将酒药坯整齐的放在竹编上，块间分离，便于通风、供氧和水分蒸发。将盛有药坯的竹编送入曲房中，并整齐的码放在 铁架子上。在室温为 37~39度，空气相对湿度在90%以上的情况下进行培养。一般在入室24小时左右，曲块表面便长满白色菌丝，曲坯表面起白泡，这时候是酵母菌生长的旺期，应该控制品温，在28~30度之间进行培养。入房培养40小时以后，可将上下竹匾调换一次，这叫倒匾，以使培温均匀一致。倒匾后20小时左右，将竹匾内的药坯倒放在竹箩内，滩放两天左右，并且放置在铁架子上，通风干燥。
一般从投料开始计，经4~5天，酒药培养即可完成。酒药中的水分，一般控制在12%~14%一下。取出酒药，并在干燥处密封贮存备用。
根据水温和浸泡的米质决定浸泡时间，一般糯米浸泡时间在48小时以上，浸米的目的在于让糯米吸水膨胀，便于蒸煮时糊化完全。浸泡时间达到以后，将米放出，用净水冲淋，同时用震动筛进行筛米，筛去米中的糠皮、碎粒及杂物,以提高糯米的纯度。要求浸好的米粒完整而酥，用手指压捻即成粉状，吸水在25%~30%之间。在蒸饭前，糯米还要用清水再冲淋一次，冲淋到淋米水清澈为止。下面就有开始蒸饭了，蒸饭就是将浸泡并冲淋干净的米放到甑桶中，用蒸汽在常压下蒸饭15~20分钟。蒸饭的目的是促进米中的淀粉糊化，以利于糖化过程，同时起到杀灭杂菌的作用。蒸好的米饭连同甑桶人工抬起，放到铁架车上。蒸好的饭要求是，米粒酥松不糊，透而不烂，熟而不粘，没有生米，内无白心。这时用冷水进行冲淋，淋饭的目的在于，使蒸熟的米饭迅速降温冷却，品温的高低，随着生产季节而变化，一般使米温降至摄氏30~31度左右。
淋饭后，沥干水分，倒入大缸中。拌入0.3~0.4%的酒药粉，用手翻拌（类似在缸中抛洒），使酒药与米粒混合均匀；中心用手挖出个直径10厘米的锥形窝，缸的四壁用布擦净。将一个竹笼放入窝中。缸上盖上竹盖，在室温摄氏27~28度的条件下进行糖化发酵。
在经48小时发酵后，品温升到32~34度的时候，竹笼中积聚4/5的甜液，
从这里我们可以看到，发酵时产生的CO2气体，翻腾溢出的情境。当甜液由浊变清，品尝略带酸涩的时候，按酒醪计，加入12%的50度原白酒，这道工序叫压酒。压酒的目的，是使发酵缓慢进行，
并防止酒液变酸，这样可以使酒液中剩余的糖分比较多，以便在酒液老熟的时候，加剧褐变，这是酿制糖分含量比较高的甜型黄酒所采取的措施。盖上竹盖以后，在品温摄氏24~26度间进行发酵。终止发酵的时间，一般由产品的执行标准而定，一般要求终止发酵时的体液中酒精含量比成品酒中略高1~2度。前期发酵时间大约是7天。
这是待糟封存3个月进行后酵。后酵的目的，主要是提高酒的质量，使酒液中形成风味物质。
经后酵的原酒醪，装入细长的袋子中，扎紧袋口……压榨的目的是使酒液与酒糟分离。
收集酒液，送入经试漏并清洗干净的缸中，盖上缸盖，外边用皮纸围封，并用食油打湿，在
干燥后，就可以起到密封的作用了，这一操作过程就叫做封缸。
封缸以后的酒液在摄氏20度下，进行贮存老熟，
一般需要3年左右的时间，在这期间，主要形成酒的颜色以及浓郁的香气，同时还起到静置澄清的作用。经老熟处理后，打开缸盖，吸取上清液，倒出酒脚，装入另一个干净的空缸中，这时，酒已成黑褐色，同时也有了酒的芳香。
