许；食用油1大勺，花椒油（或藤椒油）1小勺

1、黄瓜洗净，刨成长长的薄片，卷起后摆入盘中，撒上葱花、辣椒碎和蒜末； 2、生抽香醋白糖调成汁； 3、将调味汁浇在黄瓜卷上； 4、烧热食用油和花椒油，浇在黄花卷上，即可。

生财有道麻汁生菜：新鲜油麦菜（或其他生菜）3、5棵，豆腐皮半张；芝麻酱1大勺，香油1大勺，甜面酱1小勺，蒜末1小勺，陈醋（或白醋）1/2小勺，盐少许，糖少许

1、生菜洗净沥干水分，切成段儿； 2、豆腐皮切成约1指宽的长条，入沸水中汆汤片刻； 3、用豆腐皮将生菜卷起，摆盘； 4、所有调料调成芝麻酱汁，浇在豆皮生菜上或上桌蘸食。

新年发财炝拌白菜：大白菜心叶适量，木耳适量；小红尖椒3个，香菜适量，大蒜6到8瓣，盐少许，生抽1小勺，米醋1大勺，白糖1小勺；食用油1大勺，姜片3片，葱花5片；干红辣椒段2大勺，清水适量

1、白菜叶撕成片，与香菜叶、焯过水的木耳、尖椒段儿、蒜末、盐、生抽、米醋、白糖一起放入大碗，挑拌均匀；2、烧热炒锅，加入食用油，爆香姜片、葱花和干红辣椒段儿；3、趁热将油脂过滤倒入白菜盆中；4、盖上锅盖焖3、5分钟，拌匀装盘。

金玉满堂青红椒拌虾皮：主料：虾皮50g配料：青灯笼椒半个，红灯笼椒半个，香菜适量调料：白醋，糖，香油，姜丝，料酒

1、虾皮拣去杂质，淘洗后，清水浸泡5分钟，捞出沥干水分备用；2、青红灯笼椒切成丁；香菜去叶取梗切成小段；姜丝、糖、白醋、香油一起放进小碗中搅拌均匀成调味汁；3、虾皮和蔬菜一起放进大碗中；4、加入调味汁，拌匀即可。

醒酒解腻赛香瓜：萝卜（心里美、白萝卜、青萝卜、水萝卜均可）300g，梨200g，山楂糕100g，黄瓜丝50g，红甜椒粒20g，白糖、白醋各适量，凉开水适量

1、萝卜切丝；梨去皮切粗丝；黄瓜切丝；山楂糕切粗丝；2、红甜椒切小粒；3、白糖、白醋加凉开水和红椒粒一起调匀成调味汁；4、将做法1按照黄瓜、萝卜、梨、山楂糕的顺序摆盘，浇上调味汁，吃时拌匀。

酸甜清口珊瑚藕片： 莲藕一节，红辣椒1根，姜1小块；花椒油1小勺，辣椒油1大勺加1小勺，糖3大勺，米醋1大勺，盐少许

1、莲藕洗净去皮顶刀切成薄片，汆汤后过凉水，沥干水分；2、将莲藕片摆盘后撒上姜末和一半红辣椒丝；3、浇上盐、糖和米醋拌成的酱汁；4、用小锅烧热花椒油和辣椒油，将另一半辣椒丝炸香，浇在藕片上，拌匀即可。

越吃越有蒜泥白肉：带皮五花肉200g，盐适量，葱姜适量；黄瓜1根，香葱1根；油辣椒3大勺，鲜味酱油1大勺，枫糖浆（或白糖）2大勺，芝麻香油1小勺，盐少许，大蒜1头

1、五花肉凉水入锅，加入适量葱姜和盐，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮大约15分钟，焖到水凉，至五花肉熟透； 2、将五花肉沥干水分，打成薄片，越薄越好； 3、将五花肉与黄瓜片卷在一起，摆盘； 4、所有调味料调成汁，浇在黄瓜肉卷上，撒上香葱花。

发财就手蹄花冻：猪蹄2只。调料：生抽4大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，冰糖适量，八角1只，桂皮1块儿，香叶2片，葱姜适量。蘸料：大蒜3瓣，陈醋适量，香油数滴

1、猪蹄治净焯水后再次洗干净； 2、入砂锅，加入所有调料和足量清水，炖至猪蹄酥烂； 3、放凉后放入保鲜盒密封冷藏，吃之前取出，刮去表层油脂； 4、将猪蹄拆件装盘，佐蘸料上桌。