 北方过年家家户户要做一筐它，外酥里嫩好美味，三两天就吃光了。今天腊月二十七啦，还有三天就是除夕了，孩子在家一直缠着问，妈妈，妈妈，你怎么还不炸丸子呢？隔壁小丽妈妈家都炸了好多，好想吃。所以今天一大早起来，就去菜场，买原料，给孩子做它最爱吃的莲藕肉丸子。在我们北方，一到腊月二十，就开始做炸货，各种炸鱼，炸肉，炸鸡，丸子，牛肉干。家家户户必做的就是炸丸子，而且丸子必做成圆形，过年吃有团团圆圆的寓意。这两年炸货总是临近年根了，家里哥哥姐姐都回来，大家一起动手炸上一下午，一筐丸子，一筐鱼，一筐耦盒，最开心的就是孩子们，大人边炸她们一边吃，等到快炸完了，她们也快吃撑了，一个个肚子滚圆。  过年炸丸子，记住这3点，炸出的丸子不用面粉，更香酥可口不回软。炸丸子很多人都会，但是也有朋友说炸好的丸子放一会，就软趴趴的，吃不起软不拉几，不够香酥。今天雨妈就给的大家说下炸丸子有什么技巧，首先我们要选择肥瘦相间的猪肉，肥瘦二八比最好，这样的猪肉做成丸子，炸出来更香酥。然后加入搅拌的时候，一定要往一个方向搅拌，搅打出筋度，这样的肉丸子即使不加面粉或者淀粉也能成团，入口还香。再有就是丸子炸到微黄以后，全部捞出，等油温再次升高是，把炸好的丸子再次放入油锅里，复炸一次，大约30秒足矣，这样炸出来的丸子外层香酥，即使凉了放了两天也照样外酥里嫩，越嚼越香。炸好的丸子趁热可以直接吃，放凉了可以加点青菜做成丸子汤，吃火锅放点丸子也超好吃，详细做法请看下面。  莲藕肉丸子 食材： 猪肉末1000克， 莲藕800克，鸡蛋3个， 葱花姜末适量，胡椒粉、花椒粉、食盐少许 做法： 1、莲藕清洗干净，削去外皮。  2、用刀切成小片。 3、放入搅拌机，搅成藕碎，备用。  4、大葱和生姜，一起剁成末，备用。  5、猪肉末放入盆里，加入花椒面、胡椒面、鸡蛋。大家会说鸡蛋明明6个呀，这盆肉，我还分出一半做了耦盒，不止做了丸子，嘿嘿。  6、往一个方向，搅打均匀。可以用筷子，肉多的话戴一次性手套用手搅拌最快。  7、然后加入适量食盐，葱末、姜末继续搅打，打好的肉馅最好成肉泥状，这样炸的时候很容易成团。  8、把莲藕碎放入打好的肉馅里，再次搅匀。  9、最后搅匀好的馅料，成团还带着弹性。  10、炸锅倒入适量植物油，中火烧热，可以用筷子放入，筷子头冒出小气泡，油温就可以了。 11、一手虎口挤出丸子，另一只手快手切断放入油锅里。 12、然后用筷子搅散，防止粘连，不是搅动，慢慢炸至金黄，捞出。 13、油温再次升高时，放入炸好的丸子，复炸一次，时间不要超过30秒，防止炸过头发黑。 14、香酥美味的丸子，趁热吃最香了。 15、一口一个，好香。 小贴士： 1、这个馅料把莲藕换成豆腐，也很好吃。 2、可以一次多做点，放入冷冻抽屉，随吃随取。 3、炸制的时候火不要太小，也不要天大，中火就可以。 |
|
|
