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（李武军） 春节聚餐 ，肉食必不可少！ 来盘卤猪蹄 ，配上好烧酒， 解馋，爽口，大补，不增肥！ 一口咬下，满满胶原蛋白质， 不仅美容养颜而且延年益寿！！
想做出好吃的猪蹄，卤汁很重要 卤汁调的好，鸡爪、猪蹄、肘子等各种卤味都不在话下 好吃营养又美味的猪蹄该怎么做？
一、去毛
自家做的猪蹄可以选用黑猪猪蹄，肉质更香。用镊子把猪蹄的毛发去除干净，用小刀把猪蹄的指缝和指甲都处理干净。
二、切猪蹄
把处理干净的猪蹄从中间切开，这样方便入味，洗猪蹄的时候也能把血水洗出来一些。 三、洗猪蹄
把猪蹄冲洗干净。 四、汆水
把洗干净的猪蹄放到锅里煮一下，凉水满满加热，这样猪蹄的营养不会流失。把猪蹄里的血沫煮出来，祛腥气。
五、卤汁配料
八角2个、花椒一小把、良姜3小块、香叶3片、白扣3个、辣子角5个、草寇3个，把七种材料装进调料盒里用凉水冲洗干净。
六、卤制 在高压锅里加入老抽10ml上色、蚝油6g提鲜、料酒10ml去腥、盐6勺，把猪蹄放入锅中，加水没过猪蹄。用高压锅压40分钟就可以出锅了。这是卤四个猪蹄的配料，根据自家情况酌情增加或减少。
刚出锅的猪蹄糯软咸香，很烂，吃到骨头根本就不用啃，直接用嘴一吸，肉和骨就完全分离了，超级香，满满的都是胶原蛋白。
麻辣猪蹄
等猪蹄放凉之后，虽然软烂，还会有些筋筋的感觉。放凉之后的猪蹄没有刚出锅那么油，可以用来制作麻辣猪蹄。
锅烧热倒油，加入蒜瓣炒香之后转小火，依次加入辣椒面、孜然、胡椒粉、蚝油和料酒、倒入猪蹄翻炒至入味。
自家做的猪蹄纯天然，没有任何防腐剂，学会了这一招不仅可以卤猪蹄也可以卤鸡爪、猪耳朵、猪尾巴之类的卤味，做给家人一起分享健康又营养的美食！
配方和方法来自：陕西农村老家的祖传秘制卤味第六代传人 |
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