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今天，小碗君向大家介绍6款牛肉的烹饪方法，美味多样，总有一款适合你！学完趁过年去大秀一下厨艺吧！ 1、最有嚼劲的——金针菇肥牛卷 【食材清单】 肥牛片200克，金针菇300克，味淋30克，水50克，蚝油1汤匙，鸡粉1克，黄油10克，黑胡椒少许，盐1克，蒜1瓣 【烹饪步骤】 （1）金针菇洗净并焯水捞出，沥干水分晾凉待用，肥牛片解冻整理好（小技巧：不要选肥瘦相间太多的肥牛片，容易烂、不成片）； （2）用肥牛片把金针菇从下往上卷好，下油锅煎至肥牛卷整个表面转色即可，半熟时在锅中加一小块黄油增香； （3）将一瓣蒜头切片下油锅爆香，并加入50克水、黑胡椒粉、30克味淋、1克盐、1克鸡粉、1汤匙蚝油，小火煮1分钟，试味合适后加入生粉水勾芡，出锅。 2、营养最全面的——番茄红酒炖牛肉 【食材清单】 牛腩500克，大番茄1个，红酒200毫升，洋葱半个，水1杯，姜、蒜少许，番茄酱3汤匙，白糖1茶匙，料酒1汤匙，盐、油适量 【烹饪步骤】 （1）牛腩切大块入锅，加冷水没过牛肉，放入2片姜、1汤匙料酒，不盖锅盖大火煮开后持续2分钟，捞出牛肉，用热水冲洗干净、沥干水分（小技巧：牛羊肉焯水一定是冷水下锅，且全程不要盖锅盖，让食材的腥膻味能够散发出去）； （2）热油锅中加姜片、大蒜粒和洋葱，中火煸炒至洋葱透明后倒入牛腩块翻炒，当牛肉表面变色发干时加入切成块状的番茄继续翻炒，炒到番茄出沙； （3）锅中加入红酒，再倒进适量清水，中火煮开后转小火加锅盖闷煮1小时； （4）加入3汤匙番茄酱、1茶匙白糖，搅拌均匀，继续加锅盖小火闷煮半小时至牛肉酥烂，关火加盐调味，出锅装盘，视口味酌情撒一把香菜。 3、最麻辣鲜香的——水煮牛肉 【食材清单】 牛里脊300克，白菜300克，花椒10克，干辣椒15克，葱半根，蒜10克，香葱10克，料酒5毫升，蛋清1个，郫县豆瓣15克，玉米淀粉10克，鸡精1克，盐1克，酱油5毫升，食用油30毫升 【烹饪步骤】 （1）将各种食材洗净处理后备好，牛肉削片后加入料酒、蛋清、玉米淀粉用手抓匀，再倒入食用油搅拌均匀腌制半小时待用； （2）油锅中中小火煸炒干辣椒和花椒后捞出，压碎备用，继续在油锅中倒入郫县豆瓣、葱段，煸炒至出红油后倒入适量酱油和热水，大火烧开； （3）白菜入锅煮两分钟至断生后捞出到大碗里，牛肉片下入锅中轻轻晃动锅，煮至牛肉片展开、颜色变白即可（小技巧：牛肉刚下锅的前一分钟左右一定不要搅动，否则容易导致脱浆）； （4）加入少许鸡精和盐调味，将牛肉和汤一同倒入装有白菜的大碗里，并撒上花椒、辣椒碎和少许蒜末； （5）锅中倒入少许食用油加热至冒烟，浇在牛肉上，调味料爆香，最后撒少许香葱即可。 4、最温补养生的——萝卜炖牛腩 【食材清单】 牛腩500克，白萝卜1个，生姜1块，青椒1个，香叶2片，八角1个，干辣椒2个，老抽2汤匙，生抽3汤匙，料酒1汤匙，盐2克，白糖2克 【烹饪步骤】 （1）牛腩切块，冷水下锅焯水后捞出放入沙煲，注入足量水，加进姜片，小火煲一个半小时后捞出、控干，牛肉汤留下待用（小技巧：一定要加入足量水，若中途水不够的话加热水，千万不要加凉水）； （2）油锅烧热，放入生姜片、干辣椒、香叶、八角爆香后放入牛肉煸炒，片刻后调入2汤匙老抽、3汤匙生抽、1汤匙料酒，继续翻炒搅拌均匀； （3）锅中倒入炖过牛腩的肉汤，再放入萝卜块，调入白糖，大火烧开后加锅盖小火闷煮50分钟，期间不要揭盖； （4）加入适量青椒，开大火，一边翻拌一边收汁，当汤汁浓稠后调入少许盐提味。 5、最酸辣爽口的——金汤肥牛 【食材清单】 肥牛卷200克，金针菇200克，粉丝150克，黄灯笼剁椒酱3汤匙，美人椒2根，泡小米椒2汤匙，白醋1汤匙，味精半茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1茶匙，白糖适量，葱姜适量 【烹饪步骤】 （1）食材洗净切好待用，锅中加入清水，下入肥牛卷焯水后捞出沥干水分； （2）油锅加热至五分热后倒进葱姜末爆香，加入黄灯笼辣椒酱炒香，加水两碗大火烧开，下入金针菇和粉丝； （3）锅中调入味精、鸡精、胡椒粉、白糖、白醋，搅拌均匀后捞出粉丝和金针菇连同原汤倒入汤碗； （4）将肥牛卷铺在汤碗上部，撒上适量美人椒碎和香葱末，浇热油爆香。 6、最经典浓郁的——红烧土豆牛腩 【食材清单】 牛腩500克，胡萝卜1根，土豆1个，洋葱半个，八角1个，大葱半根，生姜5片，老抽1勺半，白糖少量，食盐少量，料酒1汤匙 【烹饪步骤】 （1）各种食材洗净处理后切好待用，锅中倒入凉水，加两片生姜，放进牛腩块焯水，待水煮沸后持续加热三分钟捞出，用热水冲洗干净； （2）油锅加热至六成，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至土豆透明边缘有些焦黄，盛出待用； （3）在油锅中放入葱、姜、八角爆香，再倒入牛腩块翻炒，中途调进1汤匙料酒； （4）翻炒后在锅中加入足量热水，大火烧开后转小火炖一个半小时，加入1勺半老抽、适量白糖和盐调味； （5）将土豆块、胡萝卜块、洋葱圈倒入锅中，翻拌均匀后和牛肉一起炖煮15分钟，转大火收浓汤汁即可出锅。 宝宝们是不是快要被馋死啦？赶紧动手做起来吧！如果你喜欢小碗君的文章，欢迎来关注+互动+调戏，小碗君每天都会努力将各种实用的厨房小技巧、热门的菜肴小食谱、有趣的美食小评说等丰富内容分享给大家的，明天见！ |
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