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饹馇盒儿是蓟县老家的一种小吃，以前每到过年的时候到处是卖的，自己家逢年过节的时候也会做一些自己吃，那种味道代表着过节或者是有贵宾来。现在，饹馇盒儿不仅能上得贵客餐桌，也成了很多人常吃的食品。 位于张庄市场南端的李记饹馇盒儿店主张胜男介绍，每到旅游季节，她家的正宗蓟县绿豆饹馇盒儿就进入销售旺季，一些农家院和饭店的定量会增大。 提起饹馇盒儿，蓟县周边的宝坻、遵化、玉田等京东地区是一脉相承的，做法吃法基本相同。有关饹馇这里边还有一段历史传说趣话，饹馇是蓟县原在的唐山以西地区创造的小吃，但饹馇名称却是来源于慈禧太后的命名。椐传，当清王朝在遵化建东陵以后，守陵的地方官为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声:'这是什么菜呀?'太监赶忙回答:'还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。'慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句'搁着'吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去:'老佛爷赐此菜名为' 饹馇'。因饹馇与搁着谐音，从此以后，饹馇的叫法便在民间流传至今，饹馇的身价也大大提高。 饹馇是一种面食，用豆面做成饼形，切成块炸着吃、炒着吃或者做成饹馇盒吃。 正宗的蓟县饹馇盒儿是纯绿豆制作的。饹馇盒儿的传统做法用料讲究，制作过程精细，也是一项手艺活。 据张胜男介绍，她家已经在上仓制作饹馇盒儿已经有二十多年的历史了，传到她这一代，因业务量增大，她家就把店铺搬到了蓟县渔阳镇的张庄市场，现在已经有3年了。她家的饹馇盒儿制作，一点不含糊，货真价实，精选优质绿豆，然后用机器破成两半备用，再用水浸泡6小时以上，漂去豆皮，接着通过打浆机磨成豆乳汁，再放入适量的姜黄粉调色，最靠技术的活就是用铁锅摊制成煎饼状，不仅要摊的均匀，还要掌握火候，这样做好的饹馇色泽嫩黄鲜亮，质地松软适口，散发着一种绿豆特有的清香。 ▲ 精选绿豆 ▲ 用机器碾压成豆瓣 ▲ 浸泡、去皮 ▲ 捞出干净的豆瓣 ▲ 打浆 ▲ 制作好的豆浆 ▲ 做好的绿豆糊 ▲ 摊饹馇 制作好的饹馇在高粱杆盖顶上晾凉，就可以加工饹馇盒儿了。把饹馇切碎做成馅料，放入葱姜和豆豉、五香粉、排骨精、盐等佐料进行揉搓搅拌均匀，使其充分入味！紧接着，取一张饹馇，抹上水淀粉糊，为了增加粘合度，把调拌好的馅料均匀地铺在饹馇上，再用另一张涂好水淀粉糊的饹馇覆盖上面，用盖顶压实，最后把这个圆形“馅饼”用刀切成四方形或菱形，饹馇盒儿就做好了。 ▲ 饹馇晾凉备用
▲ 用作馅料的饹馇
▲ 和馅
▲ 成品馅料
▲ 在饹馇皮上抹上水淀粉，增加粘度
▲ 摊馅料
▲ 成型
▲ 切块
▲ 加工完毕 等油锅油温达到一定温度，把切好的饹馇盒儿放进滚烫的油锅里，一股好闻的味道立马喷鼻香，眨眼功夫，外表金黄、色泽鲜艳的美食就呈现在眼前，放进嘴里，外焦里嫩，饹馇和豆豉的香味顿时溢满嘴巴，那种美味无法言表！
▲ 入锅烹炸
▲ 炸成金黄 饹馇盒儿不仅是咱们蓟县及周边地区过节和待客的一道必不可少的农家美食，大人小孩都爱吃，而且，绿豆味甘性凉，有清热解毒，利水消肿，解暑止渴等功效，以绿豆为主料的饹馇常食能降血压、血脂，有效防止动脉硬化、高血压等病。 |
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