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厨房调料这么多，每一种都有什么用？我们该如何选择呢？今天我们先来谈一谈酱油、耗油、生抽、老抽之间的区别。 1.酱油 酱油是用豆、麦、麸皮酿造成的液体调味品，色泽呈红褐色，具有独特的酱香，味道鲜美，能提高食欲，是中国传统的调味品。酱油的成分比较复杂，出食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸等成分。以咸味为主，同时还有鲜味、香味。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。所以，亲们，生抽和老抽都是属于酱油的范畴哦。如果选购酱油的时候，注意看标签上写的是生抽还是老抽，按照需要购买，不要再和生抽或者老抽买重复了哦。 2.生抽 生抽颜色较淡，呈红褐色，豉香浓郁，风味独特。生抽味道较咸，一般烹饪炒菜或者凉菜都可以使用。 3.老抽 老抽是在生抽的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成的浓色酱油。呈棕褐色，有光泽，颜色比生抽深。老抽吃进嘴里，有一种鲜美的微甜的味道。一般用于给菜品着色，如做红烧类菜品使用就很好。 4.蚝油 蚝油和酱油不同，是用牡蛎熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统鲜味调料，以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，粘稠适度，营养价值高。在烹调中，蚝油既可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜、增香、除异味的作用。适合炖肉、炖鸡、红烧鸡、鸭、鱼等菜品使用。和酱油不同的是，蚝油多了一点海鲜的鲜味。 好啦，今天就介绍这么多了，什么菜用什么调味料，你学会了吗？ |
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