|
作为日式拉面的忠实粉丝，近期组织了一次以日式拉面为主题的寻面环游记“找寻你心中的专属味道”。 首先科普一下日式拉面小知识：日式拉面最初来自于中国，据说是在1872年的时候从中国传入日本的，1910年日本才有自己第一家拉面店，差不多就是100年前吧，中国更注重面条，而日本更注重汤底，做汤底的高汤要炖煮15--20个小时。最早的拉面店，是明治四十三年在东京浅草开张的「来来轩」，来来轩把日本的传统汤头─柴鱼、昆布高汤，混入猪骨或鸡骨熬制成的高汤中，而东京风味的酱油拉面，就是从这里开始的。 在日本街头，你会看到很多这样的拉面小店。  主打札幌拉面 门脸儿很不起眼，门头也很小，但是相当的有感觉。  札幌拉面属于日本三大拉面之一，也许有了解日式拉面的朋友首选会想到味增的味道，浓厚的味增酱汤的浓香，正适合寒冷的北海道，是上等滋补美味之一。外面飘着鹅毛大雪，钻进一间小小的拉面馆，锅里翻滚着骨汤冒着热气，酱香四溢，温暖又惬意。 经常见到每天从一大早就开始排长队的拉面店。日复一日。排队至少要20-30分钟，有时候甚至要排一个小时。    大多店铺都在50-60平，店面不大，座位不是很多，坪效竟然能高达7000。 日本可以说的上是拉面圣地之一了，拉面店遍地都是，竞争十分激烈，即使如此，生意却仍然很火爆。它们有什么魅力让顾客心甘情愿天天排队呢？这些店铺是怎样做到如此高坪效的呢？总结如下：
日本拉面店多是开放式和吧台式“厨房”，坚持现场制作，让顾客最直观的看到食材的新鲜和安全，看到即将入口的食物的制作过程，吃起来更放心、更安心，也更有亲近感。   2.产品聚焦，精益求精 坚持“小而美”的经营理念。每个餐厅的主打产品基本都是4-5种，甚至更少，而且围绕主打产品不断优化。这样就可以把时间和精力全部放在几款产品上，力求做到足够的精细和好吃，让顾客和餐饮人几乎都无可挑剔。在日本，还有很多餐饮店的匠人追求“用一辈子时间把一种食物做到极致”，这种匠心精神的确让人感动。  【日本某拉面店菜单】 3、超凡品质，口齿留香 用动物肉骨精心熬制的汤底，仿佛奶油汤般浓醇却不带腥气，超乎想象的鲜！细面入味却不失嚼劲，Q弹爽滑！超“厚切”的叉烧，肥瘦相间，肉味很香，保持着原有的味道！嫩滑的糖心蛋，没有腥气，有股淡淡的香甜，简直好吃爆了！能看得出选用的食材都非常新鲜，去尝了才知道什么叫人间极品美味。    4、规模采购，减少损耗 因为每天的菜单只有固定的几种，因此可以批量采购食材，从而获取低廉的采购价格。此外由于每天只提供几种菜品，所以损耗率可以低到0.1%-0.6%，远低于其它模式粗放、菜品繁多的大餐厅。 5、厨房普遍采用先进设备 各种现代化的厨房用品设施也一应俱全，“袖珍”的厨房里被塞进各式自动或半自动化的机器，自动蒸饭机、切菜机、小型洗碗机等，这些设备易用高效，大大的节省了操作空间，人力成本可以合理减少。 日本餐饮的精细、匠心、先进、发达在世界是首屈一指的，是值得我们国内餐饮人不断学习和借鉴的。 随后访问了日本的宫岛拉面学校，在日本仅有五家从事日本拉面配方教学的学校，我们的老师宫岛力彩就是其中之一。 拉面先锋队与老师合影 想学习日式拉面配方或者感兴趣请加微信交流 宫岛老师的厨房。宫岛力彩应该算是日式拉面中国授课第一人，坚持用一碗面满足顾客，能够还原各式口味的拉面，对豚骨拉面有独特的见解，每年都会有成百数千的海外学子慕名而来学习。 一般日式拉面店的风格。 当然产品线也是非常丰富的。 日本拉面店各有各的特长，一般都具有区域口味差异。按照区域可以分为：北海道札幌拉面、喜多方拉面、福冈拉面，还有东京拉面、熊本拉面、京都拉面也都是各有特色，味道也具有区域差异化。 小编认为没有哪一家日本拉面可以称得上最正宗，即便是东京最早的拉面店“来来轩”也不能称最正宗，因为也许你不喜欢，最正宗的拉面其实在食客的心里，在食客的舌尖上。 |
|
|
来自： 昵称30671027 > 《食》
