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闽南有句谚语：“清明(或冬至)不回家无祖，年兜不回家无某(妻)。”不管平时如何忙碌，年终时一家老小聚在一起吃顿满系团圆情结的年夜饭才是重头大戏。年快到了，来看看泉州的年夜饭都有哪些吧。 海蛎煎 海蛎煎素有“兜金兜银”之意。起源是闽南人民用智慧在无法饱食下所发明的替代粮食，如今已经成了驰名海内外的地道风味小吃，几乎每个来闽南地区度假的游客都会品尝一回。 火锅 泉州人过年，有“围炉”的习俗，除夕夜一家人要围坐着吃火锅。 现在经济条件好了，什么五花八门的食材都可以下锅了，但是唯一不变的是咱们对海蛎的热爱。海蛎常常用来煮锅底，入味提鲜，煮出来的火锅变得白嫩鲜香。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火。一家子围着吃火锅，团团圆圆、其乐融融。 清蒸石斑鱼 过年一定要吃鱼的，寓意年年有余。不管是否是石斑鱼，一定有一道鱼在年夜饭的餐桌上。 红鲟蒸粉丝 泉州近海，海鲜多，过年过节尽吃海鲜了，红鲟营养丰富，过年自然少不了红鲟粉丝这种家常菜。 水煮螃蟹 泉州人吃螃蟹，更多的还是喜欢水煮，原汁原味。 卤鸡肉、鸭肉 加上姜片、药材，直接拿去卤，香气和美味十分诱人。 永春白鸭汤 年夜饭怎么能没有汤。咱永春的白鸭汤妥妥的！除了白鸭汤，泉州人还喜欢炖鸡汤。 文蛤炖蛋 这道鲜嫩美味的文蛤炖蛋，可是不少泉州人从小吃到大呢，感觉吃完滑嫩滑嫩的炖蛋，皮肤也能变得滑滑嫩嫩的呢。 炒湖头米粉 年夜饭上，泉州人大部分都吃炒米饭炒冬粉等。过年嘛，大鱼大肉这么多了，再吃米饭也太撑了。 春卷 春饼(薄饼)又称春卷，是年年有剩。年夜饭中的每盘菜肴不要都吃光，要剩点下来，闽南语中的“剩”与“春”谐音，有“迎春”的意思。又因其剩的作料多样，以面皮包卷而成，寓意合家团聚。 甜汤 祝福新的一年生活都能甜甜蜜蜜，多数家庭是煮花生汤、糯米丸子或汤圆，寓意“团团圆圆”。 传统的闽南糯米丸子汤里有红薯作颜色，用炒花生作汤料或碾碎作糖馅，加之山药、红糖、姜等辅料，最后以当地特色葱头油提味。 除了这些，德化的“炣全猪”是当地人过年必吃的肉菜；而“长寿菜”也是泉州传统年菜，它是将芥菜梗汆烫后撕成条状所制成的年菜；还有一些山区年菜风味独特，“红酒鲤鱼”用家酿红酒、自养鲤鱼烹煮而成。 最后再来介绍泉州的一些小食，它们不仅做法简单，还精致猴甲(好吃)，如： 泉州的醋肉、深沪鱼丸、牛肉羹、烧肉粽、芋包、炸芋仔、安溪湖头米粉、永春五里街榜舍龟、惠安菜包、南安鱼仔粥、油酥炸、麻粩、寸枣、鸡卷、崇武鱼卷。 你们记忆中的年兜是什么味儿的？欢迎大家一起来补充，说说你家的年夜饭有哪些？ （闽南网 陈辉达） |
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