剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而得名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。只要把面揉成团，饧好就可以用剪刀剪成两头尖的小面来，超级简单。
食 材
主料：中筋面粉200g、猪肉末220g、花菜200g、西红柿200g、黑木耳60g、青椒100g、红椒80g
辅料：油适量、盐适量、葱5g、姜5g、蒜5g、香菜5g、生抽1勺、五香粉2g、糖2g
做 法
1、面粉放盆中，加入少许盐。
2、面粉里打入一个鸡蛋。
3、然后放适量的盐和水，用筷子搅拌成絮状。
4、再揉成光滑的面团，饧10分钟左右。
5、大蒜、青红椒和西红柿切好。
6、花菜洗净，掰成小瓣，放入开水中焯烫后过凉。
7、准备好猪肉末，肉末里加酱油、盐、糖、五香粉拌匀，再切点姜丝和葱花放在肉末里搅拌均匀。
8、接下来煮开半锅水，然后将火调小，一手握着饧好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面直接剪到热水锅里。整个剪面过程不要让水沸腾。
9、面团全部煎完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，也就熟了。
10、然后将煮好的面鱼捞出过凉。过水后的面，口感清爽劲道，不粘不糊。
11、起油锅，油热先下花菜、西红柿、青红椒和大蒜翻炒；炒软后加入木耳翻炒；加盐调味，翻炒匀盛出备用。
12、另起油锅，将葱、姜和肉末下锅炒，当肉末炒到变色断生后将剪刀面倒入炒锅中翻炒均匀。
13、再将之前炒好的蔬菜倒入翻炒匀，根据实际情况加盐调味。
14、起锅前撒些葱花和香菜。
温馨提醒
1.面粉的吸水性不同，加水时要慢加，最终的面团是硬面团即可。
2.面团经过三揉三饧后便可以轻松的达到光滑、柔软且富有弹性。
3.剪刀面下锅之前要将多余的面粉抖掉，这样可以避免糊锅。
4.如果是边剪边下锅的话，整个剪面过程不要让水沸腾，剪完了再开大火煮，这样面鱼受热均匀。
5.浇头的食材可以根据自己喜好选择搭配。
