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招财进宝的琥珀凤爪 材料：鸡爪，腐乳，葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，小茴香，老抽 制作方法： 1，把鸡爪洗净减去指甲，然后剁成两半。 2，把鸡爪放到开水中焯熟备用。 3，起锅倒油，油热后把焯好水的鸡爪放到锅中炒一下，炒到鸡爪表皮金黄，这样处理后卤出的鸡爪口感非常好。 4，鸡爪炒到金黄后，放入葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，小茴香炒出香味。 5，接着放入适量的腐乳和少量的老抽翻炒均匀，这道菜不额外放盐，咸淡用腐乳调味，老抽少放一些，主要是上一点颜色。 6，添入没过鸡爪的开水，中小火炖30分钟，汤汁基本收干这个琥珀凤爪就做好了。 韩式甜辣鸡爪 材料：鸡爪750克，蒜一头，姜一片 调料：料酒适量，韩式辣酱150克，番茄酱50克，醋精5克，糖30克，盐3克，牛肉粉3克，水80克，熟芝麻适量 做法： 1：鸡爪清洗干净。 2：鸡爪减掉指甲。 3：冷水入锅，水开焯3分钟，捞出。 4：锅内倒水烧开，放入一片姜，少许料酒。 5：放入鸡爪煮15分钟左右，捞出备用。 6：煮鸡爪的时候，蒜切末。 7—11：把糖，盐，番茄酱，韩式辣酱，醋精，牛肉粉，水，放在一个大碗里，搅拌均匀。 12：锅内倒入油，烧热. 13：炒香蒜末。:放入做好的酱汁。 14：放入鸡爪，不停翻炒，直至酱汁粘稠，都能挂在鸡爪上即可！ 15：撒一把熟芝麻出锅即可！ 虎皮酱凤爪 材料：鸡爪，红椒，青椒，蒜瓣，豆豉，麦芽糖，白醋，鸡精，花椒，香叶，八角，胡椒粉。备注：试做的时候，我用的是杭椒和朝天椒，辣爽、辣爽的 叉烧芡汁：生粉，小葱，生抽，老抽，白糖，蚝油，盐，麻油。 做法： 1. 将洗净的鸡爪切除鸡指甲。 2. 用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。 3. 将鸡爪一切为二。 4. 处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。
5. 锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。 6．放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。 7. 在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）。 8. 将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。
9. 入蒸锅中蒸1个小时左右。 10. 趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。 11. 锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。 12. 烧开后加入少许淀粉勾芡。
13. 加入炸好的葱油。 14. 加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。 15. 蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。 16. 将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。
提示: 1. 鸡爪去骨比较麻烦，但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便，如果想省事不去也行。 2. 煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破. 3. 炸制鸡爪时一定要小心，我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀，油不溅时再打开锅盖，再开火重复直至炸好。 4. 鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好，我泡了3个小时很酥软，建议早计划早操作成品效果才会好。 5.叉烧芡汁是这道菜美味的关键，老抽只为上色不要太多，其它按自已的喜好调整就好。 |
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