 蒸菜，是中式厨房里除了爆炒、煮制外又一极具特色的烹饪方法。利用蒸汽的高温加热食物，不但保证了菜品的外观，还锁住了食材的鲜味。蒸菜的好处多多，这也是越来越多的人选择蒸菜的原因。今天下厨房就来和你聊聊选择蒸菜的十大理由，而对应推荐的十道菜都值得一试哦！ 理由一：简单。蒸菜没有复杂的步骤，通常几步就能搞定一道好菜。 清蒸鳕鱼 都说鱼料理很难操作，但蒸制却可以把这道菜变简单，而且入口即化。  【用料】 鳕鱼、葱姜丝、枸杞（可选）、鸡油、料酒、白胡椒粉、生抽。 【做法】 1、鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分。少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下。 2、葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞。 3、锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面。 4、淋上4勺生抽，再挖一坨鸡油放在鱼块上。 5、 盖上锅盖，大火蒸4——5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟。点缀上葱丝和枸杞。 理由二：用时短。和炖煮的烹饪方法相比，蒸菜用时较短，可以帮助大家在短时间内开饭。 五分钟的蒜蓉蒸丝瓜 在炎热的夏天蒸个丝瓜吃，快手好味。  【用料】 丝瓜 1-2根、大蒜 10瓣左右、花生油 一个汤勺、生抽王 三个汤勺。 【做法】 1、起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸3-5分钟就可以了。千万别蒸久了，丝瓜很容易蒸熟的，只要蒸得颜色碧绿就可以了，再蒸丝瓜就要缩水了。 2、把蒸好的丝瓜碟子拿出来，先放到一边。 3、热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去（友情提示，离远一点）。把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上。 【小贴士】 1、丝瓜不要蒸过了，不然口感和外貌都会受影响。 2、酱油的量也是不一定的，按口味调整。 理由三：无油烟。油烟大是中式厨房的特点之一，而蒸菜恰好避免了这一点，也使厨房清洁变得很容易。 豉椒蒸土豆排骨 排骨的惯常做法无法避免过油爆炒，不过这道豉椒蒸排骨就是无油烟做大菜的好例子。  【用料】 猪小排 350克、土豆 1个、豆豉 1大勺、小红尖椒 1-2个、香葱 1棵、姜 2片、蒜头 2-3瓣、料酒 1大勺、淡色鲜酱油 1大勺、蚝油 1大勺、盐 1/4小勺、糖 1/2小勺、胡椒粉 少许、淀粉 1小勺。 【做法】 1、豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀。 2、猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味。 3、土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部。腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可。 理由四：原汁原味。烹饪一些特定食材时，锁住它的鲜味是重中之重，而蒸制就是最好的方法。 蒜蓉蒸虾 吃虾讲究的就是品其中的鲜味，蒸制的方法不但简单还不会破坏食材的鲜味。  【用料】 虾 10只、蒜蓉酱、蒜 2头、盐、糖、麻油、鲜味生抽。 【做法】 1、大虾先用水清洗，去须去脚，用剪刀逆剪去虾枪，拿出沙包，用剪刀剪开后背的壳或直接从中片开。 2、剥2头蒜，切成末，别太碎了，粗着点有口感。 3、锅里放色拉油，油烧热，关火，下入蒜爆一下。然后在蒜油里调味，加盐+糖+麻油+鲜味生抽，就成了蒜蓉酱。 4、将蒜蓉酱调均匀淋在虾上，入蒸锅蒸8-10分钟即可，蒸好以后撒些葱花。 【小贴士】 1、虾要新鲜，大只。开虾时注意手指安全。 2、蒜蓉酱味道不易过咸，如蒸好不够咸，可淋一些咸味生抽。 3、蒸的时间不宜过长，虾太老不好吃，口感会变硬，虾很容易熟8-10分钟足矣。 4、蒸的时候加一点泡好的粉丝，也不错，但粉丝需要切（剪）短一点5cm左右足够。 理由五：味道好。蒸制的烹饪方法可以使肉质紧实，味道更好；而蔬菜的鲜味更能很好保存。 清蒸鸡腿 蒸制使鸡腿的肉质紧实有弹性，咬一口喷香满溢，好不快活！  【用料】 鸡腿 5-6只、盐 1小勺、花椒 7-8粒、姜片 3，4片、葱结 1个、料酒 2大勺、干辣椒 2根。 【做法】 1、鸡腿洗净后沥干水分放入盆中，撒1/2小勺盐，用手搅拌抓揉几下。包上保鲜膜后，放入冰箱腌制两天。 2、把料酒倒入盛有鸡腿的器皿中。撒1/2小勺的盐抓揉几下，再撒上花椒，放入干辣椒，姜片，葱结。