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▼ 焯水的方法有两种，一种是开水后焯，另一种是冷水锅焯水。 对于一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、莴笋等，因为要讲究色、嫩和脆，因此是等水开后再倒入原材料，接着等水微开就可以捞出，还可以加点油提亮颜色。而且这种烹调方式能最大限度地保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，还能去除大部分草酸，吃起来更放心。 而对于一些比较难熟的原料，比如牛肉，排骨等，则可以和冷水一起下锅，热水下锅会造成蛋白质凝固。 来看看一些美味的做法吧~ 推荐做法1： ▼ 素炒空心菜
食材 ▼ 空心菜 1把 / 蒜末 1茶匙 / 黄豆酱 2勺 / 橄榄油 适量 / 水 10克 / 制作步骤 ▼ 1、准备一把空心菜洗净，切成段。 2、准备好调料，蒜末，黄豆酱。 3、锅中烧热下入蒜末爆香。 4、放入空心菜翻炒均匀。 5、空心菜周边加入1汤勺清水，大火将空心菜炒软。 6、水不要下太多，翻炒软即可 7、下入黄豆酱翻炒均匀即可装盘。 8、空心菜不要翻炒太久。 推荐做法2： ▼ 土豆烧牛腩
食材 ▼ 牛腩 500克 / 土豆 2个 / 八角 3颗 / 桂皮 3小块 / 香叶 5片 / 生姜 1小块 / 大葱 1小段 / 豆瓣酱 1勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺 / 老抽 1勺 / 冰糖 15克 / 盐 适量 / 鸡精 适量 / 制作步骤 ▼ 1、牛肉洗净切块。 2、冷水下锅，锅中放点香叶和料酒。 3、煮出血沫血水后捞出，用热水清洗沥干备用。 4、油锅里放冰糖。 5、用小火熬出糖色。 6、倒入牛腩翻炒均匀，颜色不够再放点老抽调色。 7、把香料、姜、豆瓣酱放入油锅中炒香。 8、再倒入牛肉翻炒。 9、加入开水，没过牛肉再多一倍，中途就不用再加水了，放入老抽、生抽，盖上锅盖中小火煮2小时。 10、牛肉快煮好的时候，可以试一下味道，加鸡精、盐、糖来调味的，最后把牛肉捞出备用。 11、土豆切小块，放入之前的牛肉汤里，如果汤不够可以加点水，继续煮土豆，土豆里也可以放盐和鸡精调味。 12、土豆煮软以后倒入牛肉，搅拌均匀。 13、味道如果合适，就可以出锅了。 【点击下图直接查看视频】 ▼
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食材 ▼ 莴笋 1根 / 猪瘦肉 少许 / 水淀粉 少许 / 蒜瓣 2瓣 / 生姜 2—3片 / 盐 少许 / 生抽 少许 / 料酒 少许 / 制作步骤 ▼ 1、莴笋洗净去皮，切成薄片。 2、加入少许盐腌制几分钟，让莴笋口感更爽脆易熟；腌好后用凉水洗净沥干水分待用。 3、猪瘦肉洗净切成薄片，加入盐、料酒、水淀粉和少许酱油搅拌均匀上浆待用。 4、蒜瓣去衣切碎，姜切片待用。 5、热锅倒油，放入蒜蓉、姜片爆香。 6、加入猪瘦肉翻炒至肉片变色后，加入莴笋片、盐继续翻炒至熟。 推荐做法4： ▼ 蒜香排骨
食材 ▼ 肋排 700克 / 盐 7克 / 小葱 2根 / 姜 2片 / 大蒜 2头 / 五香粉 适量 / 椒盐粉 适量 / 辣椒粉 适量 / 葱花 少许 / 制作步骤 ▼ 1、腌料：2根小葱、2片姜，2头大蒜、50g水，放入搅拌机打碎，过滤出葱姜蒜水，取20g跟7g盐混合。 2、700g肋排洗干净，用厨房纸吸干水分，用上面腌料腌制15分钟。 3、50g蒜蓉放入100度的油锅，小火炸至金黄，捞出放凉，蒜油留来炸排骨。 4、腌好的排骨放入160度的蒜油锅，中火慢炸5分钟左右，炸至完全变色时捞出；再将油烧至180度，排骨回锅，大火复炸3分钟，捞出沥油。 5、另起一口锅，倒入少许蒜油，下炸好的排骨，加入适量椒盐粉、辣椒粉和炸蒜蓉，中火翻炒均匀，出锅啃吧~
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