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学会这几道硬菜,不管什么样的客人来了,都会称赞你的厨艺!

2018-02-14  h0ping

香辣猪手

学会这几道硬菜,不管什么样的客人来了,都会称赞你的厨艺!

用料:炖料:老姜过量、香叶过量、花椒过量、草果 2颗、八角 3颗、白糖 2勺、老抽过量;

炒料:姜蒜、大葱过量、花椒过量、香叶过量、干辣椒过量、青椒过量、芝麻 3勺;

主料:猪脚 2只;

做法

1.猪脚剁成小块洗净,在沸水里稍煮一下,去除浮沫。(选用猪前脚)猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几回,去掉杂质待用。

2.炖料:老姜过量切片,花椒数粒,香叶过量,草果2颗,八角3颗;锅内放入多数净水,放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。;糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色;

3.刨开猪脚到一边,运用锅中余油将配料炒出香味;猪脚与大料混淆翻炒须臾,参与2大碗净水大火煮开,转小火盖上盖子小火慢炖1小时附近,水要淹过猪脚,煮好的猪脚开盖参与过量老抽,多数盐大火收汁;

4.大火收汁后夹出猪脚,一切炖料都不要哦;再次准备材料:姜蒜过量,大葱切丝,花椒,香叶,青椒、干辣椒剪段;

5.锅过量油烧热放入剪好的辣椒段,小火炒香;在放入姜蒜,花椒,香叶,青椒翻炒这类火爆炒肥肠也好吃哦;

6.调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒,终极参与过量盐,味精半勺,葱段,芝麻炒香装盘起锅。

【沙锅红烧肉】

学会这几道硬菜,不管什么样的客人来了,都会称赞你的厨艺!

用料:五花肉 600g、黄酒 150ml、生抽 4大勺、黄冰糖一大块约60g、葱一小把约50g、姜一大块约50g、香叶一片;

做法

1.把姜去皮后切片,小葱洗净沥干后切半,留下多数小葱切成葱花,冰糖放在石臼中捣碎待用;

2.把五花肉切成3、4公分的大块,放在锅里焯水,倒入一大锅净水,加2片姜2截葱,大火煮开后捞出肉块,再用热水完整洗净,沥干待用;

3.将一个铁锅烧热,倒入很少的油擦一下锅底,倒入五花肉块,开中火炬五花肉的每一面都煎黄,煎到出油,需时约4、5分钟;

4.另起火,将沙锅在最小火上预热,放入葱和姜铺在底部,把煎黄的五花肉转移到沙锅;

5.放入香叶,倒入黄酒,让沙锅继续在最小火上垂垂加热;

6.在铁锅中倒入碎冰糖,用五花肉出的油炒糖色。开中火,炒到冰糖融化,酿成糖浆,然后酿成琥珀色,衰亡很多小泡时,倒入一大碗热水;

7.把焦糖水倒入沙锅,再倒入过量开水,让汤汁能基本淹没五花肉;

8.取一张锡纸,剪成和沙锅差不多大小的圆片,再剪几个洞,做成落盖。盖在五花肉上,再盖上沙锅盖子,小火慢炖约一小时;

9.一小时后往沙锅里倒入生抽,捞出煮烂的葱姜,继续盖着锡纸盖,但不要盖沙锅盖,转中火收汁

约20分钟后,见汤汁变得浓稠,衰亡大泡,便可关火;撒上葱花便可上桌;

【宫保虾球】

学会这几道硬菜,不管什么样的客人来了,都会称赞你的厨艺!

用料:大虾 250克、葱姜蒜过量、干辣椒 4个、花椒 1小勺、料酒 1勺、胡椒粉多数、盐多数、生抽 2勺、白糖 2勺、香醋 1勺、香油多数、淀粉过量、水过量、大杏仁过量;

做法

1.大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;处置好的虾仁用料酒、多数盐、胡椒粉和淀粉拌匀,腌制须臾入味;

2.干辣椒切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

3.锅内油烧至6成热,放入花椒和干辣椒煸炒出香味;放入虾仁炒散;

4.炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜疾速翻炒;参与调味汁炒匀,让料汁包裹住虾球;终极起锅前放入大杏仁拌匀便可;

【糖醋排骨】

学会这几道硬菜,不管什么样的客人来了,都会称赞你的厨艺!

用料:小肋排过量、料酒 1大匙、酱油 2大匙、白糖 3大匙、醋 4大匙、净水 5大匙、大料 2个、葱段过量、姜片过量、盐 1小匙;

做法

1.糖醋排骨的做法有很多,有的步调多些,有的调料有所差别,我家这么做,先将买来的小排洗净,普通超市卖的包装好的肋排都比较长,买返来最好剁一下,剁成一半就可以够了,也可以买那种还没切的,让超市的工作人员帮你剁得块小点,总以为吃糖醋排骨块小了好,这是我的喜欢,你都随便:);

2.取来汤锅,注入净水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,看你的时光了,只焯一下也行,这么炖一下还可以顺便喝到排骨汤;

3.排骨煮好后捞出,放在一边控控水份。这时候我们做一碗调味汁,1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺净水,按照这个份额做好味汁就可以够了,调味汁的几要依据你的排骨几来调解。喜好差别口胃的也要依据本人的需求增减调料;

4.取来炒锅,倒入过量的油,假设你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这么一会倒入排骨煸炒得时分就不会粘锅了;

5.油热后倒入排骨,用小火垂垂煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色便可。有的做法在这时候要油炸,有的末尾炒糖色,我嫌油炸省事不炸了,因为我们本人另做了酸甜调味汁,以是也不炒糖色了;

6.排骨煸炒好后,倒入刚才调好的味汁,味汁该当可以刚恰好没过排骨,大火煮开后转小火垂垂让它炖至入味,随后也可依据本人的需求参与多数的盐,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以够盛出了;

【土豆炖鸡大腿】

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用料:土豆、鸡腿、胡萝卜、葱、姜、蒜瓣、八角、干辣椒;

做法

1.把鸡大腿用净水洗净,土豆切滚刀,胡萝卜切滚刀;

2.起油锅,葱姜蒜瓣、八角、干辣椒炝锅,放入胡萝卜翻炒;

3.胡萝卜炒至金黄时放入洗好的鸡大腿,放入过量白糖、料酒、酱油同炒;

4.放入土豆,参与过量盐并且参与开水,盖盖炖煮20分钟;

5.待水份将近收干时参与多数鸡精便可出锅;

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