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我们河北省赵县韩村的一条街上，就有六七家上档次的酒店，这里家家都卖蒸菜八大碗，其中不可或缺的一道菜就是炸丸子。就在我这篇文字的时候，村里老朋友给我发来一组炸丸子的图片，一会儿配到文章里。 我们河北省赵县饮食文化可圈可点。城区老字号饭店荟萃，美味云集，烹炒煎炸、溜焖煮篜，口味繁多，花样翻新。 乡下也不含糊，尽管地处穷乡僻壤，深街陋巷，比不得城内的酒店灯红酒绿、铺张奢侈。但同样有堪称人间至味的美食，韩村镇上的“八大碗”，是古赵州的又一美食奇葩。 韩村镇上的炸丸子在我们全县有名。鲜香四溢，外焦里嫩，口感爽滑弹性强。他们有自己独特的做法。 第一招，将买回来的肉（七分瘦三分肥）处理干净，在冰箱稍稍冷冻，所谓不冻不脆就是这个意思。取出冷冻的肉后切小块，放在砧板上用刀背剁烂，将肉泥放入容器，加少许水，用筷子将肉泥划散成糊状，放入各种调料及淀粉、鸡蛋清，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分融合。 第二招也是关键的一步。拌好的馅料要不惜力气，反反复复在砧板上摔打，越摔炸出的丸子越弹牙。 第三招在于炸丸子的手法。不要双手来团，要采取“手挤勺挖”的方法。掌握住三个秘诀，炸出来的丸子，一定是口感爽滑弹性强。无论是直接吃还是做丸子汤、熬大锅菜、上笼屉蒸都令人满意。你学会了吗？ |
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