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大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道素菜：炝炒空心菜，空心菜是碱性食物，具有降脂减肥的功效，春节吃了太多的大鱼大肉，来一盘清淡美味的素菜，一定非常受欢迎。  原料： 大蒜、空心菜、干辣椒 制作方法： 1、首先把空心菜的比较老的杆去掉，把发黄或叶子捡出来了，然后用刀切成两段放进盆内，把切好的空心菜用清水反复的清洗几次，把空心菜清洗干净控水备用，把大蒜根部去掉，用刀拍破，然后剁成蒜蓉备用。  2、下面开始上火制作，锅上火，加入适量的清水，加入少许的色拉油，这样汆出来的空心菜更碧绿，不易变色，水微开的时候下入空心菜汆水，水微开倒出控水，汆水的时候锅内的水要多一点，防止空心菜下锅煮的时间太长，影响口感。  3、锅洗净上火烧热，加入适量的色拉油，，下入干辣椒炒香，然后下蒜蓉上火炒制，把蒜蓉炒香后下入空心菜上火快速的翻炒几下。  4、下面开始调味，加入盐、少许白糖提鲜，适量鸡粉调味，上火快速的翻炒均匀即可出锅。  制作空心菜需要注意以下3点： 1. 空心菜汆水炒制都要快，不可长时间在锅内翻炒。会影响口感 2. 干辣椒先炒香，然后再下蒜蓉，这样炒出的空心菜香味才充足 3. 不吃辣的，直接蒜蓉炒或者清炒，前期操作方法都是一样的 |
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