如果想要汤汁多一点，就多倒些料酒。 3、放入烧开水的锅中，大锅蒸25分钟即可。 理由六：健康。与煎炒烹炸相比，蒸菜需要的油很少，往往只需一点进行调味即可。 清蒸小黄鱼 保持原汁原味的传统吃法，简单不油腻。  【用料】 小黄鱼 230g、盐 2g、料酒 20-30ml、小葱 4g、生姜 3片。 【做法】 1、小黄鱼去鳞去腮去内脏等，里外冲洗干净，沥干。接着小黄鱼正反面均匀抹上盐，放入盘中。 2、小葱打结，与姜一起片铺在鱼身上。淋上料酒。 3、锅内放水，放上蒸架，搁上盘子，盖上锅盖，大火蒸5-6分钟即可。 【小贴士】 一般蒸到鱼的眼珠变白突出，即可判断已经蒸熟。 理由七：造型美。蒸菜的制作过程很适合凹造型，而且直到上桌时造型依旧完好。 百花蒸豆腐 类似酿菜的做法，如同珍珠镶在白玉上，美上天！  【用料】 嫩豆腐 1块、虾仁、淀粉、鲜味生抽、鱼露、胡椒粉、麻油、葱花、甜红椒粒。 【做法】 1、豆腐平均切成八块，中间用小汤匙或挖球器挖空一个洞，但不要穿底。 2、虾仁尽量去掉多余水分后，用菜刀拍扁，再切几刀，但不要切的过碎，就没有口感了。拍好的虾胶里面加盐，糖，淀粉，拌均匀，最好能反复摔打，使虾胶更上劲，吃的时候口感会更好。 3、豆腐的空洞里放一点点淀粉，蒸的时候虾丸才不会与豆腐分离~虾胶用手挤成虾丸，放在豆腐空洞里，手上沾一点水，磨平虾丸表面。 4、蒸8分钟，一定要上汽开始计时。 5、切一点红色的甜红椒或枸杞，葱切葱花。 6、蒸的时候调一个酱油汁：鲜味生抽+鱼露+胡椒粉+麻油+糖+水，蒸好后淋酱汁。 【小贴士】 1、不同品种的虾子蒸出来的颜色不同，菜谱中的虾仁颜色较白，所以蒸出来也偏白色。 2、蒸好以后，要将蒸出来的水分倒掉，可搭配一些绿色蔬菜会更好。 理由八：不会手忙脚乱。步骤复杂的菜很容易出现失误，但蒸菜通常操作简单，因此不用担心出现失误。 蛋蒸肉 拌好肉馅再打个鸡蛋，步骤简单，不必担心手忙脚乱。  【用料】 鸡蛋 1个、肉馅 150g、料酒 1大匙、香油 1大匙、盐 1小匙、糖 2g、葱、姜 5克、小葱 适量。 【做法】 1、买回来的肉馅用刀继续剁烂些；大葱切成葱花；姜切成姜末；小葱切末备用。 2、把葱姜末放在剁好的肉馅中，然后加入盐、糖和香油，顺一个方向搅拌上劲。 3、把搅好的肉馅放在耐高温的容器中，在肉馅的表面用勺子压出一个小坑。 4、把鸡蛋打在压好的小坑中，放入上气的蒸锅中蒸15-20分钟。 5、吃的时候在表面撒上小葱，再滴几滴生抽。 理由九：适合宴客。招待客人总要有一两道大菜来撑场，而蒸菜就是很好的选择，做法简单高颜值。 蒜蓉粉丝蒸虾 圆形的摆盘显得很大气，而海鲜也适合宴客。  【用料】 海虾 10只、绿豆粉丝 80克、蒜蓉 50克、香葱碎 15克、生抽 2大匙、细盐 1/4小匙、砂糖 2小匙、白胡椒粉 1/4小匙、高汤（清水） 2大匙。 【做法】 1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。并用菜刀在虾身上轻剁几下。 2、绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。 3、锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。 4、锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟。 5、取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。 【小贴士】 1、蒸虾一定要选用新鲜干净的虾，不新鲜的虾容易产生腥味。 2、开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。 3、最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。 4、炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。 理由十：饭菜一锅出。一口蒸锅一次就能把饭菜搞定，简直是懒人福音。 荷叶糯米蒸排骨 伴着淡淡荷叶香，饭菜一同出锅，简直太美好了！  【用料】 荷叶 1张、排骨 1斤、糯米 适量、干香菇 适量、葱姜蒜 适量。 【做法】 1、干香菇若干朵提前泡发好，糯米提前一夜用水泡着，荷叶提前用温水泡一小时回软，葱姜蒜若干切片。 2、排骨提前俩小时加生抽耗油盐糖五香粉腌制。 3、香菇切碎，所有材料放到一起拌匀了。葱姜蒜如果不爱吃可以放到排骨里一起腌，然后这一步先把葱姜蒜调出来再加糯米香菇拌匀。 4、荷叶铺到蒸笼里，然后把拌好的糯米排骨盛进荷叶中。 5、把荷叶包起来，收口用牙签固定好，水烧开之后上锅蒸1小时。 【小贴士】 香菇糯米的量根据自己的口味随意，不过糯米很好吃哟，建议多放一些。 |
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