1.硬菜—蒸扣肉用料：五花肉1大块；梅干菜多少；干辣椒；姜；陈醋；肉桂；八角； 硬菜—蒸扣肉的做法： 将肉皮烧一下，为的是烧掉没处置洁净的毛。然后用冷水煮肉，不要煮熟，煮到皮微泡起来，便利把皮上的烧斑挂掉 刮洁净的肉肉，切成大块，在冷水中参加桂皮，八角（其他香料都行，去掉肉腥味），煮，不断煮到肉皮能被筷子戳通便可。 煮肉的时分，能够来调汁。把姜切成蓉，泡在醋里。（普通做法是用酒酿，但爸妈说酒酿太复杂黑了） 肉煮好后，拿出来，水留下来备用。一边往肉皮上扎洞，一边用手抹调好的汁，将每块肉皮都浸入汁，这么炸起来才干收缩。（此步不克不及省） 倒入菜籽油，油高度最好没（mo）过肉，油温热，开端冒烟，有小泡泡的时分放入肉，肉皮朝下炸。此处会有油溅出来，提早做好防备 肉皮炸到变白色（抹姜醋汁或酒酿都是为了上色&收缩），背面炸，让肉每面都酿成白色。捞起。五花肉经历水煮、油炸，肥肉里的油根本就被逼出来了。 将炸好的是肉泡在留出来的煮肉水里，肉皮朝下。等候皱皱的腐皮呈现… 以上是预备工作。元旦下战书开端将梅干菜煮发，割断，用干红辣椒炒香。将预备好的肉切片，码上，蒸半个小时便可 2.糯米蒸排骨用料：排骨；长糯米；老抽；盐；料酒；十三香；蒜泥；红椒 香葱（粉饰）； 糯米蒸排骨的做法： 排骨于前一晚，用老抽盐料酒蒜泥十三香腌拌好，冷藏。糯米加水加盐和生抽，泡好。 第二天，糯米沥干。排骨裹上糯米，大火蒸一小时，撒红椒香葱粒。 3.蒜蓉粉丝蒸虾用料：新颖基围虾20只；蒜1个半；粉丝2把；葱花；生抽；蚝油；盐；油； 蒜蓉粉丝蒸虾的做法： 粉丝用温水泡发。锅油四成热，下蒜蓉，放生抽、盐、蚝油，爆香。盛起来。 买基围虾的时分，让老板帮助去肠线和肚子上剖一刀。返来本人把每只虾肚子翻开，用刀在肚子肉上划几刀。粉丝垫在下面，虾放在粉丝上。用小勺把每只虾肚子内部放点蒜蓉。 盈余蒜蓉淋在虾下面，铺满。 锅内水开后，放入盖上盖子开端蒸。五分钟够关火，不要翻开盖子，等两分钟后再翻开。（十分重要的两分钟） 撒上葱花。锅内烧热油。 热油淋在葱花上，听失掉噼里啪啦的相声，霎时就闻失掉葱蒜的香味。完成 4.蒜蓉蒸金针菇用料：金针菇；蒜；香葱；海天海鲜酱油；海天蚝油；色拉油；盐；糖； 蒜蓉蒸金针菇的做法： 金针菇、葱、蒜预备好 蒜、葱切末 海鲜酱油和蚝油加少量盐、白糖、水调匀，没有海鲜酱油，能够用生抽或鲜酱油替代 金针菇剪去根部，用盐水泡一会，沥干水，排在盘子里 把切好的蒜末放在金针菇上 调入调料，再加少量水，封上保鲜膜，面上用牙签戳几个小洞 把盘子放入微波炉，高水2分钟 拿掉保鲜膜，把香葱段放在金针菇上，锅中热少量油，淋在下面便可上桌 5.肉末蒸豆腐用料：绢豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2汤勺（30ml）；生抽2汤勺（30ml）；盐盐1/2茶匙（2g）；葱少量；姜少量； 肉末蒸豆腐的做法： 榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎 榨菜能够多放一些，口胃比较好。若怕咸，能够把榨菜多冲刷几片，挤干水份。） 锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，疾速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐便可 把炒好的肉末连汤一同倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。掏出撒香葱。搭配香菜更好 6.豉椒蒸土豆排骨用料：猪小排350克；土豆1个；豆豉1大勺；小红尖椒1-2个；香葱1棵；姜2片；蒜头2-3瓣；料酒1大勺；浅色鲜酱油1大勺；蚝油1大勺；盐1/4小勺；糖1/2小勺；胡椒粉少量；淀粉1小勺； 豉椒蒸土豆排骨的做法： 豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与一切腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混淆拌匀 猪小排用净水完全洗去血水，沥干水份，把排骨放入腌猜中腌制约莫1小时附近入味 土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部 腌好的排骨放在土豆下面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟便可（喜好软一点口感的恰当延伸蒸煮时光） 烹调本领：垫在排骨下面的土豆只管平铺，不要贪多，堆叠得太厚，招致排骨熟了，土豆还没有软烂。 7.山药蒸丸子用料：胡萝卜半根；山药150克；猪肉糜300克；蛋清25克；姜末10克；料酒1勺；酱油1大勺；盐1小勺； 山药蒸丸子的做法： 将山药去皮切成小块。 上锅蒸熟，捣成泥待用。 将猪肉糜、山药泥一同放入容器。 参加蛋清、姜末、料酒、盐混淆搅拌。 倒入酱油顺一个目标，只管多的搅拌，将肉馅上劲。 胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。 将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内参加过量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟附近，熟透便可。 8.香菇黑木耳蒸鸡用料：干香菇15朵；干木耳10g；嫩仔鸡半只；香葱1根；老姜2片；生抽1大勺（15ml）；蚝油1大勺（15ml）；盐3克；糖1小勺；胡椒粉过量；芝麻香油1小勺；（调味料请依据本人口胃恰当调解）； 香菇黑木耳蒸鸡的做法： 香菇、黑木耳提早用冷水浸泡，泡发后洗净 鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调味料腌制20分钟以上。盘中放入香菇木耳和腌制好的鸡块，放入已烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟附近 9.蒸鸡蛋用料：鸡蛋2个；温水200克；盐1/4勺；香葱少量；香油少量；生抽少量； 蒸鸡蛋的做法： 鸡蛋打入碗入打散，注入温水搅匀，参加盐调味，将混淆好的蛋液过筛两至三遍 盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后转为小火蒸10分钟，关火，焖几分钟。 掏出，撒上香葱，淋上香油、生抽，开吃 只需求五分钟就能够的甘旨蒜蓉蒸丝瓜用料：丝瓜1-2根；大蒜10瓣附近；花生油一个汤勺；生抽王三个汤勺； 只需求五分钟就能够的甘旨蒜蓉蒸丝瓜的做法： 将丝瓜刨皮，然后切成一段段的（要切多长能够看你用的碟子有多大），然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。 起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅内部，约莫蒸3-5分钟就能够了。万万别蒸久了，丝瓜很复杂蒸锅的，只需蒸得色彩碧绿就能够了，再蒸丝瓜就要缩水了。把蒸好的丝瓜碟子拿出来，先放到一边。 热锅，放一勺花生油下去，比及油热，有点冒烟当前，把蒜蓉放出来，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄当前把预备好的生抽王倒下去（友谊提醒，离远一点）~。 把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上就大功告成了。很复杂吧，复杂得不克不及再复杂了。酷热的炎天，只需五分钟就有色香味俱全的一道菜能够吃了~ |
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